Wędzony łosoś

PRZYRZĄDZANIE

1. Połóż łososia skórą do dołu w misce lub na talerzu. Posyp go równomiernie solą, a następnie cukrem. Owiń go folią spożywczą i odstaw do lodówki na 4 godziny do zamarynowania.
2. Przesuń szyber u dołu Big Green Egg, tak aby wlot powietrza był całkowicie otwarty. Rozpal węgiel w EGG za pomocą 3 kostek rozpałki i pozostaw pokrywę otwartą przez ok. 12 minut. Nastaw wczesniej w wodzie garść wiórków Apple Wood Chips, żeby się przez ten czas namoczyły.
3. Wyjmij łososia z lodówki, po czym opłucz go z soli i cukru w zimnej, bieżącej wodzie. Wytrzyj go następnie ręcznikiem papierowym i — jeśli użyłeś dużego filetu — pokrój go na równe kawałki o pożądanym rozmiarze.
4. Posyp żarzący się węgiel wilgotnymi wiórkami drewna. Umieść w piecu BGE ceramiczny convEGGtor i standardowy ruszt. Połóż filety z łososia na ruszcie i zamknij pokrywę. Przesuń klapkę regulacji wlotu powietrza, tak aby zostawić otwór o szerokości 0,5 cm, po czym otwórz górny szyber na szerokość 1 mm, aby Big Green Egg nagrzał się do ok. 90°C. Poczekaj ok. 20 minut, aż łosoś się podwędzi.