Heinäsavustettu ja höyrytetty makrilli

ETUKÄTEISVALMISTELU

1. Kuumenna kasarissa merisuola ja 100 ml vettä suolaliuosta varten, kunnes suola liukenee.
2. Ota kasari pois liedeltä. Kuori valkosipuli ja hienonna kynnet karkeasti. Leikkaa puolikas lime karkeiksi paloiksi. Murskaa valkopippurit morttelissa.
3. Sekoita suolaliuoksen sekaan 900 ml kylmää vettä ja lisää valkosipuli, lime, pippuri ja tilli.
4. Leikkaa jokaisen makrillin vatsa auki ja poista sisälmykset. Huuhtele vatsaontelot ja makrillien ulkopuoli hyvin kylmän juoksevan veden alla. Laita makrillit sopivaan astiaan ja kaada siihen suolalientä niin paljon, että kalat peittyvät hyvin, ja anna suolautua jääkaapissa tunnin ajan.

VALMISTUS

1. Sytytä hiilet Big Green Eggissä ja kuumenna se 140 °C lämpötilaan. Nosta sillä välin makrillit suolaliemestä ja taputtele ne kuivaksi talouspaperilla. Täytä valutusvuoka noin 1 cm vesikerroksella.
2. Aseta omenapuun palanen hehkuville hiilille. Aseta convEGGtor EGGiin ja laita valutusvuoka tämän päälle. Aseta ruostumattomasta teräksestä valmistettu ritilä EGGiin, kasta heinä pikaisesti veteen ja levitä se ritilän päälle. Aseta makrillit heinän päälle ja sulje EGGin kansi. Anna makrillien kypsyä noin 30 minuuttia, kunnes niiden sisälämpötila on 65 °C; voit mitata sisälämpötilan Instant Read Thermometer -lämpömittarilla.
3. Poista savustetut ja höyrytetyt makrillit EGGistä ja irrota kalojen nahka. Tarjoile valitsemiesi lisukkeiden kanssa tai käytä makrillia haluamassasi ateriassa.

VIHJE

Makrilli maistuu hyvältä antiboisen tai raikkaanmakuisen majoneesin kanssa.