Alitas de pollo ahumadas
Receta
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270 minutes
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150 minutes
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420 minutes
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10 personas
Estas deliciosas alitas de pollo ahumadas son el aperitivo ideal para acompañar unas bebidas, sobre todo cuando tienes muchos invitados. Llevan algo de tiempo en la preparación, ya que primero se ponen en salmuera durante tres horas y después se dejan secar otra hora. Esto garantiza un resultado extra jugoso y una piel bien crujiente. Gracias al 2-Piece Multi Level Rack, una parrilla de altura ajustable para tu Big Green Egg que se vende por separado y forma parte del popular 5-Piece EGGspander Kit, puedes ampliar fácilmente la capacidad de tu EGG para cocinar muchas alitas a la vez.
INGREDIENTES
Pollo
- 2 kg de alitas de pollo
- rub para pollo
- salsa barbacoa
Salmuera
- 1 cebolla
- 1 cabeza de ajo
- 2 cm de jengibre fresco
- 1 ramita de romero
- 80 g de sal marina fina
- 15 vainas de cardamomo
- 4 macis (flor de macis)
- 20 granos de pimienta negra
- 6 clavos de olor
- 1 cda de copos de chile
- 1 cdta de semillas de hinojo
PREPARACIÓN PREVIA
- Pela y pica la cebolla para la salmuera. Parte la cabeza de ajo transversalmente por la mitad. Pica finamente el jengibre. Corta la ramita de romero en trozos.
- Calienta 200 ml de agua con la sal marina hasta que esta se disuelva. Retira del fuego, añade 800 ml de agua fría y el resto de ingredientes de la salmuera. Deja enfriar completamente.
- Coloca las alitas de pollo en un bol y vierte la salmuera, asegurándote de que queden completamente cubiertas. Refrigera durante 3 horas.
- Retira las alitas de la salmuera y sécalas con papel de cocina. Ponlas en una bandeja y déjalas en la nevera, sin tapar, durante 1 hora para que se sequen.
ELABORACIÓN
- Enciende el carbón en el Big Green Egg y caliéntalo a 150 °C. Coloca el convEGGtor en el convEGGtor Basket, pon la Stainless Steel Grid encima y luego coloca el 2-Piece Multi Level Rack.
- Saca las alitas de la nevera y espolvorea con el rub. Distribúyelas en una sola capa sobre las parrillas. Coloca dos trozos pequeños de Wood Chunks (manzana) sobre las brasas encendidas y coloca el convEGGtor Basket con las alitas en el EGG. Cierra la tapa y ahúmalas durante unos 60 minutos. La temperatura bajará a unos 100 °C; mantenla estable.
- Pasados 60 minutos, sube la temperatura del EGG a 140 °C y continúa cocinando las alitas unos 30 minutos más.
- Pinta las alitas con la salsa barbacoa y sube la temperatura del EGG a 180 °C. Cocina durante unos 30 minutos adicionales, pintando con más salsa cada 10 minutos.
- Retira las alitas ahumadas del EGG y sírvelas en una fuente atractiva.
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