Soto ayam con pollo ahumado
Receta
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20 minutes
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135 minutes
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155 minutes
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4 personas
Soto ayam en el Big Green Egg? ¡Qué buena idea! Primero ahúma el pollo (ayam) en tu kamado y, después, prepara el caldo y asa las verduras. En esta receta indonesia, los puerros se cocinan directamente sobre el carbón, al estilo «caveman», aunque también puedes optar por asarlos en la parrilla. La base del caldo es un boemboe, una aromática pasta de especias que es el corazón de muchos platos indonesios. ¿Te gusta un toque más picante? Añade también una guindilla roja al boemboe. Si tienes uno, utiliza un Half Cast Iron Grid para asar la col puntiaguda. Así te resultará más fácil acceder a los puerros sobre el carbón.
INGREDIËNTEN
Soto ayam
- 4 contramuslos de pollo deshuesados
- 3 tallos de citronela
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 3 hojas de salam
- 8 hojas pequeñas de lima kaffir (djeroek poeroet)
- 50 ml de leche de coco
- 1 l de caldo de verduras
- 2 rodajas de limón ecológico de 1 cm de grosor
- 2 cucharadas de ketjap manis (salsa de soja dulce indonesia)
- 2 huevos
- 1 nido de fideos de arroz
- 40 g de brotes de soja
- 2 puerros
- ½ col puntiaguda
- 4 cucharadas de cebolla frita
- Sambal oelek (opcional)
Boemboe
- 1 cebolla
- 6 chalotas
- 3 dientes de ajo
- 5 cm de raíz de jengibre
- 5 cm de galanga
- 50 ml de leche de coco
- 1 cucharada de cúrcuma
- 1 cucharada de azúcar de palma
- 1 cucharadita de sal
PREPARACIÓN PREVIA
- Enciende el carbón del Big Green Egg y caliéntalo a 200 °C.
MÉTODO
- Añade un puñado de Wood Chips de manzano o cerezo sobre el carbón encendido, coloca el Heat Deflector con un Drip Tray encima y sitúa el Stainless Steel Grid dentro del Big Green Egg. Coloca los contramuslos de pollo sobre la parrilla, cierra la tapa del kamado y ahúma el pollo durante 20-30 minutos, hasta que alcance una temperatura interna de 72 °C. Puedes comprobarla con un termómetro de núcleo. Al colocar el Heat Deflector, la temperatura del kamado bajará entre 40 y 50 °C; ajústala a 160 °C.
- Mientras tanto, prepara el boemboe. Pela la cebolla, las chalotas y el ajo. Pela el jengibre y la galanga y córtalos en trozos grandes. Introduce todos los ingredientes del boemboe en un procesador de alimentos o una batidora pequeña y tritura hasta obtener una pasta homogénea.
- Retira los contramuslos de pollo del kamado, resérvalos y deja que se enfríen.
- Retira la parrilla, el Drip Tray y el Heat Deflector y vuelve a colocar la parrilla. Coloca el Cast Iron Dutch Oven sobre la parrilla, cierra la tapa del kamado y precalienta la cazuela durante unos 10 minutos. Mientras tanto, aplasta ligeramente los tallos de citronela y haz un nudo en cada uno.
- Añade 1 cucharada de aceite de oliva al Dutch Oven y agrega el boemboe, la citronela, las hojas de salam y las hojas de lima kaffir. Sofríe el boemboe suavemente durante 20-30 minutos; remueve de vez en cuando y cierra la tapa del kamado después de cada vez que remuevas.
- Incorpora la leche de coco y el caldo de verduras al boemboe y prueba el caldo. Si te parece demasiado intenso, puedes añadir un poco más de caldo. Deja que hierva a fuego lento durante unos 30 minutos. Después de 15 minutos, exprime las rodajas de limón sobre el caldo y añádelas junto con el ketjap manis.
- Mientras tanto, desmenuza el pollo, colócalo en un cuenco pequeño y añade un poco de caldo por encima para que absorba el sabor. Reserva. Cuece los huevos durante 7-8 minutos hasta que estén medio duros y cocina los fideos de arroz siguiendo las instrucciones del paquete. Introduce los huevos en agua fría. Coloca los brotes de soja en un cuenco pequeño, cúbrelos con agua hirviendo y déjalos durante 1 minuto. Pásalos a un colador y enjuágalos bajo el grifo con agua fría. Escúrrelos y reserva.
- Retira las partes verdes y las raíces de los puerros. Lávalos bien y sécalos. Retira la cazuela con el caldo del kamado y coloca la tapa para mantenerlo caliente. Retira la parrilla, coloca los puerros directamente sobre el carbón encendido y coloca el Cast Iron Grid dentro del Big Green Egg. Cierra la tapa, calienta hasta 180 °C y precalienta la parrilla durante 10 minutos mientras los puerros se cocinan directamente sobre el carbón, al estilo «caveman». Dales la vuelta de vez en cuando hasta que estén hechos. Mientras tanto, corta la mitad de la col puntiaguda en 4 gajos.
- Retira los puerros del kamado y deja que se enfríen ligeramente. Unta los gajos de col puntiaguda con el aceite de oliva restante. Colócalos sobre la parrilla y ásalos durante unos 4 minutos. Dales la vuelta y cocina otros 4 minutos. Cierra la tapa del kamado después de cada paso.
- Retira la col puntiaguda del Big Green Egg y corta los gajos en trozos. Retira la capa exterior quemada de los puerros y córtalos también en trozos. Pela los huevos y córtalos longitudinalmente por la mitad. Retira la citronela, las hojas de salam, las hojas de lima kaffir y el limón del caldo.
- Reparte los fideos de arroz, los brotes de soja, la col puntiaguda, los puerros y el pollo desmenuzado entre los platos y coloca medio huevo en cada uno. Vierte con cuidado el caldo por encima y espolvorea con la cebolla frita. Si te gusta el soto ayam picante, añade una cucharada de sambal.
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