Liellopa gaļa Velingtona gaumē
Recepte
-
45 minūtes
-
105 minūtes
-
150 minūtes
-
10-12 personas
Kādu gaļu jūs izmantojat, lai pagatavotu liellopa gaļu Velingtona gaumē, un cik grādos gatavojat šo klasisko ēdienu? Šajā liellopa gaļas Velingtona gaumē receptē no Big Green Egg mēs jums to izskaidrosim soli pa solim. Piedevas, piemēram, ceptus kartupeļus un grilētus zaļos sparģeļus arī, protams, var pagatavot uz jūsu kamado.
SASTĀVDAĻAS
LIELLOPA GAĻA VELINGTONA GAUMĒ
- 1 filejas gabals – apmēram 3 kg
- 1 kg brūno šampinjonu
- 2 ēdamkarotes olīveļļas
- 250 g Parmas šķiņķa (šķēlēs)
- 150 g smalko Dižonas sinepju
- 4 olu dzeltenumi
- 2 rullīši 270 g kārtainās mīklas (40 x 24 cm)
IEPRIEKŠPAGATAVOŠANA
- Iekuriet ogles Big Green Egg un kopā ar nerūsējošā tērauda režģi uzkarsējiet to līdz 250 °C temperatūrai.
- Pa to laiku notīriet brūnos šampinjonus un virtuves kombainā pilnībā sasmalciniet, lai sanāk sēņu biezenis. Uzkarsējiet pannā olīveļļu un pievienojiet sēņu biezeni. Cepiet to apmēram 25 minūtes uz nelielas uguns, līdz mitrums no sēnēm ir pilnībā iztvaikojis. Pārkaisiet biezeni ar sāli un pipariem, samaisiet ar dakšiņu un ļaujiet tam ledusskapī atdzist.
- Novietojiet fileju uz režģa un grilējiet apmēram 1 minūti no katras puses. Izņemiet gaļu no EGG un ielieciet ledusskapī apmēram uz 20 minūtēm.
- Izņemiet režģi no EGG, izmantojot čuguna režģa pacēlāju. Novietojiet convEGGtor un nerūsējošā tērauda režģi ar cepšanas akmeni uz tā un paaugstiniet EGG temperatūru līdz 220 °C.
GATAVOŠANA
- Novietojiet uz jūsu darba virsmas vairākas pārtikas plēves loksnes tā, lai tās pārklājas – kopējam izmēram jābūt garākam par fileju un platākam par filejas apkārtmēru. Izkārtojiet taisnstūra formā Parmas šķiņķa šķēles, tā, lai tās nedaudz pārklājas. Ar šeit ir svarīgi izveidot tik lielu taisnstūri, lai vēlāk tajā varētu pilnībā ietīti fileju.
- Pāri Parmas šķiņķim vienmērīgā kārtā ar karoti izklājiet un piespiediet ar karotes izliekto pusi sēņu biezeni. Izklājiet fileju gareniski uz biezeņa un apziediet gaļu ar sinepēm. Ar plēves palīdzību ierullējiet fileju biezeņa un Parmas šķiņķa slānī.
- Novietojiet uz darba virsmas vismaz 50 x 60 cm lielu cepampapīru. Sakuliet olu dzeltenumus. Izrullējiet uz cepamā papīra kārtainās mīklas šķēles. Pārliecinieties, ka mīklas garās malas nedaudz pārklājas, un starp tām iesmērējiet sakultu olas dzeltenumu. Viegli piespiediet, lai mīkla saliptu.
- Uzmanīgi noņemiet no filejas plēvi un novietojiet to blakus šuvei kārtainās mīklas augšdaļā. Mīklas virspusi pārlokiet pāri filejai uz savu pusi un malas pārlokiet pāri gaļai. Mīklas malas apsmērējiet ar sakultu olas dzeltenumu. Mīklas apakšējo daļu pārklājiet pāri filejai, lai tā būtu glīti ierullēta. Uzlokiet mīklas malas un salipiniet kopā. Apsmērējiet šīs puses ar sakultu olas dzeltenumu un salipiniet kopā. Aizrullējiet mīklā ietīto fileju tā, lai locījuma vietas būtu apakšā.
- Mīklu pilnībā apsmērējiet ar sakultu olas dzeltenumu. Ar asu nazi iegrieziet mīklā rūtainu rakstu, uzmanieties, lai mīklu pilnībā nepārgrieztu. Ar naža galu mīklā mazāk redzamās vietās izduriet apmēram 6 nelielus caurumus.
- Nogrieziet vai noplēsiet lielāko daļu cepamā papīra. Novietojiet liellopa gaļu Velingtona gaumē uz picas akmens, izmantojot picas lizi. Ievietojiet termometra zondi gaļas viducī un aizveriet EGG vāku. Iestatiet iekšējo temperatūru uz 50-52 °C.
- Izņemiet liellopa gaļu Velingtona gaumē ar picas lizi no Big Green Egg, kad ir sasniegta iestatītā iekšējā temperatūra, tas būs apmēram pēc 60 minūtēm. Pirms gaļas griešanas ļaujiet tai atpūsties 5 minūtes.
Drukāt
Inspiration Today
Ja vēlaties saņemt savu iedvesmas devu e-pastā, reģistrējieties mūsu ikmēneša informatīvajam izdevumam "Inspiration Today" un pievienojiet savai iesūtnei vēl kādu garšu. Tas ir viss, kas jums jādara, lai saņemtu gardākās receptes, iedvesmojošas sezonas ēdienkartes, praktiskus padomus un daudz ko citu!
