Pataruokien valmistaminen Big Green Eggissä

Maukkaat pataruoat Big Green Eggissä

Jokaisella maalla on omat perinteiset pataruokansa. Ranskalainen coq au vin, unkarilainen gulassi, italialainen ossobuco ja saksalainen sauerbraten ovat kuuluisia kaikkialla maailmassa. Mutta on myös monia muita pataruokia, jotka tunnetaan vain alueellisesti. Kaikissa pataruokaresepteissä on yksi varma asia – ne maistuvat vieläkin paremmilta Big Green Eggissä valmistettuina!

Hauduttaminen on ruoanlaittotekniikka, jossa ainesten annetaan kypsyä hitaasti matalassa lämpötilassa nesteessä, kuten fondissa, liemessä tai viinissä. Liha, kala tai vihannekset ruskistetaan yleensä ennen nesteen lisäämistä. Voit tehdä tämän pannulla, mutta jos aiot valmistaa muhennosta Big Green Eggillä, ainekset maistuvat vielä paremmilta, kun aloitat grillaamalla ne valurautaritilällä. Tämä on erittäin terveellinen ruoanlaittotekniikka: vitamiinit ja kivennäisaineet säilyvät, koska et kaada nesteitä lopuksi pois. Lisäksi prosessi on erittäin helppo, eikä pataruokien kohdalla voi mennä paljon pieleen. Nesteen ja alhaisen kypsennyslämpötilan ansiosta ei ole paljon mahdollisuuksia polttaa ruokaa, eikä yleensä ole väliä, jos annat haudutuksen kestää viisitoista minuuttia enemmän tai vähemmän.

Mureaa ja mehukasta

Kun lihaa haudutetaan, pitkä kypsennysprosessi varmistaa, että sitkeistä ja sidekudosta sisältävistä paloista tulee mahdollisimman pehmeitä. Haudutetun lihan sidekudoksessa oleva kollageeni sulaa, mikä parantaa lihan rakennetta. Hauduttaminen tekee myös kovista, runsaskuituisista vihanneksista ja kiinteämmistä kalalajeista mehukkaampia ja mureampia. Hitaassa kypsentämisessä on lisäksi se etu, että ainesten maut ehtivät sekoittua keskenään. Vihannekset ja liha tai kala imevät keittonestettä, yrttien ja muiden mausteiden makuaineet itseensä, mikä puolestaan antaa nesteelle lisää makua.

Optimaalinen lämmönjakautuminen

Käytä vihreää Dutch Ovenia tai valurautaista Dutch Ovenia pataruokien valmistamiseen Big Green Eggissä. Varmista optimaalinen lämmönjako asettamalla ensin convEGGtor ja ruostumattomasta teräksestä valmistettu ritilä paikalleen ja asettamalla sitten pata näiden päälle. Dutch ovenin valurauta imee lämpöä ja siirtää sen tasaisesti pataruoan halki. Älä laita kantta Dutch ovenin päälle, kun valmistat pataruokia Big Green Eggissä. Jos kypsennys kestää hyvin kauan, voit laittaa Dutch ovenin kannen padan päälle osaksi kypsennysaikaa, jotta kosteus ei pääse karkaamaan kypsennyksen aikana. Poista kansi Dutch ovenista noin 15-30 minuuttia kypsennyksen aloittamisen jälkeen tai ennen kypsennysajan päättymistä. Koska haluat todella, että pataruoassasi on se ihana Big Green Egg -maku!