kamado-versatility-blog

En kamado  som Big Green Egg köper du inte utan vidare. Den köper du för att du gillar att laga mat utomhus och för den godare smakaccenten som maten då får. Är du nyfiken på hur du använder ditt EGGs mångsidighet på bästa möjliga sätt? Läs med om tillagningsteknikerna nedan och upptäck allt som du kan göra med ett Big Green Egg.

gril

Grilltekniken

Att grilla är en av de grundläggande teknikerna som är möjlig med en Big Green Egg. Det är ett tillagningsteknik där du kort tillagar ingredienserna på en högre temperatur. Du måste alltså hålla dig i närheten av EGGet för att vända och, för att få ett fint grillmönster, vrida ingrediensen i tid. Använd helst ett gjutjärnsgaller för att få detta fina grillmönster.

Se alla grillrecept

grilling-direct-heat-kamado

Grilla, direktmetoden

När du grillar, ligger domens temperatur oftast mellan 180 och 250 °C. Ingrediensen ligger då direkt ovanför den glödande grillkolen. Att grilla kallas därför även direktmetoden. Den exakta temperaturen beror på vad du ska grilla. En köttbit kräver exempelvis en högre temperatur än en ömtålig fiskfilé.

Läs mer om att grilla

Tillagningssättet slow cooking

Slow cooking betyder många timmars tillagning i grillen på en relativt låg temperatur i domen, ofta mellan 70 och 120 °C. Big Green Egg är perfekt att använda för detta. Det är en av anledningarna till varför du köper en kamado. Grillen använder extremt lite grillkol, så risken att du måste fylla på under tillagningen är mycket liten.

Denna tillagningsteknik lämpar sig framför allt för stora köttbitar samt hel fisk och fågel. I den låga temperaturen tillagas köttet långsamt och blir extremt mört och saftigt. Detta är tack vare den goda luftfuktigheten i EGGet. Slow cooking är ett indirekt tillagningssätt, där du alltid använder en convEGGtor. Du behöver inte vända produkten eftersom den tillagas av luftflödet i EGGet och värmen som keramiken reflekterar.

Se alla slow cooking-recept

slow-cooking-pork-belly-big-green-egg

Långsamt tillagningssätt

När temperaturen väl är stabil, kan du lugnt gå och göra andra saker. Vill du laga pulled pork? Lägg köttet på kamadon innan du går och lägger dig. Du behöver egentligen inte titta till det. Tack vare det långsamma tillagningssättet spelar tillagningstiden mindre roll än när du exempelvis grillar. En kvarts extra tillagningstid eller ännu längre har i allmänhet ingen större betydelse.

Slow cooking-sessioner kombineras regelbundet med rökningstekniken. Då är det viktigt att tillsätta rökträet i början av tillagningssessionen, innan en eventuell skorpa bildats.

Komma igång med slow cooking

smoking-wood-kamado

Tillagningstekniken röka

Denna teknik uppstod en gång för att ingrediensers hållbarhet skulle bli längre. Det är inte längre nödvändigt. Men eftersom du, när du röker ingredienser ger dem extra smak, är det fortfarande ett populärt tillagningssätt där du samtidigt tillagar ingrediensen.

Visa recept

Korta och långa röksessioner

Det finns olika sätt att röka ingredienser i ditt Big Green Egg. För kortare röksessioner strör du en näve träflis över den glödande grillkolen. För längre sessioner använder du chunks. I båda fallen används som regel en convEGGtor och domens temperatur ligger mellan 65 och 90 °C. På så sätt får ingrediensen tid att absorbera den där goda röksmaken.

Användningen av rökplankor är en separat teknik. Då ligger produkten på (den blötlagda) plankan. Denna lägger du, utan att använda convEGGtor, på gallret. Plankan kommer att börja glöda av grillkolens värme och glöd och avger då en subtil röksmak. För att uppnå detta, ska temperaturen i domen när du använder en rökplanka i allmänhet vara mellan 175 och 225 °C.

