• Gang

    Lunch

  • Kategorie

    Feingebäck

  • Kochtechnik

    Backen

  • Schwierigkeitsgrad

    Mittel


  • Vorbereitung

    140 minuten

  • Zubereitung

    65 minuten

  • Insgesamt

    205 minuten

  • Menge

    8 - 10 personen

Italienisches Mandelbrot

Sie möchten an Ostern selbst Brot für das Osterfrühstück oder für den Brunch backen? Wie wäre es dann mit diesem Mandelbrot aus dem Big Green Egg? Es ist eine Ostervariation des italienischen Panettone. Da das Brot im Keramikgrill gebacken wird, schmeckt es noch aromatischer!

ZUTATEN

VORTEIG

  • 140 g Mehl
  • 35 g frische Hefe
  • 100 g Wasser

TEIG

  • 1 Bio-Orange
  • 1 Vanilleschote
  • 350 g Mehl
  • 90 g Wasser
  • 125 g Eigelb (ca. 6 Eigelb)
  • 110 g ungesalzene Butter + etwas Butter zum Einfetten
  • 5 g frische Hefe
  • 105 g Zucker
  • 11 g Salz
  • 5 g Honig
  • 50 g Perlzucker
  • 10 g Fenchelsamen, gemahlen

TOPPING

  • 60 g Wasser
  • 300 g Mandelmasse
  • 10 g gehobelte Mandeln
  • 10 g Perlzucker

VORBEREITUNG

  1. Für den Vorteig das Mehl in die Schüssel der Küchenmaschine mit Knethaken geben. Die zerbröselte frische Hefe hinzugeben und das Wasser in die Schüssel gießen. Alles zu einem schönen und geschmeidigen Teig kneten lassen. Sie können den Teig natürlich auch von Hand kneten.
  2. Den Vorteig locker mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort ohne Zugluft 30 Minuten gehen lassen.
  3. Die Schale der Orange fein reiben. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauslösen.
  4. Die geriebene Orangenschale und das Vanillemark mit den restlichen Zutaten in den Vorteig geben und alles zu einem glatten Teig kneten.
  5. Den Teig wieder locker mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort ohne Zugluft ca. 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen des Teigs verdoppelt hat.
  6. Eine runde Form (ca. Ø 20 cm), zum Beispiel den Deckel des Green Dutch Oven (rund), mit Butter einfetten. Den Teig etwas kugelig formen, indem die Seiten nach unten geklappt werden, und mit der Naht nach unten in die Form legen. Locker mit Frischhaltefolie abdecken und nun 30 bis 35 Minuten an einem warmen Ort ohne Zugluft gehen lassen, bis sich das Volumen des Teigs verdoppelt hat.

ZUBEREITUNG

  1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem ConvEGGtor und dem Rost  auf 180 °C erhitzen. In der Zwischenzeit für das Topping das Wasser mit der Mandelmasse verrühren und den Teig großzügig mit der verdünnten Masse bestreichen. Die gehobelten Mandeln und den Perlzucker darüber streuen.
  2. Den Back- und Pizzastein auf den Rost legen und die Form daraufstellen. Den Deckel des EGGs schließen und das Mandelbrot in ca. 45 Minuten goldbraun backen. Das Brot muss sich fest anfühlen. Beim Klopfen auf die Kruste muss das Brot hohl klingen.
  3. Die Form aus dem EGG und das Brot aus der Form nehmen.

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