Filete de salmón ahumado en caliente con salsa de eneldo
Receta
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15 minutes
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50 minutes
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65 minutes
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4-6 personas
¿Quieres servir algo rápido y delicioso? Descubre esta receta de salmón ahumado en caliente en el Big Green Egg. Al ahumar y cocinar lentamente el filete de salmón a baja temperatura en este kamado, el pescado adquiere una textura increíblemente suave y un delicado sabor ahumado. Sirve el salmón ahumado entero en una fuente para que todos tus invitados puedan servirse. Por eso nos gusta llamarlo nuestra fuente de salmón. Es perfecto para un almuerzo, un brunch o como aperitivo informal, pero también resulta ideal como picoteo en una fiesta.
INGREDIENTES
Salmón
- 1 kg de filete de salmón con piel
- 1 cucharada de pimienta rosa en grano
- 1½ lima ecológica
Salsa
- 2 ramitas de eneldo
- ½ lima ecológica
- 200 g de crème fraîche
Para decorar
- 2 ramitas de eneldo (opcional)
Preparación previa
- Enciende el carbón en el Big Green Egg y llévalo a una temperatura de 140 °C. Coloca el filete de salmón con la piel hacia abajo sobre la encimera y retira las posibles espinas que queden.
- Pon la pimienta rosa en un colador y frótala con la parte posterior de una cuchara sobre el salmón. Salpimenta y ralla finamente la piel de toda la lima sobre el salmón.
- Coloca el filete de salmón con la piel hacia abajo sobre la Half Perforated Grid.
Elaboración
- Espolvorea un puñado de Wood Chips de manzana sobre el carbón encendido y coloca el convEGGtor. Pon la parrilla de acero inoxidable en el kamado y coloca encima la parrilla perforada con el salmón. Cierra la tapa del kamado y lleva la temperatura a 90 °C. Al colocar el convEGGtor, la temperatura bajará considerablemente.
- Deja que el salmón se ahúme y se cocine durante unos 40 minutos, hasta que alcance una temperatura interior de 48 °C; puedes medirla con un termómetro de cocina.
- Mientras tanto, separa las hojas de eneldo para la salsa y pícalas finamente. Ralla finamente la piel de la media lima y mézclala con la crème fraîche. Añade el eneldo, sal y pimienta al gusto. Corta la lima que has rallado en gajos.
- Retira el salmón del Big Green Egg y colócalo en una fuente bonita. Decora con el eneldo si lo deseas y sírvelo con la salsa y los gajos de lima para que cada uno pueda exprimir el jugo sobre el salmón.
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