• Gang

    Lunch

  • Kategorie

    Feingebäck,
    Pasta

  • Kochtechnik

    Backen

  • Schwierigkeitsgrad

    Mittel


  • Vorbereitung

    110 minuten

  • Zubereitung

    50 minuten

  • Insgesamt

    160 minuten

  • Menge

    1 stück

Miso bread in Green Dutch Oven

Hast du schon mal von Miso-Brot gehört? Dieses spezielle Brotrezept enthält Miso, eine japanische Paste aus fermentierten Sojabohnen. Dieses Gewürz ist voll umami und verleiht deinem Brot einen tollen Geschmacks-Booster. Und da du das Brot natürlich in deinem Big Green Egg backst, wird es noch noch herzhafter. Die Zugabe von Salz ist nicht notwendig: Dafür sorgt die Miso-Paste. Salzarm essen war noch nie so lecker!

ZUTATEN

Brot

  • 450 g Wasser
  • 750 g Weizenmehl und etwas Mehl zum Bestäuben
  • 75 g dunkles Miso
  • 15 g Glutenpulver
  • 23 g Frischhefe
  • Olivenöl zum Einfetten

VORBEREITUNG

  1. Das Wasser auf 20 °C erhitzen. Weizenmehl, Miso und Glutenpulver in die Schüssel eines Standmixers mit Knethaken geben. Die Hefe über der Schüssel zerbröckeln und das Wasser hineingießen. Bei mittlerer Geschwindigkeit zu einem glatten und elastischen Teig mit einer Temperatur von 26 °C kneten. Die Temperatur kannst du mit dem Instant Read Thermometer messen. Natürlich kannst du den Teig auch von Hand kneten.
  2. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Teig darauflegen. Den Teig zu einer Kugel formen, mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Wenn es draußen nicht zu kalt ist und der Teig neben dem Big Green Egg steht, sorgt die sanfte Strahlungswärme deines Keramikgrills oft schon für eine perfekte Gärtemperatur.
  3. Den runden Green Dutch Oven mit Olivenöl einfetten. Die Luft aus dem Teig drücken, den Teig zu einer Kugel formen und mit der Nahtstelle nach unten in den Dutch Oven legen. Den Deckel auf den Topf legen und den Teig 60 Minuten lang gehen lassen. Nach einer halben Stunde die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und mit dem convEGGtor und dem Edelstahlrost auf 210 °C erhitzen.

ZUBEREITUNG

  1. Den Backstein etwa 10 Minuten vor Ablauf der Gärzeit zum Vorheizen auf den Rost legen.
  2. Den Dutch Oven mit Deckel auf den Backstein stellen und den Deckel des EGGs schließen. Das Brot etwa 10 Minuten lang backen. Da das Brot zunächst 10 Minuten lang mit Deckel gebacken wird, entsteht nicht zu schnell eine Kruste.
  3. Den Dutch Oven aus dem EGG nehmen. Den Deckel abnehmen, das Brot mit einem scharfen Messer (eventuell einem Bäckermesser) kreuzweise einkerben und den Dutch Oven ohne Deckel wieder auf den Rost stellen. Den Deckel des EGGs schließen und das Brot weitere 35 Minuten backen, bis es goldbraun und gar ist.
  4. Den Dutch Oven aus dem EGG nehmen, das Brot herausnehmen und vor dem Anschneiden auf einem Gitterrost abkühlen lassen.

Passendes Zubehör

Passende Menüs

NEWSLETTER

Wollen Sie die neuesten Nachrichten per E-Mail erhalten? Abonnieren Sie unseren Newsletter Inspiration Today und geben Sie Ihrem Postfach einen kulinarischen Touch. Sie erhalten dann automatisch aktuelle Mitteilungen zu interessanten Events und die leckersten Rezepte, praktische Tipps und vieles mehr!

ANMELDEN

BIG GREEN EGG APP

Mit der Big Green Egg-App kannst du mühelos deine eigenen Menüs zusammenstellen oder dich von den köstlichsten Rezepten des Küchenchefs inspirieren lassen. Für besonders ehrgeizige EGGer gibt es die Big Green Egg Academy, in der man dem Meisterkoch selbst auf die Finger schauen kann. Ist dir ein Traumgericht in deinem EGG gelungen? Teile es dann mit der Big Green Egg Community, damit andere EGGer deine kulinarische Kreation mitgenießen können. Welcome to a world of green!

Download the app

Anmelden

11 REZEPTE FÜR SIE

Abonnieren Sie den Big Green Egg-Newsletter, und Sie erhalten sofort ein E-Book mit den 11 leckersten EGG-Rezepten!

Anmelden