Peurapaisti paahdettujen ja paistettujen vihannesten kera
Ruokaohje
-
20 minuuttia
-
250 minuuttia
-
270 minuuttia
-
4-6 henkilöä
Onko riistakausi alkanut? Tutustu peurapaistin makuun, tämä on maukas riistaherkku. Tämä on terveellistä ja helposti sulavaa lihaa, jolla on hieno rakenne, korkea proteiinipitoisuus JA se on helppo valmistaa Big Green Eggissä. Tässä reseptissä paistat ensin paistin kaikilta puolilta ja annat lihan kypsyä hitaasti miedolla lämmöllä. Näin se pysyy mureana ja mehukkaana, juuri niin kuin peuranlihan kuuluukin olla. Tarjoile annos kamadossa paahdetun kaalin, bataatin ja paistettujen ruusukaalien kanssa. Aseta vihannekset ja lihat sisältävä pannu pöydän keskelle, luodaksesi rustiikkisen näköisen annoksen.
AINEKSET
Peurapaisti
- 1 peurapaisti, paino noin 2 kg
- 2 valkosipulinkynttä
- 4 oksaa timjamia
- 4 oksaa rosmariinia
- 100 g voita
Kasvikset
- 1 valkokaali
- 2 oranssia bataattia
- 2 violettia bataattia
- 500 g ruusukaalia
- 1 sipuli
- 50 g voita
- ½ tl Madras-curryjauhetta
- 50 ml bourbonia
- 5 rkl oliiviöljyä
- 1 rkl sambal badjakia
ETUKÄTEISVALMISTELU
- Sytytä hiilet Big Green Eggissä ja kuumenna se 170 °C lämpötilaan.
- Poista sillä välin peurapaistista kalvot, mahdolliset jänteet ja ylimääräinen rasva. Aseta peurapaisti niin, että sääriluu on sinuun päin, ja leikkaa liha reisiluuta pitkin irti polviniveleen asti, jättäen reisiluun kokonaan vapaaksi. Katkaise nivel ja irrota reisiluu lihasta; jätä sääriluu paikalleen.
- Kuori valkosipulit ja puolita kynnet pituussuunnassa. Aseta valkosipulit sekä timjamin- ja rosmariininoksat peurapaistille ja sido liha kiinni paistinarulla.
VALMISTUS
- Aseta valkokaali hiilille kasvisten valmistusta varten. Paahda kaalia hehkuvilla hiilillä noin 45 minuuttia kääntäen sitä säännöllisesti, jotta kaali kypsyy tasaisesti.
- 45 minuutin jälkeen, laita convEGGtor Basket -kori paikalleen ja aseta half stainless steel grid -ruostumattomasta teräksestä valmistettu puoliritilä tämän päälle. Aseta bataatit puoliritilälle ja sulje kamadon kansi. Anna bataattien paahtua noin 45 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä. Samaan aikaan kaali jatkaa kypsymistään; puoliritilän ansiosta voit helposti kääntää sitä jatkuvasti.
- Tarkista vartaan avulla, ovatko valkokaali ja bataatit pehmeitä, ja poista ne Big Green Eggistä. Laita ne sivuun.
- Poista puoliritilä ja aseta kokonainen ruostumattomasta teräksestä valmistettu ritilä korin päälle. Aseta suuri skillet-pannu tämän päälle, sulje EGGin kansi ja nosta lämpötila lukemaan 200 °C.
- Sulata voi pannussa. Aseta peurapaisti voihin ja paista se joka puolelta.
- Poista pannu peuranpaisteineen EGGistä, irrota ritilä ja aseta convEGGtor-lämpösuoja convEGGtor Basket -koriin. Aseta valutusvuoka tämän päälle, laita ritilä takaisin paikoilleen ja aseta peurapaisti ritilälle. Aseta core thermometer -lämpömittarin anturi lihan keskiosaan ja aseta tavoitelämpötilaksi 50 °C. Sulje kamadon kansi ja nosta lämpötila lukemaan 120 °C. Kypsennä noin 1,5 tuntia, kunnes asetettu sisälämpötila on saavutettu.
- Pyyhi sillä välin paistinpannu puhtaaksi. Puhdista ruusukaalit ja puolita ne pituussuunnassa. Kuori ja hienonna sipuli. Poista valkokaalista hiiltyneet ulkolehdet. Leikkaa kaali neljään osaan, leikkaa ydin pois ja hävitä se. Leikkaa kaalineljännekset karkeiksi paloiksi.
- Poista peurapaisti EGGistä, kun asetettu sisälämpötila on saavutettu. Peitä se löyhästi alumiinifoliolla ja anna sen levätä; peurapaistin sisälämpötila nousee vielä muutaman asteen, sitten se on täydellisessä lämpötilassa. Poista ritilä ja convEGGtor ja aseta ritilä takaisin. Aseta pannu takaisin ritilälle, sulje EGGin kansi ja nosta lämpötila lukemaan 200 °C.
- Sulata voi paistinpannussa. Sekoita joukkoon curryjauhe ja paista noin 30 sekuntia. Sekoita valkokaali joukkoon ja kypsennä noin 5 minuuttia; käännä sitä välillä ja sulje EGGin kansi jokaisen toimenpiteen jälkeen. Deglaseeraa bourbonilla ja lisää suolaa ja pippuria maun mukaan.
- Lusikoi kaali pois paistinpannusta ja aseta sivuun. Kuumenna 3 ruokalusikallista oliiviöljyä pannulla, lisää sipuli ja paista läpikuultavaksi. Sekoita ruusukaalit ja sambal badjak sipulin joukkoon ja paista noin 4 minuuttia, kunnes ne ovat al dente. Sekoita säännöllisesti ja sulje EGGin kansi jokaisen toimenpiteen jälkeen. Kuori sillä välin perunat ja leikkaa ne noin 2 senttimetrin paksuisiksi viipaleiksi. Ripottele viipaleille jäljellä oleva oliiviöljy.
- Sekoita kaali ruusukaalien joukkoon ja aseta perunaviipaleet päälle. Kuumenna vielä muutama minuutti. Leikkaa sillä välin peurapaisti kauniiksi viipaleiksi.
- Ota pannu pois Big Green Eggistä, aseta peurapaisti sen päälle ja aseta pannu kuumuutta kestävälle alustalle pöydälle.
Tulosta
UUTISKIRJE
Jos sinäkin haluat saada kaikkein herkullisimpia reseptejä sähköpostiisi, rekisteröidy uutiskirjeemme tilaajaksi ja lisää makuja inboxiisi. Se on ainoa asia mitä sinun pitää tehdä saadaksesi viimeisimmät uutisemme, reseptit erityisesti EGGillesi, käytännön ohjeita ja paljon, paljon muuta!
BIG GREEN EGG YHTEISÖ
Tutustu kaikkeen, mitä Big Green Eggillä on mahdollista tehdä! Vinkeistä resepteihin: inspiroidu ja inspiroi muita. Kysy kysymyksiä, jaa omia luomuksiasi ja liity yhteisöön Facebookissa (Big Green Egg Finland) ja Instagramissa (@biggreeneggfi).