Pochierter Pulpo mit gebratenen Kartoffeln

ZUBEREITUNG

1. Das Olivenöl im ovalen Green Dutch Oven erhitzen. Dann den Oktopus und alle Zutaten für die Bouillon hinzufügen und ausreichend Wasser in den Topf füllen, sodass der Oktopus so weit wie möglich davon bedeckt ist. Den Deckel des EGGs schließen. Wenn die Temperatur des EGGs wieder auf 200 °C gestiegen ist, den Oktopus ca. 15 Minuten garen lassen.
2. Die Temperatur des EGGs nun wieder auf 140 °C senken und den Oktopus ca. 3 Stunden pochieren lassen; unterdessen den Oktopus regelmäßig mit etwas Bouillon aus dem Topf übergießen, wenn dieser aus der Bouillon herausragt. In der Zwischenzeit die Kartoffeln abwaschen. Die Kartoffeln in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und in ca. 20 Minuten gar kochen.
3. Die Kartoffeln abgießen und abkühlen lassen. Schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Kartoffeln beiseite stellen, bis der Oktopus gar ist.
4. Den Oktopus aus der Bouillon nehmen und etwas abkühlen lassen. Nun das EGG wieder auf 200 °C erhitzen. Inzwischen die Schalotten schälen und schnippeln. Den Knoblauch schälen, die Zehen zerkleinern und fein hacken.
5. Die Tentakel des Oktopus voneinander abschneiden. Das Olivenöl in der Gusseisenpfanne erhitzen. Die Schalotten, den Knoblauch und das Paprikapulver hinzufügen und anbraten, bis die Schalotten glasig sind.
6. Die Tentakel und die Kartoffeln hinzufügen und ca. 15 Minuten braten lassen. Die Tentakel während des Bratens 1- oder 2-mal wenden.
7. Die Gusseisenpfanne aus dem EGG nehmen. Den Oktopus und die Kartoffeln mit Pfeffer und Salz abschmecken und mit den Frühlingszwiebeln garnieren.