• Ruokalaji

    Pääruoka

  • Kategoria

    Liha,
    Vihannekset

  • Ruuanvalmistustekniikka

    Savustaminen,
    Välillinen kypsentäminen

  • Taso

    Keskivaikea


  • Esivalmistelu

    35 minuuttia

  • Valmistus

    360 minuuttia

  • Yhteensä

    395 minuuttia

  • Määrä

    4 henkilöä

Savustetut ja paahdetut short ribsit purjon kera

Maistuvimmat grillatut short ribsit tai naudan ribsit valmistetaan Big Green Eggilläsi, tietenkin. Tämä on hitaasti matalassa lämpötilassa kypsennettävä amerikkalainen klassikko. Suolaamalla short ribsit ne saavat mahtavan värin. Suolaliemi valmistetaan edellisenä päivänä. Itse ruoanlaittopäivänä, anna rub-mausteseoksen tekeytyä noin 2 tunnin ajan ennen kuin sytytät hiilet kamado-grillissä.

AINEKSET

SHORT RIBS

  • 1 short rib, jossa on neljä kylkiluuta
  • 50 g rub-mausteseosta (katso ainesosat)
  • 2 rkl voita
  • 20 ml mallasviskiä

SUOLALIEMI

  • 80 g vaaleanpunaista suolaa (Colorozo)
  • 1 oksa timjamia
  • 1 oksa rosmariinia
  • ½ valkosipuli
  • 6 pippuria
  • 6 katajanmarjaa
  • 6 mausteneilikkaa
  • 1 pala muskottikukkaa

SUOLATON RUB-MAUSTESEOS

  • 75 g kokonaisia mustapippureita
  • 75 g sinapinsiemeniä
  • 50 g fenkolinsiemeniä
  • 50 g kuminansiemeniä
  • 50 g masalaa
  • 75 g unkarilaista paprikaa (makeaa, mietoa paprikaa)
  • 25 g muskottia
  • 10 kardemummapalkoa

GLAZE-KASTIKE

  • 2 valkosipulinkynttä
  • 2 tl raastettua inkivääriä
  • 4 rkl ruskeaa sokeria
  • 2 rkl tomaattipyreetä
  • 2 rkl ketsuppia
  • 2 rkl soijakastiketta
  • 2 rkl Worcestershire-kastiketta
  • 4 rkl vaahterasiirappia
  • 6 rkl päärynämehua
  • 1 rkl omenaviinietikkaa

KASVIKSET

  • 2 purjoa

ETUKÄTEISVALMISTELU

EDELLISENÄ PÄIVÄNÄ

  1. Suolalientä varten, kiehauta kaikki ainekset litrassa vettä. Sammuta liesi ja anna liemen jäähtyä.
  2. Irrota sitkeä kalvo lihan luupuolelta. Tämän voi tehdä asettamalla veitsen terävä pää kalvon ja lihan väliin, tee pieniä viiltoja irrottaaksesi kalvon, vedä kalvo irti. Aseta short ribsit jäähtyneeseen suolaliemeen (varmista että liha on täysin peittynyt) ja anna sen tekeytyä jääkaapissa 12 tunnin ajan.
  3. Samalla, jauha rub-mausteseoksen ainekset hienoksi esimerkiksi kahvimyllyssä. Siivilöi seos ja punnitse siitä 50 grammaa. Tässä reseptissä ei käytetä mausteseosta kokonaan, voit säästää osan tulevia kokkaussessioita varten.

ETUKÄTEISVALMISTELU

SAMANA PÄIVÄNÄ

  1. Nosta short ribsit suolaliemestä ja kuivaa ne talouspaperilla. Hiero rub-mausteseos lihan pintaan ja anna tekeytyä jääkaapissa kahden tunnin ajan.

VALMISTUS

  1. Sytytä hiilet Big Green Eggissä ja anna lämpötilan nousta lukemaan 100° C.
  2. Ripottele kyteville hiilille kourallinen kirsikkapuulastuja ja kourallinen pekaanipuulastuja ja aseta convEGGtor paikoilleen EGGiin, voit myös käyttää convEGGtor Basket -koria, jossa on kaksi convEGGtor-kiveä. Aseta ritilä EGGiin ja laita short ribsit ritilälle. Aseta lämpömittarin anturi lihan keskikohtaan ja sulje EGGin kansi. Aseta tavoitelämpötilaksi 70° C ja odota kunnes lämpötila saavutetaan.
  3. Nosta short ribsit EGGistä kun tavoiteltu 70° C lämpötila on saavutettu. Kiedo liha voin ja viskin kanssa alumiinifolioon ja nosta takaisin EGGiin. Lihan sisälämpötila pysyy vakaana. Anna lihan kypsyä, kunnes sisälämpötila on 90-95° C.
  4. Poista short ribsit EGGistä kun tavoitelämpötila on saavutettu, anna lihan vetäytyä foliossa puolen tunnin ajan. Samalla valmistat glaze-kastikkeen: kuori ja silppua valkosipulinkynnet ja sekoita ne muiden ainesten joukkoon. Keitä matalalla lämmöllä, kunnes seos on tiivistynyt kolmasosaan alkuperäisestä määrästään.
  5. Irrota ritilä ja aseta valurautaritilä EGGiin. Jätä convEGGtor EGGiin. Nosta lämpötila lukemaan 180° C.
  6. Irrota folio ja päällystä short ribsit glaze-kastikkeella. Aseta ribsit luupuoli alaspäin ritilälle (tai iin halutessasi) ja sulje EGGin kansi. Anna lihan karamellisoitua 30 minuutin ajan. Samalla, puhdista purjot ja leikkaa ne puoliksi siten, että sinulla on neljä palaa. Aseta purjot lihan vierelle ja paahda niitä noin 20 minuuttia. Purjon ulkopinta tummuu ja sisus jää pehmeäksi ja herkulliseksi.
  7. Nosta short ribsit ja purjot pois EGGistä. Leikkaa short ribsit luiden välistä neljään osaan. Työnnä purjon keskustaa hieman ulos ulommasta osasta ja mausta suolalla sekä pippurilla maun mukaan. Tarjoile liha purjon kanssa.

Muita tarvikkeita

Muita ruokaohjeita

UUTISKIRJE

Jos sinäkin haluat saada kaikkein herkullisimpia reseptejä sähköpostiisi, rekisteröidy uutiskirjeemme tilaajaksi ja lisää makuja inboxiisi. Se on ainoa asia mitä sinun pitää tehdä saadaksesi viimeisimmät uutisemme, reseptit erityisesti EGGillesi, käytännön ohjeita ja paljon, paljon muuta!

REKISTERÖIDY

BIG GREEN EGG YHTEISÖ

Inspiroidu ja opi lisää mitä kaikkea voit tehdä Big Green Eggilläsi! Uppoudu kulinaristisiin mahdollisuuksiin. Kysele ja jaa Big Green Egg -kokemuksiasi Facebookissa (BigGreenEggFinland) ja Instagram (biggreeneggfi). Tägää @biggreeneggfi ja käytä hastagejä #TheEvergreen ja #forevergreen. Me luomme kauniita muistoja. Oletko sinä mukana?

OLETKO SINÄ MUKANA?