Beef Hammer o Jarrete de ternera entero
Receta
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10 minutes
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640 minutes
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2 personas
¿Te encanta asar grandes piezas de carne en tu kamado? Entonces, no dudes en preparar este jarrete de ternera entero. Debes armarte de paciencia antes de poder echarle el diente, así que empieza a prepararte a tiempo. Lo primero es dejar que la carne absorba la mezcla de especias durante toda la noche. Al día siguiente, enciendes el carbón vegetal en tu Big Green Egg para ahumar la carne durante 4 horas. Después, las dejas que se haga lentamente durante unas 6 horas para que el colágeno del tejido conjuntivo de la carne se convierta en gelatina. ¿El resultado? Una carne deliciosamente tierna y jugosa y, gracias al hueso, ¡un espectáculo en la mesa!
Ingredientes
Beef Hammer o Jarrete de ternera entero
- 1 jarrete de ternera entero
- Aprox. 50 g mezcla de especias para ternera
Glaseado
- 100 ml salsa barbacoa
- 100 ml de caldo de ternera
- 100 g de mantequilla
PREPARACIÓN PREVIA
- Unta generosamente el jarrete de ternera con la mezcla de especias. Deja la mezcla tapada toda la noche en el frigorífico.
PREPARACIÓN
- Enciende el carbón vegetal en el Big Green Egg y sube la temperatura a 150 °C.
- Pon 3 trozos de madera de manzano entre las brasas ardientes. Coloca el convEGGtor con la Bandeja de goteo redonda encima, y la Rejilla de acero inoxidable en el EGG. Coloca el jarrete de ternera en la parrilla y cierra la tapa del EGG. La temperatura bajará a unos 110 °C. Mantén esta temperatura y deja que se vaya ahumando el jarrete durante unas 4 horas.
- Inserta la sonda del termómetro remoto con sonda doble en el interior de la carne; asegúrate de que la sonda no toque el hueso. Cierra la tapa del EGG y sube la temperatura hasta los 150 °C Programa la temperatura del termómetro a 75 °C. Deja cocer el jarrete de ternera unas 2 horas más hasta alcanzar esta temperatura interna. Mientras tanto, prepara el glaseado calentando la salsa barbacoa, el caldo de ternera y la mantequilla, removiendo de vez en cuando, hasta que la mantequilla se haya derretido. Reserva el glaseado.
- Coloca 2 trozos grandes de papel de carnicero de aproximadamente 1 metro cada uno en forma cruz, uno encima del otro. Saca el jarrete de ternera del EGG y colócalo en el centro de la cruz. Unta generosamente la carne por todas partes con la salsa y dobla el papel formando un paquete. Coloca el paquete sobre la parrilla, vuelve a introducir la sonda del termómetro en el interior de la carne y cierra la tapa del EGG. Programa el termómetro a una temperatura de 92 °C y asa el jarrete de ternera durante unas 4 horas más hasta alcanzar dicha temperatura.
- Saca el jarrete de ternera entero del EGG. Despliega con cuidado el papel de carnicero y saca la carne. Vierte la salsa que ha quedado en el papel en un bol y unta con ella el jarrete. Sirve el jarrete de ternera entero sobre una tabla rústica.
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