• Gang

    Hoofdgerecht

  • Categorie

    Vlees

  • Techniek

    Slow cooking

  • Niveau

    Gemiddeld


  • Voorbereiding

    20 minuten

  • Bereiding

    900 minuten

  • Totaal

    920 minuten

  • Hoeveelheid

    15-20 personen

Big Green Egg Pulled pork sandwich

Low & Slow bereidingen zijn de laatste jaren erg populair geworden. Een van de bekendste gerechten is pulled pork, waarvoor in Amerika het ‘Boston Butt’-stuk van het varken wordt gebruikt (wat overigens niet van de kont komt!). In Nederland wordt het beter verkrijgbare nekstuk ofwel procureur het meest gebruikt.

Hoe maak je pulled pork? Het is makkelijk, maar heeft tijd nodig. Tijd, liefde en een Big Green Egg. Eet smakelijk alvast. Dit zou weleens de beste pulled pork kunnen worden die je ooit gaat proeven!

Ingrediënten

Voor de pulled pork

  • 1 procureur van 2 à 2½ kg

Voor de rub

  • 10 el bruine basterdsuiker
  • 2 el gemalen kurkuma
  • 3 el uienpoeder
  • 3 el knoflookpoeder
  • 1,5 el cayennepeper
  • 7 el paprikapoeder
  • 7 el zout

Voor het broodje

  • Italiaanse bollen, zachte puntjes of andere broodjes
  • koolsalade (coleslaw)
  • barbecuesaus naar keuze

Bereiding

  1. Haal de procureur uit de koelkast. Meng alle ingrediënten voor de rub en wrijf het vlees royaal in met de rub.
  2. Week een royaal handje Cherry Wood Chips in water. Meng een paar handjes (ongeweekte) Cherry Wood Chips door de nog niet aangestoken houtskool. Schuif de luchtregelaar onderaan de keramische basis van de Big Green helemaal open, verdeel drie aanmaakblokjes over de houtskool en steek deze aan. Laat de deksel van de EGG 10-12 minuten open staan.
  3. Strooi de geweekte Wood Chips over de gloeiende houtskool. Plaats de convEGGtor en leg het rooster in de EGG. Leg de procureur op het rooster en sluit de deksel van de EGG. Breng deze naar een temperatuur tussen de 95 en 110 °C. Laat de procureur ongeveer 8 uur garen tot het vlees een kerntemperatuur van ongeveer 71 °C heeft bereikt. Bepaal de kerntemperatuur met behulp van de Instant Read Digital Thermometer of Dual Probe Remote Thermometer.
  4. Haal de procureur uit de EGG, verpak het in aluminiumfolie en leg het vlees weer terug op het rooster. Sluit de deksel van de EGG en laat het vlees zo’n 6-8 uur in de folie verder garen tot een kerntemperatuur van 86 tot 96 °C is bereikt.
  5. Haal de procureur met de EGGmitt aan uit de EGG en laat in de folie (indien mogelijk in een koelbox) enkele uren rusten. De folie en de koelbox hebben een isolerende werking en de procureur blijft hierdoor goed op temperatuur, koelelementen zijn dus overbodig.
  6. Verwijder de folie en trek de procureur met behulp van de Meat Claws uit elkaar. Meng barbecuesaus door het vlees. Snijd de broodjes open en beleg met de koolsalade. Beleg met een royale hoeveelheid pulled pork en schep of spuit hier barbecuesaus naar smaak op.

Gerelateerde accessoires

Gerelateerde recepten

Inspiration Today

Wil je jouw portie inspiratie via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze maandelijkse nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch de lekkerste recepten, inspirerende seizoensmenu’s, praktische tips en veel, veel meer!

Aanmelden