Korealainen BBQ smash burger

Onko sinulla kotona lihamylly? Siinä tapauksessa voit halutessasi valmistaa jauhelihan itse. Käytä tähän marmoroitua naudan niskaa, jotta jauheliha sisältää tarpeeksi rasvaa täydelliseen smash burgeriin!

ETUKÄTEISVALMISTELU

1. Sytytä hiilet Big Green Eggissä, aseta convEGGtor Basket -kori ja puolikas ruostumattomasta teräksestä valmistettu ritilä yhdelle puolelle ja puolikas valurautainen Plancha-ritilä toiselle puolelle (litteä puoli ylöspäin) ja kuumenna lämpötilaan 180 °C.
2. Jaa sillä välin jauheliha neljään yhtä suureen osaan ja muotoile ne palloiksi. Älä vaivaa palloja, jotta jauheliha säilyttää karkean rakenteensa.
3. Halkaise sämpylät ja sekoita kaikki kastikeainekset keskenään.
4. Valmista marinoidut kurkut leikkaamalla kurkku pituussuunnassa kahtia ja kaapimalla siemenet pois teelusikalla. Leikkaa kurkku ohuiksi suikaleiksi. Sekoita inkiväärisiirappi ja sushi-etikka keskenään ja sekoita kurkkusuikaleet joukkoon.
5. Täytteeksi pilko shimeji-sienet karkeasti. Valuta kimchi ja leikkaa paloiksi. Kuori punasipuli ja leikkaa ohuiksi renkaiksi. Leikkaa kevätsipulit ohuiksi vinorenkaiksi.
6. Leikkaa 4 noin 20 senttimetrin pituista neliötä leivinpaperista.

VALMISTUS

1. Voitele plancha runsaalla määrällä oliiviöljyä. Levitä shimeji-sienet planchalle, ripottele päälle suolaa ja pippuria ja paista noin 5 minuuttia, kunnes sienet ovat saaneet kauniin värin. Sekoita sieniä silloin tällöin ja sulje EGGin kansi jokaisen toimenpiteen jälkeen.
2. Aseta sillä välin 2–3 halkaistua sämpylää leikkauspinta alaspäin ruostumattomasta teräksestä valmistetulle ritilälle ja paahda noin 30 sekuntia. Käännä sämpylöitä neljänneskierros ja paahda vielä 30 sekuntia. Toista sama loppujen sämpylöiden osalta. Aseta sämpylät sivuun odottamaan.
3. Siirrä shimeji-sienet planchalta valurautaiseen kastikekasariin ja aseta tämä ruostumattomasta teräksestä valmistetulle ritilälle. Valuta marinoidut kurkut.
4. Voitele plancha uudelleen runsaalla määrällä oliiviöljyä. Aseta jauhelihapallo planchalle, peitä se leivinpaperilla ja paina valurautaisella grilliprässillä, jotta saat tasaisen litteän pihvin.
   Poista leivinpaperi ja ripottele pihville suolaa ja pippuria. Sulje kamadon kansi ja paista pihvejä noin 2 minuuttia, kunnes alapinta on kauniisti ruskistunut. Käännä pihvit lastalla ja paista vielä noin minuutin ajan.
5. Sillä välin laita ruokalusikallinen kastiketta sämpylän pohjalle ja levitä päälle hieman marinoituja kurkkuja ja kimchiä. Nosta pihvi Big Green Eggistä sämpylän päälle ja aseta päälle neljäsosa punasipulista, kevätsipulista, paahdetusta sipulista, vesikrassista ja paistetuista shimeji-sienistä. Peitä sämpylän yläosalla ja valmista loput smash burgerit samalla tavalla.