Mini-Käsefondue

VORBEREITUNG

1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem ConvEGGtor und dem Edelstahlrost  auf 200 °C erhitzen.
2. Die Schalotte und den Knoblauch schälen und klein schneiden. Den Gruyere und den Emmentaler reiben.
3. Den Deckel der Brötchen abschneiden und die Brötchen aushöhlen. Die Krume in grobe Stücke reißen, verteilen und mit dem Olivenöl beträufeln.
4. Die Salatköpfe der Länge nach halbieren. Mit den Bimi und dem Babymais auf einer Platte verteilen, mit Olivenöl beträufeln und das Gemüse damit einreiben.

ZUBEREITUNG

1. Den Dutch Oven auf dem Rost erhitzen. Das Olivenöl in den Topf geben und die Schalotte, den Knoblauch, das Currypulver und die Chiliflocken hinzufügen. Den Deckel des Keramikgrills schließen und etwa 3 Minuten braten.
2. Die Schalottenmischung mit dem Weißwein ablöschen und aufkochen lassen. Etwa 1 Minute lang kochen lassen, damit der Alkohol verdampft. Die Milch in den Topf gießen und das Ganze wieder aufkochen lassen. Nach jedem Schritt den Deckel des Big Green Eggs schließen. In der Zwischenzeit die Maisstärke mit etwas Wasser anrühren.
3. Sobald die Milchmischung kocht, den geriebenen Käse einrühren, den Deckel schließen und erneut aufkochen lassen.
4. Den Dutch Oven aus dem Keramikgrill nehmen und die angerührte Speisestärke einrühren. Den Deckel auf den Topf legen und das Käsefondue beiseite stellen. Den Rost und den ConvEGGtor herausnehmen und eine Aufstellung schaffen, die halb direktes und halb indirektes Garen ermöglicht, einschließlich der Rosterhöhung. Wie das geht, kannst du am Ende dieses Rezepts nachlesen. Den Deckel schließen und die Temperatur auf 220 °C erhöhen.
5. Die Hälfte der ausgehöhlten Brötchen mit der Unterseite nach oben auf den halben Edelstahlrost legen und die Deckel der Brötchen auf die Rosterhöhung legen. Den Deckel des Keramikgrills schließen und die Brötchen etwa 3 Minuten rösten. Die Brötchen aus dem EGG nehmen, beiseite stellen und den Rest der Brötchen auf die gleiche Weise rösten.
6. Die auf die Rosterhöhung legen, die Little Gem auf den halbrunden Edelstahlrost und die Bimi und den Babymais auf den halbrunden Gusseisenrost. Die Krumenstückchen etwa 8 Minuten lang rösten. Die Bimi etwa 1 Minute grillen, umdrehen und eine weitere Minute grillen. Danach auf den halbrunden Edelstahlrost legen. Die Little Gem auf den halbrunden Gusseisenrost legen und die Hälften für 1 Minute pro Seite rösten. Den Mais insgesamt 5-6 Minuten grillen, dabei die Kolben gelegentlich wenden. Nach jedem Schritt den Deckel des Big Green Eggs schließen.
7. Das Gemüse und die Krumenstücke aus dem Keramikgrill nehmen. Das Käsefondue bei Bedarf erneut erhitzen. Die italienischen Brötchen auf den Tellern anrichten und das gegrillte Gemüse darauf verteilen. Das Käsefondue in die Brötchen löffeln und die gerösteten Krumenstücke zum Dippen verwenden. Die getoasteten Brötchendeckel dazu servieren.

GLEICHZEITIGES DIREKTES UND INDIREKTES GAREN

Kennst du schon das 5-teilige EGGspander-Set ? Zusammen mit den verschiedenen halbrunden Zubehörteilen ist es das Tool schlechthin, um u. a. verschiedene Kochtechniken zu kombinieren und mehr Kochfläche zu schaffen. Das 5-teilige EGGspander-Set umfasst den ConvEGGtor-Korb , 2 halbrunde Edelstahlroste  und eine zweiteilige Rosterhöhung. Für das obige Rezept benötigst du zusätzlich zum 5-teiligen EGGspander-Set einen halbrunden ConvEGGtor-Stein und einen halbrunden Gusseisenrost.

Für die halb direkte und halb indirekte Aufstellung legst du den halbrunden ConvEGGtor-Stein auf die unterste Ebene des ConvEGGtor-Korbs und darüber einen halbrundes Edelstahlrost. Leg den halbrunden Gusseisenrost daneben. Stell für dieses Rezept die Rosterhöhung auf den Korb, um die Kochkapazität zu steigern. Diese Aufstellung gelingt mit nur einem Handgriff im Big Green Egg.