Mer om rökningstekniken

Stewing-kamado-dutch-oven

Tillagningstekniken sjuda

Sjuda är en form av slow cooking där du använder en Dutch Oven. Precis som på en vanlig spis, kan du först steka ingredienser när domens temperatur ligger runt 200 °C. Utan convEGGtor, för om du placerar den och tillsätter fukt till grytan kommer domens temperatur att sjunka direkt. Och det är precis vad du vill! Stäng samtidigt luftspjällets öppning/öppningar samt metalltoppen och/eller rEGGulator något, så att temperaturen hamnar runt 100 °C.

Se alla grytrecept

Varför sjuda på en kamado?

Nu undrar du kanske vad mervärdet är att använda ditt Big Green Egg för att sjuda ingredienser (förutom det faktum att det helt enkelt är roligt att laga mat på EGGet). Ingredienserna ligger ju i en gryta. Tricket är att inte lägga på locket på din Dutch Oven under hela eller en del av tillagningstiden. Då får även grytan en god rökig smak.

Läs mer om att sjuda

steaming-vegkamado

Ångkokningstekniken

Ångkokning är en tillagningsteknik som inte används så ofta. Det är synd! För du omvandlar snabbt och enkelt ditt EGG till en ångugn. Det är ett hälsosamt tillagningssätt där du tillagar ingredienserna med ångan från kokande vatten. Observera att det, när du öppnar EGGet, kan frigöras rejält med ånga när hett vatten tillsätts.

Gå till recepten

Ångkoka på ditt Big Green Egg

Vid ångkokning måste domens temperatur alltid vara över 100 °C för att hålla vattnet kokande. Den allmänna utgångspunkten är då även att du ska förvärma EGGet, inklusive convEGGtor och Drip Pan. Du häller kokande vatten i Drip Pan, lägger på gallret och ingrediensen i ditt EGG och stänger locket. Den heta ångan kommer att cirkulera runt ingrediensen, varpå den tillagas.

Men det finns även undantag. Små skaldjur och ostron kan nämligen ångkokas utan vare sig convEGGtor och Drip Pan. Ett tillagningssätt som ofta förväxlas med att grilla. Skalet bildar en naturlig värmesköld, så att de inte kommer i direktkontakt med grillkolens glöd. Fukten i skalet värms och på så sätt ångkokas skaldjuren.

Ångkoka i ditt EGG

skillet-plancha-baking

Stektekniken

Att steka är inom kamadons värld ett mycket brett begrepp som kan delas in i en direkt och en indirekt metod. Den direkta metoden ställer du till exempel en stekpanna på gallret, precis som på en vanlig spis. Du kan även steka på gjutjärnslaggen, som är multifunktionell. Om du lägger den med den släta sidan upp, kan du steka på den. Med den räfflade sidan upp, använder du laggen som en grillplatta.

carbon-steel-wok-big-green-egg

Woka på ditt Big Green Egg

Dessutom kan du använda ditt EGG för att woka. Då ställer du woken (utan convEGGtor) på gallret eller så hänger du den i 1-Piece convEGGtor Basket. På så sätt skapar du optimala förutsättningar för att laga en god wokrätt. På en högre temperatur, som de flesta gasspisar inte når. Och bonusen? Återigen den där goda smakaccenten.

Big Green Egg som ugn

Att ugnssteka/baka enligt den indirekta metoden är egentligen som när du ugnssteker i en varmluftsugn. Då använder du convEGGtor för en tillagning med varmluftscirkulation. En god paj, kaka, ett gott bröd eller Flammküchen lagar du fortsättningsvis i EGGet. Du kan fortsätta att använda dina favoritrecept.

Och den perfekta pizzan? Den lagar du naturligtvis också på ditt EGG. Du ökar enkelt domens temperatur till 275 till 300 °C, perfekt för att laga pizzor. Välj uppställningen där du först placerar convEGGtor och sedan lägger i gallret i EGGet med Baking Stone ovanpå. Du får du en härligt spröd botten!

Se alla stekrecept

Fler EGG-recept

Vill du upptäcka de många tillagningsteknikerna ytterligare? Se då receptdatabasen och sök på teknik. Så kan du hela tiden servera någonting gott från EGGet och du får ännu större glädje av ditt Big Green Egg.

Alla recept