Soto ayam savustetulla kanalla

ETUKÄTEISVALMISTELU

1. Sytytä hiilet Big Green Eggissä ja kuumenna se 200 ºC lämpötilaan

VALMISTUS

1. Ripottele kourallinen omena- tai kirsikkapuulastuja kyteville hiilille, aseta lämpösuoja paikalleen ja tämän päälle valutusvuoka ja aseta ruostumattomasta teräksestä valmistettu ritilä Big Green Eggiin. Aseta kanan paistileikkeet ritilälle, sulje kamadon kansi ja savusta paistileikkeitä 20–30 minuuttia kunnes niiden sisälämpötila on 72 ºC. Voit mitata tämän core thermometer -lämpömittarilla. Lämpösuojan asettaminen laskee kamadon lämpötilan lukemaan 40–50 ºC; nosta lämpötila lukemaan 160 ºC.
2. Valmista sillä välin boemboe: kuori sipuli, salottisipulit ja valkosipulinkynnet. Kuori inkivääri ja galangal ja pilko nämä ainekset karkeiksi paloiksi. Laita kaikki boemboen ainekset monitoimikoneeseen tai pieneen tehosekoittimeen ja sekoita tasaiseksi.
3. Ota kanan paistileikkeet kamadosta, aseta ne sivuun ja anna niiden jäähtyä.
4. Poista ritilä, valutusvuoka ja lämpösuoja, aseta sitten ritilä takaisin paikalleen. Aseta valurautainen Dutch Oven[IvdH8.1][SS8.2] -pata ritilälle, sulje kamadon kansi ja esilämmitä pataa noin 10 minuuttia. Samalla murskaa sitruunaruohot ja tee solmu jokaiseen varteen.
5. Kaada 1 rkl oliiviöljyä Dutch Oven -pataan ja lisää boemboe, sitruunaruoho, salam-lehdet ja djeroek poeroet. Keitä boemboeta miedolla lämmöllä 20–30 minuuttia; sekoita silloin tällöin ja sulje kamadon kansi jokaisen sekoituksen jälkeen.
6. Sekoita kookosmaito ja kasvisliemi boemboen sekaan ja maista lientä. Jos se on liian voimakasta, voit lisätä hieman lisää kasvislientä. Anna hautua hiljalleen noin 30 minuuttia. 15 minuutin kuluttua, purista sitruunaviipaleet liemen päälle ja lisää viipaleet sekä ketjap manis joukkoon.
7. Sillä välin, revi kana suikaleiksi, laita se pieneen kulhoon ja kaada päälle hieman lientä maun antamiseksi. Aseta sivuun. Keitä munia 7–8 minuuttia, kunnes ne ovat keskikovia, ja keitä vermisellit pakkauksen ohjeiden mukaisesti. Upota munat kylmään veteen. Laita pavunidut pieneen kulhoon, kaada niiden päälle kiehuvaa vettä ja anna seistä 1 minuutti. Siirrä pavunidut siivilään ja huuhtele kylmän juoksevan veden alla. Valuta ja aseta sivuun.
8. Leikkaa purjoista vihreät latvat ja juuret pois. Huuhtele purjo huolellisesti ja kuivaa se kevyesti. Nosta liemipata kamadosta ja laita kansi päälle, jotta liemi pysyy lämpimänä. Poista ritilä, aseta purjot kyteville hiilille ja aseta valurautaritilä Big Green Eggiin. Sulje kansi, kuumenna EGG 180 ºC lämpötilaan ja esilämmitä ritilää 10 minuuttia, samalla kun purjo kypsyy ”luolamiestyyliin”. Käännä purjoja silloin tällöin, kunnes ne ovat kypsiä. Leikkaa sillä välin puolikas suippokaali neljään lohkoon.
9. Ota purjot kamadosta ja anna niiden jäähtyä hieman. Sivele suippokaalilohkot jäljellä olevalla oliiviöljyllä. Aseta ne ritilälle ja grillaa niitä noin 4 minuuttia. Käännä lohkot ympäri ja grillaa vielä 4 minuuttia. Sulje kamadon kansi jokaisen toimenpiteen jälkeen.
10. Ota suippokaalit pois Big Green Eggistä ja leikkaa neljännekset paloiksi. Kuori purjoista hiiltynyt ulkokerros pois ja leikkaa purjot paloiksi. Kuori munat ja leikkaa ne pituussuunnassa kahtia. Poista sitruunaruoho, salam-lehdet, djeroek poeroet ja sitruunat liemestä.
11. Jaa vermisellit, pavunidut, suippokaali, purjo ja silputtu kana lautasille ja aseta puolikas kananmuna jokaiselle lautaselle. Kaada liemi varovasti päälle ja ripottele päälle paahdettua sipulia. Jos pidät soto ayamista hieman tulisempana, lisää lusikallinen sambal oelekia.