Paahdettua fasaania metsäsienien ja hapankaalin kera
Ruokaohje
-
20 minuuttia
-
90 minuuttia
-
110 minuuttia
-
4 henkilöä
Haluatko valmistaa fasaania Big Green Eggissä ja etsit maukasta reseptiä? Fasaani ja hapankaali ovat hyväksi todettu yhdistelmä. Ranskan Alsacessa ja sen lähialueilla tämä on todellinen klassikko. Siellä tarjoillaan myös muita riistalajeja hapankaalin kanssa. Tämä resepti on herkullinen yhden padan ruoka kamadolle. Koska koipiliha sisältää paljon jänteitä, pilko se pieneksi kuten tartar-pihvi ja kääri se rasvakerrokseen yhdessä metsäsienien kanssa. Kypsennyksen aikana osa rasvakerroksesta sulaa, minkä seurauksena lihaseos muuttuu mureaksi ja mehukkaaksi.
AINEKSET
Fasaani
- 100 g porsaan pitsirasvaa (caul fat)
- 1 salottisipuli
- ½ valkosipulinkynsi
- 300 g sekalaisia metsäsieniä
- 1 rkl pistaasipähkinöitä
- 1 rkl oliiviöljyä
- 2 naarasfasaania
- 20 g kylmää voita
- 30 g huoneenlämpöistä voita
Hapankaali
- 1 sipuli
- 100 g suolattua porsaanvatsaa (zuurkoolspek)
- 4 kiinteää perunaa
- 2 rkl hanhenrasvaa
- 500 g hapankaalia
- 200 ml alsacelaista valkoviiniä
Tarjoiluun
- 5 oksaa lehtipersiljaa
ETUKÄTEISVALMISTELU
- Sytytä hiilet Big Green Eggissä ja kuumenna se ruostumattomasta teräksestä valmistetun ritilän kanssa 200 °C lämpötilaan.
- Laita sillä välin pitsirasva kulhoon tiskialtaaseen. Käännä kylmävesihana hiljalleen päälle ja lisää hieman suolaa. Huuhtele rasvaa noin 30 minuuttia kunnes vesi on kirkasta.
- Kuori ja pilko salottisipulit ja valkosipuli. Puhdista sienet ja silppua ne hienoksi. Silppua pistaasipähkinät.
VALMISTUS
- Aseta pannu (Ø 27 cm) ritilälle. Kaada pannulle oliiviöljy ja lisää salottisipuli, valkosipuli ja sienet. Paista, kunnes salottisipuli on läpikuultavaa ja sienet alkavat ruskistua
- Ota pannu pois kamadosta, lusikoi sieniseos kulhoon ja anna jäähtyä. Pyyhi paistinpannu puhtaaksi ja laita se takaisin kamadoon. Leikkaa fasaaneista koivet ja leikkaa koipien liha irti luista. Viipaloi koipiliha hyvin hienoksi, kuten tartaripihvi.
- Sekoita koipiliha jäähtyneeseen sieniseokseen ja pistaasipähkinöihin ja lisää suolaa ja pippuria maun mukaan. Purista pitsirasvasta vesi pois ja levitä se työtasolle. Taputtele kuivaksi talouspaperilla. Jaa lihaseos neljään yhtä suureen annokseen ja kääri jokainen annos pitsirasvapalaan.
- Sulata kylmä voi paistinpannussa. Aseta pitsirasvapaketit pannulle ja paista noin 30 sekuntia per puoli, jotta rasva sulaa hieman. Poista paketit pannusta ja laita ne sivuun.
- Kuori ja pilko sipuli hapankaalia varten. Leikkaa suolattu porsaanvatsa noin 1 senttimetrin kokoisiksi kuutioiksi. Kuori ja viipaloi perunat. Sulata hanhenrasva pannulla. Lisää sipuli, pekoni sekä perunat ja paista, kunnes sipuli on läpikuultavaa. Sekoita välillä ja sulje kamadon kansi jokaisen toimenpiteen jälkeen. Huuhtele sillä välin hapankaali nopeasti siivilässä kylmän hanan alla ja valuta.
- Levitä hapankaali pannulla olevan perunaseoksen päälle ja kaada päälle viini. Sulje EGGin kansi, nosta lämpötila 180 °C lukemaan ja anna hautua noin 20 minuuttia. Lisää tarvittaessa vielä tilkka viiniä tai vettä, jos hapankaaliseoksesta tulee liian kuivaa. Hiero sillä välin fasaanin ruhot ympäriinsä huoneenlämpöisellä voilla ja ripottele päälle suolaa ja pippuria.
- Aseta fasaanit ja pitsirasvapaketit hapankaalin päälle, sulje EGGin kansi ja nosta lämpötila lukemaan 160 °C. Kypsennä vielä noin 20 minuuttia, kunnes fasaanin fileiden sisälämpötila on 62 °C. Voit mitata tämän instant read thermometer -lämpömittarilla.
- Nosta pannu EGGistä. Leikkaa fasaanin rintafileet irti ja halkaise ne pituussuunnassa. Lusikoi hapankaaliseos ja pitsirasvapaketit suurelle lautaselle ja aseta fasaanin rintafileet päälle. Koristele persiljalla.
Tulosta
UUTISKIRJE
Jos sinäkin haluat saada kaikkein herkullisimpia reseptejä sähköpostiisi, rekisteröidy uutiskirjeemme tilaajaksi ja lisää makuja inboxiisi. Se on ainoa asia mitä sinun pitää tehdä saadaksesi viimeisimmät uutisemme, reseptit erityisesti EGGillesi, käytännön ohjeita ja paljon, paljon muuta!
BIG GREEN EGG YHTEISÖ
Tutustu kaikkeen, mitä Big Green Eggillä on mahdollista tehdä! Vinkeistä resepteihin: inspiroidu ja inspiroi muita. Kysy kysymyksiä, jaa omia luomuksiasi ja liity yhteisöön Facebookissa (Big Green Egg Finland) ja Instagramissa (@biggreeneggfi).