Pulled pork

Kepimas žemoje temperatūroje – vienas maisto ruošimo būdų, kuriam labai tinka Big Green Egg kepsninė. Tereikia visai nedaug – gražaus mėsos gabalo, prieskonių ir Big Green Egg. Paruošti lengva, visą darbą nuveiks laikas, o jūs stebėsitės gardžiu sultingu patiekalu. Šiame ypatingajame valgiaraštyje Big Green Egg ekspertas Ralphas de Kokas pristato tris receptus su žemoje temperatūroje keptais produktais: kiaulienos papilvę, sumuštinį su plėšyta kiauliena ir veršieną tuno padaže.

Raktas į maisto gaminimą žemoje temperatūroje

Karščiausia tendencija kulinarijos pasaulyje – maisto gaminimas žemoje temperatūroje! Ir ne veltui, mat dideli mėsos gabalai, iškepti Big Green Egg kepsninėje žemoje temperatūroje, tampa nepaprastai gardūs ir sultingi. Dar vienas privalumas – taip paruošti maistą labai paprasta, suklysti beveik neįmanoma, o turėdami įsmeigiamą termometrą galėsite tiksliai reguliuoti kepimo laiką.

Big Green Egg kepsninėje galite pritaikyti įvairius gaminimo žemoje temperatūroje būdus. Pavyzdžiui, ketaus puode pagaminti gardų troškinį, žemoje temperatūroje kepti žuvį, visą naminį paukštį arba dailų gabalą mėsos. Žuvį įprastai reikia kepti trumpiau nei paukštieną ir mėsą, bet rezultatas toks pats – baltymai sukietėja lėčiau, todėl mėsa (žuvis) būna sultinga, nepridegusi ir neperkepusi. Jei tik turite, būtinai naudokite dvigubą įsmeigiamą termometrą. Jo galiuką įsmeikite į mėsos gabalo vidurį ir nustatykite pageidaujamą temperatūrą. Ją pasiekus gaviklis automatiškai jus perspės, todėl tikrai neapsiriksite, kad ir kokio didumo mėsos gabalą keptumėte. Be to, kadangi Big Green Egg sunaudoja labai mažai anglių, retai reikia jų papildyti. Gamindami žemoje temperatūroje galite beveik pamiršti kepsninę, kol maistas pamažu kepa.

Bendros taisyklės

Gaminant maistą žemoje temperatūroje reikia laikytis kelių taisyklių. Visų pirma, temperatūra kepsninės viduje turi siekti 70–120 °C. Kadangi naudojamas convEGGtor laikiklis, anglių skleidžiama kaitra išsisklaido. Kepdami didelį mėsos gabalą įsitikinkite, kad jis mažesnis už convEGGtor laikiklį, antraip gaminant žemoje temperatūroje mėsos kraštai gali išdžiūti. Jei norite eksperimentuoti neturėdami recepto, visada iš anksto pasidomėkite, kokia turėtų būti temperatūra mėsos viduje ir atminkite: kuo mėsa riebesnė, tuo galutinė temperatūros riba lankstesnė. Nieko tokio, jei temperatūra viduje bus šiek tiek didesnė už nurodytą, bet kad maistą būtų saugu valgyti, mėsos temperatūra visada turi viršyti mažiausią nurodytą ribą.

Pasistenkite, kad temperatūra kepsninėje būtų bent 10–15 °C didesnė už pageidaujamą mėsos temperatūrą. Prieš dedant groteles ant convEGGtor laikiklio galima uždėti skysčių surinkimo talpą (į ją nebūtina pilti vandens), kad laikiklis neapvarvėtų ir išsiskyrę riebalai bei sultys nesukeltų nepageidaujamų dūmų.

Derinkite skirtingus gaminimo būdus

Galbūt norite mėsai suteikti papildomo skonio. Tai, žinoma, galite padaryti naudodami prieskonius, aptepą arba marinatą, bet ypatingo dūmų skonio suteiks gaminimo žemoje temperatūroje derinimas su rūkinimu. Šiuo atveju prieš įdėdami convEGGtor laikiklį ant įkaitusių anglių išdėliokite saują vandenyje išmirkytų medžio skiedrų.

Jei jums patinka traški plutelė, žemoje temperatūroje iškepusią mėsą vėliau galite apkepti 180–230 °C temperatūroje – tam nereikės convEGGtor laikiklio. Mėsą riekelėmis arba nepjaustytą apkepkite ant ketaus grotelių. Atkreipkite dėmesį, kad dėl to šiek tiek pakils mėsos temperatūra. Be to, didelius mėsos gabalus galima iš pradžių apkepti, bet atminkite, kad nebus lengva kepsninės temperatūrą numušti iki reikalingos žemesnės. Pasitelkus šias žinias Jums tikrai pasiseks maistą gaminti žemoje temperatūroje!