Speciaal voor jou hebben wij de perfecte smaakcombinatie ontwikkeld om de ultieme Beer Can Chicken in je Big Green Egg te maken, met Firestarter als de passende beer pairing. Maar wat maakt deze Beer Can Chicken én de pairing zo uniek? Michèl Lambermon, Executive Chef Big Green Egg Europe, en Jasper Langbroek en Jeroen van Ditmarsch, founders van Kompaan, nemen je mee back to the basics.
In veel recepten wordt er een witbier of bier naar keuze geadviseerd om de Beer Can Chicken mee te maken, maar vormt dit wel de perfecte match? Niet altijd vonden wij, daarom werd het tijd de ultieme Beer Can Chicken te ontwikkelen. Met een lekker ambachtelijk gebrouwen craft bier die je gebruikt om de Beer Can Chicken te maken en om erbij te drinken: Firestarter, aanstichter van good times, samen met je vrienden, rond de Big Green Egg.
Het proces van smaken creëren
Bij Kompaan Dutch Craft Beer Company en Big Green Egg – The Original Kamado Since ’74 – draait het beide om smaak. Jeroen: ‘Bier brouwen is net als koken. Je werkt met mooie ingrediënten die je bewust kiest en met behulp van het brouwproces kun je door met temperaturen en tijden te spelen heerlijke smaken creëren. Daarbij heb je een smaakprofiel van het uiteindelijke bier in gedachten. Zoals Michèl een gerecht ontwikkelt, doen wij dat met bier. Op het moment dat we besloten om samen de ultieme Beer Can Chicken te ontwikkelen heeft Michèl verschillende van onze ambachtelijk gebrouwen bieren geproefd.’
Mooi in balans
‘Ik vond ze allemaal even bijzonder en kwam uit bij een Pale Ale met lekkere citrustonen, dankzij het gebruik van een Amerikaanse hop. Die citrustonen combineren heel goed bij kip’, vult Michèl aan. Jasper: ‘Een Pale Ale is niet extreem bitter, niet extreem zoet, vrij hoppig en fruitig. Het is een bier dat mooi in balans is, dat geldt ook voor Firestarter. Dankzij de citrustonen is Firestarter ook een lekker fris bier om te drinken. Om deze te realiseren hebben we voor een bepaald type hop gekozen, want niet alle Amerikaanse hopsoorten zorgen voor citrustonen in een bier.’
Pure en intense rub
Michèl: ‘Vervolgens wilde ik een rub samenstellen die zowel perfect bij het Firestarter bier als bij de kip zou passen. Ik vond het belangrijk dat de rub niet teveel zout en suiker zou bevatten. Dit is bij veel rubs wel het geval. Daarom heb ik in samenwerking met Vanilla Venture eerst een specerijenmelange samengesteld met onder andere kardemom, venkel, steranijs, kurkuma, cayennepeper en limoenblad en daar wat himalayazout en rietsuiker aan toegevoegd. Een beetje zout is wel nodig en de suiker zorgt voor een mooie karamellisatie van de huid van de kip. Omdat de rub zoveel specerijen bevat is de smaak heel puur en intens.’
Waarom de kip pekelen?
Om het smaakeffect te versterken wordt de ultieme Beer Can Chicken eerst gepekeld. Ook daar heeft Michèl een uitgekiende mix voor ontwikkeld: ‘Als je de kip alleen over een blikje bier heen schuift doet dit niet zoveel met de smaak van het vlees. Daarom pekel je de kip eerst 2 uur in een mengsel van de pekelmix die de Firestarter Beer Can Chicken Package bevat, water en twee derde van een blikje Firestarter. Daardoor trekt de smaak die je wilt realiseren al voor het garen in de kip, je creëert echt al heel veel smaak. Ook in de rub komen een aantal van de specerijen die de pekel bevat terug. Dat maakt de ultieme combinatie van de Beer Can Chicken met een lekker koud blikje Firestarter erbij. De kip en het bier zijn kompanen.’
Blanco blikje bier
‘Wat je overigens ook regelmatig ziet is dat er een bijna volledig gevuld blikje bier in de Beer Can Chicken Roaster wordt geplaatst. Door de flinke hoeveelheid koud bier in het blikje ontstaat er geen stoomvorming en heeft het blikje bier weinig zin. Daarom adviseer ik altijd om slechts een derde in het blikje te laten zitten. Door de Beer Can Chicken Roaster in de Cast Iron Skillet op het rooster te plaatsen krijgt het bier veel warmte en ontstaat er wel stoom. Dit zorgt voor garing en vocht aan de binnenkant van de kip’, licht Michèl toe. Jeroen: Aan de Firestarter Beer Can Chicken Package hebben we overigens speciaal een blanco blikje toegevoegd om in de Beer Can Chicken Roaster te plaatsen, zonder etiket.’
Volmaakte combinatie
‘Niet alleen de Beer Can Chicken zelf is perfect’, benadrukt Jasper. ‘De food pairing is ook mooi in balans. Met de bieren van Kompaan proberen wij van het begin tot het einde recepten met een unieke smaakbeleving te creëren. Dat gaat om de geur, de smaak, het mondgevoel en de afdronk. Datzelfde geldt voor de Beer Can Chicken, die heeft een totaalbeleving qua smaak. De smaken van de kip, de pekel en de rub en het Firestarter bier complementeren elkaar en vormen een volmaakte combinatie. Kompaan en Big Green Egg hebben elkaar in de zoektocht naar verrijking en smaakbeleving helemaal gevonden.’
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
BIG GREEN EGG APP
Met de Big Green Egg app creëer je heel eenvoudig je eigen menu’s of je laat je inspireren door de mooie gerechten van de chef. Voor de EGGers met ambitie is er de Big Green Egg Academy waar je van de meester zelf leert. Binnenkort kun je op de app ook vrienden toevoegen, nieuwe EGG fans leren kennen en foto’s en recepten delen van je eigen gerechten. Welcome to a world of green!