Marhaszegy (brisket)
Recept
-
70 Elkészítési idő (perc)
-
480 Elkészítési idő (perc)
-
550 Elkészítési idő (perc)
-
20 személy
Mi a marhaszegy? A marhaszegy a marha mellrészéből származó hús, amely két izomból áll: a sovány húsrészből és egy zsírosabb darabból áll. Igazi amerikai klasszikusról van szó, amely a grillversenyeknek köszönhetően Európában is egyre nagyobb népszerűségre tesz szert. A marhaszegy elkészítése nem igényel sok munkát, türelmet viszont igen. A pontos elkészítési idő nehezen felbecsülhető, mivel a hús vastagságától és zsírtartalmától függ. Kezdje el jó előre az elkészítését, mivel a kész marhaszegyet nyugodtan hagyhatja pár órán át pihenni.
ELKÉSZÍTÉS
Marhaszegy
- 1 marhaszegy, kb. 5 kg
Pác
- 2 evőkanál őrölt pirospaprika
- 1 ek. őrölt édesköménymag
- 1½ evőkanál fokhagymapor
- ½ ek. őrölt köménymag
- 1½ ek. szárított kakukkfű
- 1½ ek. szárított oregánó
- 1½ ek. sötétbarna cukor
- 1½ ek. fekete bors
- 1 ek. finom tengeri só
ELŐZETES MŰVELETEK
- A marhaszegyről vágja le a kemény inakat és a felesleges zsírt. Keverje össze a pác valamennyi hozzávalóját.
- Alaposan dörzsölje be a húsba a fűszerkeveréket, és legalább 1 órán keresztül szobahőmérsékleten hagyja pihenni.
ELKÉSZÍTÉS
- Keverjen két marék Hickory füstölő faforgácsot a Big Green Eggben lévő faszénbe. Gyújtsa be a faszenet a Big Green Eggben, helyezze be a convEGGtort, majd állítsa az EGG hőmérsékletét 135 °C-ra.
- Az EGGmitt kesztyű használatával emelje fel a convEGGtort, és szórjon egy maroknyi Hickory füstölő faforgácsot a parázsló faszénre. Helyezze vissza a convEGGtort, és tegye a rostélyt az EGG-be. Tegye a marhaszegyet a rostélyra, és dugja a 2 tűs távhőmérőt a hús közepébe a maghőmérséklet mérése érdekében. Csukja be az EGG tetejét, és állítsa a hőmérőt 85 °C-ra. Hagyja a marhaszegyet kb. 8 órán át sülni 135 °C-on, amíg eléri a beállított maghőmérsékletet. Az elkészítési idő jelentősen változhat.
- Vegye ki a marhaszegyet a Big Green Eggből, ha a hús maghőmérséklete elérte a beállított értéket. Csomagolja lazán alufóliába, és helyezze a marhaszegyet (a szigeteléshez) egy hűtőbe. Felvágás előtt legalább 30 percig pihentesse a húst.
Nyomtatás
Inspiration Today
Ha szeretne e-mailben értesülni a legfrissebb újdonságokról, regisztrálhat az Inspiration Today havi hírlevelünkre, hogy fűszeresebbé tegye beérkező leveleit. Csak ennyit kell tennie, és máris hozzáférhet a legízletesebb receptekhez, az aktuális menükhöz, gyakorlati tanácsokhoz és még rengeteg máshoz!
