Brisket (naudanrinta)
Ruokaohje
-
70 minuuttia
-
480 minuuttia
-
550 minuuttia
-
20 henkilöä
Mitä brisket on? Brisket on naudanrinnan osa, joka koostuu kahdesta lihaksesta, rasvattomasta (flat) ja rasvaisemmasta (point). Se on amerikkalainen klassikko ja siitä on tulossa yhä tunnetumpi Euroopassa, grillauskilpailujen ansiosta. Brisketin valmistus ei ole vaikeaa, siihen tarvitaan etenkin kärsivällisyyttä. Tarkkaa valmistusaikaa on vaikea arvioida ja se riippuu lihan paksuudesta ja rasvaprosentista. Aloita ajoissa, sillä brisketin voi antaa vetäytyä pari tuntia kauemmin.
AINEKSET
Brisket
- 1 noin 5 kg:n brisket (naudan eturinta)
Rub-mausteseos
- 2 rkl paprikajauhetta
- 1 rkl jauhettuja fenkolinsiemeniä
- 1½ rkl valkosipulijauhetta
- ½ rkl jauhettuja juustokuminansiemeniä
- 1½ rkl kuivattua timjamia
- 1½ rkl kuivattua oreganoa
- 1½ rkl fariinisokeria
- 1½ rkl mustapippuria
- 1 rkl hienoa merisuolaa
ESIVALMISTELU
- Poista kovat jänteet sekä ylimääräinen rasva lihasta. Sekoita mausteseoksen ainekset.
- Hiero liha kokonaan mausteseoksella ja anna seoksen imeytyä vähintään 1 tunti huoneenlämmössä.
VALMISTUS
- Sekoita kaksi kourallista hikkorilastuja hiiliin Eggissä. Sytytä hiilet ja kuumenna Egg convEGGtorin kanssa 135 °C:een.
- Nosta convEGGtor EGGmittillä Eggistä ja ripottele kourallinen hikkorilastuja hehkuvien hiilien päälle. Laita convEGGtor takaisin Eggiin sekä myös ritilä. Laita brisket ritilälle ja työnnä langattoman etälämpömittarin anturi lihan sisään. Sulje Eggin kansi ja säädä lämpömittarin lämpötila 85 °C:een. Kypsennä brisketiä noin 8 tuntia 135 °C:ssa, kunnes säädetty sisälämpötila on saavutettu. Valmistusaika voi vaihdella.
- Ota brisket Eggistä, kun sisälämpötila on saavutettu. Kiedo liha löysästi alumiinifolioon (eristävän vaikutuksen vuoksi) ja laita kylmälaukkuun. Anna lihan vetäytyä vähintään 30 minuuttia, ennen kuin leikkaat sen.
Tulosta
Vieraile fanikaupassa!
Aito EGG-fani erottuu joukosta. Rakkaudestaan ruokaan ja siitä, että hän on mieluiten Big Green Eggin äärellä. Huppari ja sukatkin puhuvat puolestaan. Nämä ja muut ainutlaatuiset lahjat löydät fanikaupastamme.
