Tvaicēšana
Vai vēlaties tvaicēt pārtiku? Tam noteikti ir nepieciešama īpaša tvaika cepeškrāsns, tvaika katls vai tvaicēšanas grozs, vai ne? Ja jums ir Big Green Egg, tad nē, jo tvaicēšana ir viena no daudzajām gatavošanas metodēm, ko var izmantot šajā kamado. Bet kas padara Big Green Egg tik piemērotu tvaicēšanai un kā to faktiski paveikt?
Tvaicēšana Big Green Egg ir vieglāka, nekā varētu šķist, un tai ir vairākas priekšrocības salīdzinājumā ar tvaicēšanu tvaika cepeškrāsnī vai tvaika katlā. Pirmkārt, tvaika cepeškrāsni ir jātīra biežāk nekā parasto cepeškrāsni, un, gatavojot ēdienu katlā, ir nepieciešams vai nu īpašs katls, vai papildu tvaika grozs. Tvaicējot Big Green Egg, tas viss nav aktuāli. Taču lielākā priekšrocība, gatavojot ēdienu EGG, ir izcilā garša un aromāts, ko iegūst produkti.
Gatavošana ar tvaiku
Tvaicēšana ir produktu gatavošana augstā mitrumā un karstā vidē. Pateicoties EGG vākam un keramikai, mitrums kamado ir augsts, līdz ar produkti ir gardi, mīksti un sulīgi. Tvaicējiet tos Big Green Egg, un jūs radīsiet vēl lielāku mitrumu, iegūstot vēl sulīgāku rezultātu. Vienkāršākais risinājums varētu šķist uzlikt trauku ar verdošu ūdeni vai citu šķidrumu uz karstuma vairoga zem režģa, taču ne šoreiz. Patiesībā ir daudz vienkāršāks veids, kā gatavot ar tvaiku, iegūstot daudz labākus un gardākus rezultātus.
Tiešā vai netiešā metode
Tvaicēšana Big Green Egg var būt tieša vai netieša gatavošanas metode, kuras laikā līdzās sastāvdaļām nepieciešams tikai komplektā ietilpstošais nerūsējošā tērauda režģis un čuguna panna vai holandiešu cepšanas trauks. Šajā procesā tiek izmantota kamado iekšējā gaisa plūsma un keramikas atstarotais karstums, bet tiešajā metodē – kvēlojošo ogļu karstums (starojuma karstums). Tvaicējamais produkts tieši nesaskaras ar karstumu, kas nozīmē, ka tas gatavosies lēni, neraugoties uz augsto sākotnējo temperatūru.
Kādā temperatūrā jātvaicē ēdiens?
Tvaicējot, sākotnējā temperatūra jāuztur aptuveni 220 °C līmenī. Kamēr Big Green Egg uzkarst, sagrieziet cietākos dārzeņus, piemēram, sakņaugus, bumbuļaugus vai kāpostus, vienāda garuma sloksnēs, lai tie izceptos reizē ar pārējiem. Vai arī varat izmantot, piemēram, salikorniju, lai pasniegtu kopā ar zivi. Vai kamado ir sasniedzis pareizo temperatūru? Tad uzlieciet pannu ar vienmērīgi izkārtotiem dārzeņiem uz grila, nepieciešamības gadījumā zem tās novietojot karstuma vairogu.
Kā radīt tvaiku, lai pagatavotu ēdienu?
Lai radītu produktu pagatavošanai nepieciešamo tvaiku, ielejiet pannā aptuveni 1 cm slāni izvēlētā aukstā šķidruma un uzlieciet uz dārzeņiem galveno sastāvdaļu. Vienkārši pārliecinieties, ka galveno sastāvdaļa nesaskaras ar šķidrumu. Ja šķidrums saskaras ar galveno sastāvdaļu, jūs to drīzāk vārīsiet, nevis tvaicēsiet. Visbeidzot, aizveriet Big Green Egg vāku un nedaudz paveriet gaisa plūsmas regulētāju un rEGGulator. Papildu skābekļa pieplūde liks oglēm kvēlot spēcīgāk, tādējādi ātri uzkarsējot pannā esošo šķidrumu. Apmēram pēc 6 minūtēm temperatūra sasniegs 80 °C, un sāks veidoties tvaiks. Pēc kāda laika tvaicēšanai nepieciešamais mitrums sasniegs 100 °C temperatūru. Gatavojot ar šo metodi, cik vien iespējams izvairieties no EGG vāka atvēršanas, lai neizkļūtu tvaiks.
-
Kādas sastāvdaļas var tvaicēt?
Ar tvaiku var pagatavot ļoti daudz dažādu produktu. Kā piemērus var minēt tādus dārzeņus kā brokoļi, burkāni un sparģeļi, arī zivis, piemēram, lasi un mencu, čaulgliemjus, tostarp mīdijas un austeres, kā arī gaļu un mājputnu gaļu, piemēram, vistas fileju un liesas liellopa gaļas strēmeles. Gaļa, kurā ir daudz tauku un/vai saistaudu, nav piemērota tvaicēšanai. Vienkārši sāciet eksperimentēt!
-
Kāds ir katras sastāvdaļas gatavošanas laiks, ja to tvaicē?
Gatavošanas laiks ir atkarīgs no tā, kādu produktu jūs tvaicējat. Zivs filejas gabals būs gatavs apmēram pēc 10–15 minūtēm, savukārt vistas filejai būs nepieciešamas vismaz 25 minūtes, jo precīzs gatavošanas laiks ir atkarīgs no vairākiem faktoriem, piemēram, EGG sākotnējās temperatūras, kamado temperatūras, mitruma daudzuma un laika, kas nepieciešams tvaika radīšanas procesam. Lai pārliecinātos, ka gaļa, zivis un mājputni ir kārtīgi pagatavoti, vajadzības gadījumā izmantojiet iekšējās temperatūras termometru. Dārzeņu gadījumā pārbaudiet, vai tie ir gatavi, bet čaulgliemju, piemēram, mīdiju, gadījumā pārbaudiet, vai čaulas ir pietiekami atvērušās. Vai tvaicējat kādu produktu, kura gatavības pakāpi nevarat pārbaudīt? Tad novērtējiet gatavību pēc izskata.
-
Kādu šķidrumu var izmantot, lai pagatavotu ēdienu tvaicējot un iegūtu papildu aromātu?
Kuru šķidrumu vajadzētu lietot? Tas ir pilnībā jūsu ziņā. Vienmēr var izmantot ūdeni, bet – atkarībā no galvenās sastāvdaļas – ir iespējams pievienot arī, piemēram, baltvīnu, zivju vai mājputnu buljonu vai pat nedaudz viskija. Viena lieta ir skaidra: rezultāts būs maigs, sulīgs un tāds, kuru gribas vēl! Tvaicēšanas laikā produkti uzsūc gan pārējo produktu, gan ogļu aromātu. Tādējādi izcili garda būs ne tikai galvenā sastāvdaļa un dārzeņi, bet arī šķidrums būs ļoti aromātisks.
