Poke bowl con salmón ahumado
Receta
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20 minutes
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65 minutes
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85 minutes
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4 personas
Dale un toque especial a tu poke bowl ahumando el salmón en el Big Green Egg y asando la piña y el maíz dulce en el kamado. El salmón adquiere un delicioso y sutil sabor ahumado y queda muy jugoso. Mientras tanto, los azúcares naturales de la piña y el maíz dulce se caramelizan al asarlos, dando lugar a una reacción de Maillard. ¿El resultado? ¡Un poke bowl con un sabor inigualable!
INGREDIENTES
Poke bowl
- 300 g de arroz para sushi
- 800 g de filete de salmón sin piel
- 2 mazorcas de maíz
- 1 piña
- 1 cebolleta
- 2 hojas de nori
- 2 aguacates
- Aceite vegetal, para engrasar
- 100 g de edamame blanqueado
- Aderezo de sésamo tostado
- Salsa de soja dulce y picante
- 4 cucharadas de cebolla frita
PREPARACIÓN PREVIA
- Enciende el carbón del Big Green Egg y caliéntalo a 120 °C.
- Mientras tanto, cocina el arroz para sushi siguiendo las indicaciones del paquete. Coloca un Split Heat Deflectoren el nivel inferior de la cesta del Dual Zone Deflector Kit. Coloca encima un Half Stainless Steel Grid y, en el otro lado, un Half Cast Iron Grid. Comprueba que el filete de salmón no tenga espinas y colócalo sobre un Half Perforated Grid.
MÉTODO
- Añade un puñado de Wood Chips de manzano o cerezo sobre el carbón encendido, coloca la cesta en el EGG y sitúa el Half Perforated Grid con el salmón sobre el Half Stainless Steel Grid. Cierra la tapa del kamado y calienta hasta alcanzar 90 °C. Al introducir la cesta con el protector térmico, la temperatura bajará ligeramente. Ahúma el filete de salmón durante unos 40 minutos, hasta que alcance una temperatura interna de 48 °C. Puedes comprobarla con un termómetro de núcleo.
- Mientras tanto, corta las mazorcas por la mitad. Pela la piña y córtala transversalmente en ocho rodajas. Corta la cebolleta en aros finos.
- Unos 10 minutos antes de que el salmón esté listo, coloca las mazorcas y las rodajas de piña sobre la parrilla. Ásalas durante 4-5 minutos, dales la vuelta y cocina otros 4-5 minutos. Cierra la tapa del kamado después de cada paso. Trocea las hojas de nori. Corta los aguacates por la mitad, retira el hueso y la piel y corta cada mitad en láminas.
- Retira el salmón, el maíz dulce y las rodajas de piña del EGG. Corta el salmón en cuatro porciones iguales y las rodajas de piña por la mitad.
- Forra cuatro cuencos pequeños con film transparente y úntalos ligeramente con aceite vegetal. Reparte el arroz para sushi en los cuencos, coloca un plato hondo encima de cada uno y dales la vuelta. Retira los cuencos y el film. Por supuesto, también puedes servir directamente el arroz en los platos, pero este método consigue una presentación más atractiva.
- Coloca el salmón, la piña, el maíz dulce, el aguacate, el edamame y el nori alrededor del arroz en los platos. Aliña el arroz con el aderezo de sésamo y la salsa de soja y espolvorea por encima la cebolleta y la cebolla frita.
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