Porchetta
Receta
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15 minutes
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265 minutes
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280 minutes
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10-12 personas
¿Porchetta? Prepara este jugoso y sabroso roulade italiano, con su característico exterior crujiente, en tu Big Green Egg. Para que la piel quede bien crujiente, primero debes hacer unos cortes sobre ella y después dejarla en salmuera en seco durante 12 horas y luego dejarla secar otras 12 horas. Esto te garantiza un crackling perfecto. Por eso es importante empezar con la preparación previa con tiempo antes de encender el carbón en tu kamado. Al hacer un corte en la carne antes de enrollarla y atarla, aseguras que los sabores se distribuyan bien. ¿Se te hace la boca agua?
INGREDIENTES
Porchetta
- 2,5 kg de panceta de cerdo con piel
- 500 g de sal marina gruesa
- 2 cucharadas de aceite de oliva
Relleno
- 2 ramas de romero
- 4 ramas de tomillo
- 100 g de pistachos
- 4 dientes de ajo
- 1 lima ecológica
- 3 cucharadas de semillas de hinojo
- 8 lonchas de mortadela
- 10 hojas de salvia
Para acompañar
PREPARACIÓN PREVIA
- Un día antes de preparar la porchetta, coloca la panceta de cerdo con la piel hacia arriba sobre tu encimera. Haz perforaciones en la piel con un ablandador de carne.
- Coloca la panceta, con la piel hacia arriba, en una fuente y espolvorea la sal marina por encima. Deja la fuente destapada en la nevera durante 12 horas.
- Enjuaga la panceta bajo el grifo con agua fría. Sécala con papel de cocina y vuelve a colocarla destapada en una fuente en la nevera durante 12 horas más para que la piel se seque completamente.
PREPARACIÓN
- Enciende el carbón en el Big Green Egg y calienta hasta una temperatura de 120 °C. Mientras tanto, coloca la panceta con la piel hacia abajo en una tabla de cortar. Realiza un corte horizontal a lo largo de la panceta sin llegar a separarla del todo, dejando unos centímetros intactos. Reserva.
- Para el relleno, retira las hojas de romero y tomillo, pícalas finamente y mézclalas. Muele los pistachos en un procesador pequeño. Pela los dientes de ajo y prénsalos o rállalos finamente.
- Coloca la panceta con la piel hacia abajo, abre la carne y unta con el ajo. Espolvorea el romero y el tomillo, y después los pistachos triturados. Ralla la piel de la lima sobre la carne y añade las semillas de hinojo. Cubre con las lonchas de mortadela y coloca las hojas de salvia en dos líneas rectas: al inicio y a mitad de la pieza.
- Enrolla la panceta firmemente; empieza por el extremo sin piel para que la piel quede hacia fuera al final. Ata el rollo con cuerda de carnicero, úntalo con el aceite de oliva y espolvorea con sal marina recién molida.
- Ensarta la porchetta en el pincho y sujétala con las horquillas. Coloca 3 pequeños Wood Chunks (apple) sobre el carbón encendido. Pon el rotisserie ring en la base cerámica del Big Green Egg y coloca el pincho con la porchetta. Cierra la tapa del kamado, enciende el motor y cocina durante unas 3,5 horas hasta alcanzar una temperatura interna de 65 °C; mide con el Instant Read Thermometer.
- Sube la temperatura del kamado a 200 °C y asa la porchetta durante unos 15 minutos hasta que la piel esté dorada y crujiente y la temperatura interna llegue a 70 °C.
- Retira el pincho con la porchetta del Big Green Egg, cúbrela ligeramente con papel de aluminio y deja reposar unos 10 minutos.
- Corta la porchetta en rodajas y sirve con la focaccia.
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