Kārtainās mīklas pīrāgs ar lasi

IEPRIEKŠPAGATAVOŠANA

1. Pārbaudiet, vai laša filejās nav asaku. Sagrieziet kūpinātā laša fileju apmēram 5 mm lielos kubiņos, bet svaigā laša fileju – apmēram 1 cm lielos kubiņos. Nomizojiet un sasmalciniet šalotes. Noplūciet no diļļu zariņiem lapiņas un smalki sakapājiet.
2. Bļodā samaisiet laša fileju, šalotes, dilles un olas dzeltenumu. Izklājiet nelielu bļodu vai trauku (ar augšpuses diametru 18 cm) ar divām kārtām pārtikas plēves, kuras malas karājas pāri malām. Ar karoti ievietojiet laša maisījumu bļodā vai šķīvī, uzlieciet virs laša pārtikas plēvi un vienmērīgi piespiediet maisījumu, uzliekot virsū šķīvi un nospiežot to uz leju. Ievietojiet maisījumu saldētavā uz 30-60 minūtēm, lai tas nedaudz sasalst.

GATAVOŠANA

1. Iekuriet kokogles Big Green Egg un uzkarsējiet to kopā ar convEGGtor un nerūsējošā tērauda režģi līdz 220 °C temperatūrai.
2. Pa to laiku izklājiet uz darba virsmas cepamo papīru un izrullējiet vienu no kārtainās mīklas rullīšiem. Izņemiet laša pildījumu no saldētavas un bļodas. Noņemiet pārtikas plēvi un novietojiet pildījumu uz kārtainās mīklas ar plakano pusi uz leju. Novietojiet virs tā bļodu ar augšējos diametru 23 cm un ar asu nazi nogrieziet mīklu gar bļodas malām. Noņemiet bļodu un kārtainās mīklas pārpalikumus.
3. Sakuliet 1 olas dzeltenumu kopā ar ēdamkaroti miltu un apsmērējiet ar šo maisījumu mīklu. Pievienojot miltus, mīkla labāk salips. Izrullējiet otro kārtainās mīklas rullīti un novietojiet to virs pildījuma. Izlīdziniet mīklu tā, lai pildījums būtu samērā cieši pārklāts. Piespiediet malu apakšdaļā tā, lai tā pieliptu pie apakšējā mīklas apļa. Novietojiet virs tā bļodu ar diametru 23 cm un ar asu nazi atkal nogrieziet mīklu gar tās malām. Noņemiet bļodu un kārtainās mīklas pārpalikumus un ar dakšiņas zariem piespiediet malas.
4. Sakuliet otru olas dzeltenumu un apsmērējiet ar to mīklu. Novietojiet uz režģa cepšanas akmeni un 10 minūtes karsējiet to. Pa to laiku uz ar miltiem apkaisītas darba virsmas izrullējiet daļu mīklas pārpalikumu un pēc izvēles izrotājiet ar tiem pīrāgu. Pārklājiet dekorējumu un pārējo mīklu ar sakultu olas dzeltenumu.
5. Izmantojot nerūsējošā tērauda picas lizi, novietojiet laša pīrāgu kopā ar cepamo papīru, uz kura tas atrodas, uz cepšanas akmens. Aizveriet EGG vāku un cepiet laša pīrāgu apmēram 15 minūtes.
6. Izņemiet cepamo papīru no pīrāga apakšas un cepiet laša pīrāgu vēl 25-30 minūtes, līdz pildījuma temperatūra sasniedz 42-45 °C, to var izmērīt, izmantojot tūlītējas nolasīšanas termometru.
7. Izņemiet laša pīrāgu no EGG un pasniedziet siltu vai istabas temperatūrā.

PADOMS
Jums būs palicis vairāk kārtainās mīklas atgriezumu, nekā nepieciešams pīrāga dekorēšanai. Tie ir ideāli piemēroti gardu siera nūjiņu pagatavošanai. Lai to izdarītu, izrullējiet tos divos taisnstūros uz ar miltiem apkaisītas darba virsmas. Apsmērējiet vienu taisnstūri ar sakultas olas dzeltenumu un pārkaisiet ar rīvētu sieru. Pārklājiet to ar otro mīklas taisnstūri un izrullējiet ar rullīti, lai mīklas slāņi saliptu kopā. Apsmērējiet virspusi ar sakultu olas dzeltenumu, sagrieziet strēmelēs un cepiet uz cepamā papīra aptuveni 10 minūtes (netieši – uz cepamā akmens) 200 °C temperatūrā.