Lekker langzaam garen

Lėtas gaminimas šiandien yra labai populiarus! Ir ne be priežasties, kadangi Big Green Egg lėtai kepami dideli mėsos gabalai yra labai skanūs ir sultingi. Galbūt skamba sudėtingai, tačiau taip nėra. Lėtas gaminimas iš tikrųjų yra labai paprastas procesas, o naudojant vidaus temperatūros termometrą mėsa kiekvieną kartą bus iškepusi iki tobulumo.

Big Green Egg lėtam gaminimui galite naudoti įvairiais būdais. Kaip skamba, pavyzdžiui, skanus „Cassoulet“ troškinys? Vienu metu Big Green Egg žaliame ketaus puode galite lėtai gaminti vištieną bei puikų kiaulienos šoninės gabalėlį arba žemoje temperatūroje keptą žuvį, visą paukštį ar nuostabų mėsos gabalą. Žuvį reikia gaminti trumpiau nei paukštieną ir mėsą, tačiau rezultatas yra tas pats: kadangi baltymai kietėja lėčiau, paruošite sultingą žuvį/mėsą. Šiame straipsnyje pagrindinį dėmesį skiriame lėtai ruošiamai mėsai.

Lekker langzaam garen

Paprasta naudojant vidaus temperatūros termometrą

Norėdami palengvinti procesą, gamindami didelius mėsos gabalus naudokite vidaus temperatūros termometrą. Įkiškite smeigtuką į mėsos vidų ir nustatykite norimą temperatūrą. Kai tik ji bus pasiekta, termometras duos signalą. Tai reiškia, kad nepaisant mėsos gabalo dydžio visada galite būti tikri, kad ji bus iškepusi,. Kadangi Big Green Egg sunaudoja labai mažai anglių, įpusėjus gaminimui jums nereikės jų papildyti. Kai lėtai gaminate EGG, jums beveik nereikia daryti nieko – tiesiog palikite produktą gražiai iškepti.

Putting convEGGtor

Bendros gairės

Yra keletas bendrų lėto gaminimo gairių: temperatūra kepsninėje turi būti nuo 70 iki 120 °C, o covEGGtor krepšelyje visada turėtų būti convEGGtor arba du pusapvaliai convEGGtor akmenys tam, kad nuo žėrinčių anglių kylantis karštis būtų netiesioginis. Jei mėsos gabalai yra dideli, įsitikinkite, kad jų matmenys būtų mažesni už convEGGtor paviršių. Aplink convEGGtor susidaro oro srautas, kuris yra šiek tiek karštesnis, kas reiškia, kad gaminant ilgai, mėsos kraštai kiek išsausėja.

Lėtas gaminimas be recepto

Jei norite eksperimentuoti be recepto, visada iš anksto išsiaiškinkite idealią ingredientų temperatūrą ir atminkite, kad kuo daugiau riebalų mėsoje, tuo didesnė galima temperatūros paklaida. Šiuo atveju šiek tiek aukštesnė vidinė mėsos temperatūra neturi jokios įtakos, tačiau išlaikykite konkrečiam ingredientui reikalingą temperatūrą tam, kad užtikrintumėte maisto saugą. Temperatūrą kepsninėje palaikykite bent 10–15 °C aukštesnę nei pageidaujama vidinė temperatūra. Taip pat, prieš į EGG dėdami groteles, ant convEGGtor uždėkite skysčių surinkimo talpą (ji gali būti užpildyta vandeniu), kad convEGGtor išliktų švarus, o išsiliejusios sultys ar riebalai nesukeltų nemalonių dūmų.

Gaminimo būdų derinimas

Gali būti, kad norėsite mėsai suteikti šiek tiek daugiau skonio. Tai galite padaryti naudodami mišinį įtrynimui ar marinatą, arba gardaus dūminio skonio galite suteikti derindami lėto gaminimo ir rūkinimo technikas. Jei norite, kad išorė būtų gardžiai traški, galite tai padaryti naudodami atvirkštinį arba įprastą skrudinimo metodą – 180–230 °C temperatūroje paruoštą mėsą po to kepdami ant grotelių. Visą arba griežinėliais supjaustytą gabalą kepkite be convEGGtor ir geriausiai ant ketaus grotelių. Atminkite, kad taip mėsos vidinė temperatūra šiek tiek pakils. Didelius gabalus taip pat galima pirmiausia kepti ant grotelių naudojant skrudinimo metodą, tačiau atminkite, kad kol kepsninės temperatūra nukris iki idealios lėto kepimo temperatūros, praeis šiek tiek laiko. Jei taikysite šias gaires lėtam gaminimui žemoje temperatūroje, jums tikrai pasiseks!

 

Domina lėtas maisto gaminimas Big Green Egg? Išbandykite šiuos tris receptus!

NAUJIENLAIŠKIS

Jei norite el. paštu gauti gardžiausių receptų, užsisakykite mūsų naujienlaiškį „Inspiration Today“ ir paskaninkite savo el. pašto dėžutę. Tik tiek tereikia padaryti, kad gautumėte pranešimus apie renginius, specialiai Big Green Egg kurtus receptus, praktiškus patarimus ir dar daugiau!

REGISTER

BIG GREEN EGG BENDRUOMENĖ

Leiskitės įkvėpimo nešami, išmokite išnaudoti visas Big Green Egg galimybes! Pasinerkite į neribotų kulinarinių galimybių pasaulį. Klauskite ir dalykitės patirtimi Facebook (BigGreenEggLietuva) ir Instagram (biggreenegglt) paskyrose. Nepamirškite pažymėti mūsų – @biggreenegglt. Jei norite, kad pasidalytume Jūsų įrašais, naudokite grotažymes #TheEvergreen ir #forevergreen. Kuriame gražius prisiminimus. Prisijungsite?green and get featured! We create beautiful memories. Are you in?

PRISIJUNGSITE?