14 October 2019
Ēdienu gatavošana, izmantojot čuguna piederumus
Kā maksimāli efektīvi izmantot čuguna piederumus
Daudzi grila piederumi ir izgatavoti no čuguna, sākot no režģiem un beidzot ar pannām. Bet kāpēc tieši čuguns ir tik piemērots materiāls? Kādi čuguna piederumi ir pieejami kamado, piemēram, Big Green Egg? Un kāds ir labākais veids, kā tīrīt un kopt čugunu, lai tas vienmēr būtu kā jauns?
Kāpēc čuguns ir tik lielisks materiāls?
Čugunam ir vairākas priekšrocības. Piemēram, tas viegli un ātri absorbē karstumu un ļoti vienmērīgi to izdala. Šī ir viena no lielajām čuguna virtuves piederumu priekšrocībām. Turklāt tas ir ļoti izturīgs un kalpos visu mūžu.
Kad izmantot čuguna režģi?
Lielāko daļu produktu vislabāk grilēt uz čuguna režģa . Tā kā režģis nodrošina produktam tiešu karstuma plūsmu, to var izmantot, lai veidotu pievilcīgus grila nospiedumus. Tas ne tikai izskatās pievilcīgi, bet arī uzlabo produktu garšu.
Šie grila nospiedumi veidojas, pateicoties Mailāra reakcijai. Šī ķīmiskā siltuma reakcija ietekmē ogļhidrātus, piemēram, dabīgos cukurus un olbaltumvielās esošās aminoskābes. Tā rada papildu aromātu, krāsu un garšu. Produkta struktūra mainās arī vietās, kur tas ir bijis saskarē ar režģi, veidojot režģa nospiedumu.
Grilējot uz čuguna, neapgrieziet produktus pārāk ātri, jo tie var pielipt. Čuguna režģi vienmēr novietojiet tā, lai restīšu smailā puse būtu uz augšu. Plats režģa nospiedums var šķist pievilcīgs, taču režģa forma ir īpaši veidota tā, lai izstarotu ļoti koncentrētu karstumu.
Atšķirība starp čugunu un nerūsējošo tēraudu
Tas nenozīmē, ka visus produktus labāk gatavot uz čuguna režģa. Arī nerūsējošā tērauda režģis ir neaizstājams. Īpaši piemēroti čuguna režģim ir steiki, šķēlēs sagriezti dārzeņi un stingrāki zivju veidi. Tie tiek grilēti ar tiešo metodi 180 līdz 240 °C temperatūrā.
Nerūsējošā tērauda režģi biežāk izmanto netiešai gatavošanai, izmantojot convEGGGtor, un maigāku zivju pagatavošanai. Pie nerūsējošā tērauda režģa ēdieni mazāk pielīp, un tas ir ērtāk, gatavojot maigas zivis.
Vēl viena liela atšķirība starp čuguna režģi un nerūsējošā tērauda režģi ir tā, ka čuguns ir trauslāks. Tāpēc, lai ievietotu režģi EGG un izņemtu to, vienmēr jāizmanto čuguna režģa pacēlājs . Tā kā režģis ir stingri nofiksēts, ir daudz mazāka iespēja to nomest un sabojāt.
Čuguna pannas priekšrocības
Līdzās čuguna režģim jūsu Big Green Egg daudzpusību ievērojami paplašinās arī holandiešu cepšanas trauks. Šo čuguna trauku var izmantot ne tikai gaļas un dārzeņu cepšanai un sautēšanai, bet arī mīklas un konditorejas izstrādājumu pagatavošanai. Arī šajā gadījumā liela nozīme ir tam, ka materiāls efektīvi un pakāpeniski nodod karstumu. Vai neplānojat ēst uzreiz? Ja vāks ir uzlikts, trauka saturs ilgstoši saglabāsies silts.
Holandiešu cepšanas trauks apvienojumā ar kamado? Vislabāk ir neturēt pannas vāku uzliktu visu gatavošanas laiku. Atstājot to noņemtu uz visu laiku vai daļu no laika, jūsu ēdienam tiks piešķirts gardais papildu aromāts, ar ko Big Green Egg ir tik slavens.
Emaljēts vai neemaljēts čuguns
Izvēle starp neemaljētu un emaljētu holandiešu cepšanas trauku ir dziļi individuāla. Tā kā materiāls ir trausls, neemaljēts holandiešu cepšanas trauks vienmēr uzsūks tajā pagatavotā ēdiena garšas un aromāta nianses. Jo vairāk izmantosiet trauku, jo vairāk garšu un aromātu tā izdala gatavošanas laikā.
Emaljēto holandiešu cepšanas trauku ir nedaudz vieglāk lietot, jo īpaši attiecībā uz apkopi. Pateicoties emaljai, trauku un vāku var mazgāt ar ziepjūdeni, un pēc tam tas ir atkal gatavs lietošanai. Emaljēts čuguns nerūsē un neuzsūc aromātu – lai gan, kā minēts iepriekš, garšas un aromāta absorbēšanu var uzskatīt par priekšrocību. Pie neemaljēta holandiešu cepšanas trauka apkopes mēs atgriezīsimies vēlāk.
