Roast beef con calabaza butternut asada
Receta
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40 minutes
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90 minutes
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130 minutes
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6 personas
En esta receta de roast beef del Big Green Egg, primero aportas sabor a la carne espolvoreándola con una mezcla de sal ahumada. ¿La sal? La ahumas en tu kamado, por supuesto. Y la calabaza butternut que servirás junto al roast beef se cocina al mismo tiempo que la carne. La calabaza tarda un poco más, así que déjala en el kamado mientras el roast beef reposa.
INGREDIENTES
Mezcla de sal
- 150 g de sal del Himalaya
- 25 g de chile en polvo
- 15 g de hojuelas de chile
- 10 g de hierbas italianas secas
Roast beef
- 1 redondo de ternera de aprox. 1,5 kg
- 3 dientes de ajo
Calabaza butternut
- 1 calabaza butternut
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla
- 6 hojas de salvia
- 2 ramitas pequeñas de romero
- 2 ramitas pequeñas de tomillo
- 1 cucharada de aceite de oliva
PREPARACIÓN PREVIA
- Enciende el carbón en el Big Green Egg y calienta a 100°C.
- Mientras tanto, coloca el convEGGtor Len el convEGGtor Basket y coloca el Stainless Steel Grid Para preparar la mezcla de sal, espolvorea la sal del Himalaya en la Cast Iron Skillet Small.
- Añade un pequeño puñado de pecan Wood Chips al carbón encendido. Coloca el basket con el convEGGtor y la parrilla en el kamado y coloca la skillet con la sal encima. Cierra la tapa del Big Green Egg y ahúma la sal durante 10-15 minutos; cuanto más tiempo, más intenso será el sabor ahumado. La temperatura bajará bastante, pero no pasa nada: solo estamos ahumando la sal.
- Retira la skillet con la sal del kamado y distribúyela en un plato para que se enfríe.
- Coloca la sal ahumada junto con el resto de los ingredientes de la mezcla de sal en un tarro hermético y mezcla bien.
PREPARACIÓN
- Lleva la temperatura del Big Green Egg a 130°C. Mientras tanto, seca el redondo con papel de cocina. Pela el ajo y presiónalo o rállalo finamente. Frota el redondo entero con el ajo y espolvorea una cantidad al gusto de la mezcla de sal ahumada. Coloca la carne en el Ribs and Roasting Rack.
- Para la calabaza, córtala por la mitad a lo largo y retira las semillas. Pela y corta en láminas finas el diente de ajo. Pela la cebolla y córtala a la mitad. En cada cavidad de las mitades de calabaza, coloca 3 hojas de salvia, la mitad del ajo laminado, una ramita de romero y una de tomillo. Rocía cada cavidad con media cucharada de aceite de oliva y coloca media cebolla en cada una. Añade sal al gusto.
- Retira el basket con el convEGGtor y la parrilla del kamado, coloca dos pequeños Wood Chunks de hickory sobre el carbón encendido y vuelve a colocar el basket. Coloca elRibs and Roasting Rack en el centro de la parrilla y sitúa las mitades de calabaza con la piel hacia abajo, junto al rack. Cierra la tapa del kamado y cocina el redondo y la calabaza durante unos 30 minutos a 130°C.
- Aumenta la temperatura a 175°C y cocina 15-20 minutos más, hasta que el redondo alcance una temperatura interna de 46°C (comprueba con el termómetro).
- Retira el roast beef del kamado y deja reposar, cubierto ligeramente con papel de aluminio, unos 15 minutos; durante el reposo, aumentará unos grados la temperatura interna. Mientras tanto, continúa cocinando la calabaza hasta que esté tierna.
- Retira las mitades de calabaza del Big Green Egg y córtalas en trozos. Corta el roast beef en láminas finas y sírvelo junto con la calabaza butternut.
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