Jautienos medalionai su šonine ir žolelėmis

PASIRUOŠIMAS IŠ ANKSTO

1. Uždekite Big Green Egg kepsninėje anglis ir įdėję ketaus groteles įkaitinkite iki 220 °C.
2. Tuo tarpu padalykite išpjovą į 4 dailius vienodo dydžio medalionus. Kiekvieno medaliono kraštą apsukite 2 šoninės bryzeliais ir sutvirtinkite virtuviniu siūlu. Čiobrelių bei rozmarinų šakeles susmulkinkite ir susmeikite į medalionus. Kepsnius iš abiejų pusių apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir pagal skonį pagardinkite druska bei pipirais.

GAMINIMAS

1. Išdėliokite medalionus ant grotelių žolelėmis į apačią ir kepkite apie 3 min. Pasukite kepsnius devyniasdešimt laipsnių kampu ir kepkite dar 3 min., kad paviršiuje įsirėžtų dailus grotelių raštas. Kaskart uždarykite Big Green Egg dangtį.
2. Apverskite medalionus ir kepkite dar dukart po 3 min., kol temperatūra mėsos viduje pasieks 48–52 °C. Tuomet jautiena bus pusžalė. Temperatūrą galite pamatuoti momentiniu skaitmeniniu termometru.
3. Išimkite medalionus iš Big Green Egg ir palaikykite 5 min. pridengę aliuminio folija.

PATARIMAS

Medalionus galite patiekti su pasirinktu garnyru, pvz., keptomis daržovėmis ir bulvių armonikėlėmis. Pirma iškepkite bulves, po to daržoves ir tik tada mėsą. Kol laikysite medalionus pridengtus aliuminio folija, galėsite pašildyti bulves bei daržoves.