Citi čuguna piederumi
Čuguna īpašības ir noderīgas arī citiem piederumiem. Piemēram, divpusējo čuguna planču var izmantot maigu produktu cepšanai vai grilēšanai. Čuguna panna ir lieliska čuguna cepampanna ar zemu malu. Abu piederumu priekšrocība ir tā, ka čuguns ļoti efektīvi absorbē un atdod siltumu.
Tas pats attiecas uz čuguna mērces kausiņu ar mērci vai pārlējumu. Šī ērtā katliņa saturs samērā ilgi saglabājas silts. Čuguna satē grilam , kas ir ideāls rīks gaļas cepšanai uz iesma, ir tādas pašas priekšrocības kā čuguna režģim. Galvenā no tām – jūs nekad vairs neapdedzināsiet savus koka iesmiņus vai pirkstus.
Čuguna rEGGulator un atsevišķi pieejamais lietus aizsargvāciņš ir savā ziņā unikāli. Šajā gadījumā čuguna lieliskajai siltumvadītspējai nav nozīmes. Iemesls, kāpēc šis izturīgais gaisa regulators un tam atbilstošais vāciņš ir izgatavoti no čuguna, ir tāds, ka čuguns atšķirībā no daudziem citiem materiāliem nedeformējas. Pat tad, ja, piemēram, cepat picu augstā temperatūrā vai kādu citu produktu ļoti ilgu laiku. Pateicoties īpašajam pārklājumam, rEGGulator un lietus aizsargvāciņam nav nepieciešama apkope, un tie ir izturīgi gandrīz pret jebko.
Kā tīrīt čugunu
Čuguna tīrīšana šķiet sarežģītāka, nekā tā patiesībā ir. Lai novērstu koroziju un saglabātu čuguna izstrādājumus labā stāvoklī, jāņem vērā daži punkti.
- Neapstrādātam čugunam nepatīk mitrums, īpaši ziepjūdens. Tāpat kā tas absorbē sastāvdaļu aromātu, tas var absorbēt arī ziepju smaržu un garšu. Tādēļ režģi nevajadzētu mazgāt. Notīriet režģi ar piemērotu birstīti, kamēr tas vēl ir silts. Tādējādi tiks noņemti visi produktu atlikumi. Pēc tam apsmērējiet režģi ar augu, piemēram, saulespuķu vai zemesriekstu eļļu, izmantojot virtuves papīra dvielīti un grila spīles. Tādējādi tiks noslaucītas pēdējās pārtikas paliekas un sodrēju daļiņas. Tagad režģis ir tīrs, ietaukots un gatavs lietošanai.
- Čuguna pannas var mazgāt. Izmantojiet tikai siltu ūdeni un rūpīgi nosusiniet pannu. Ja nepieciešams, ietaukojiet pannu ar augu eļļu, pēc tam novietojiet to uz režģa vēl siltā EGG, lai tā varētu pilnībā nožūt.
Kā kopt čugunu
Zināms, ka čuguns bez emaljas vai pārklājuma rūsē. Rūsas veidošanos var viegli novērst, ja materiāli tiek rūpīgi kopti, pēc lietošanas kārtīgi notīrot un ieeļļojot režģi un citus piederumus. Turklāt čuguna piederumus ir ieteicams ik pa laikam apdedzināt. Tas ne tikai novērš koroziju, bet arī veido dabisku nelīpošu pārklājumu.
Čuguna izkarsēšana
Lai apdedzinātu čugunu, iekuriet kokogles savā Big Green Egg un ievietojiet tajā režģi. Uzkarsējiet EGG līdz 180 °C līdz 200 °C temperatūrai. Aizveriet vilkmes durtiņas un rEGGulator un atstājiet režģi EGG uz stundu. Rūpīgi ieeļļojiet (izbalējušo) režģi, izmantojot augu, piemēram, zemesriekstu eļļu. Vēlreiz iekuriet kokogles un uzkarsējiet EGG līdz 180 °C līdz 200 °C. Aizveriet vilkmes durtiņas un rEGGulator un atstājiet režģi uz vēl vienu stundu. Protams, to varat darīt ar visiem neapstrādātiem čuguna izstrādājumiem. Šādā veidā jūsu čuguna izstrādājumus varēs baudīt vēl vairākas paaudzes.
INSPIRATION TODAY
Ja vēlaties saņemt savu iedvesmas devu e-pastā, reģistrējieties mūsu ikmēneša informatīvajam izdevumam "Inspiration Today" un pievienojiet savai iesūtnei vēl kādu garšu. Tas ir viss, kas jums jādara, lai saņemtu gardākās receptes, iedvesmojošas sezonas ēdienkartes, praktiskus padomus un daudz ko citu!
