Gegrilltes T-Bone-Steak mit Chimichurri
Rezept
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20 minuten
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25 minuten
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45 minuten
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2 personen
Ein T-Bone-Steak ist ein schmackhaftes und eindrucksvolles Stück Fleisch, das sich auf dem Big Green Egg wunderbar zubereiten lässt. Allerdings ist es eine Herausforderung, das T-Bone-Steak richtig zu garen. Der Grund dafür ist, dass das Steak aus 2 verschiedenen Muskeln besteht, dem länglichen Entrecote und der runden Rinderlende. Das Entrecôte braucht eine etwas längere Zubereitungszeit als das zarte Filet. Aber natürlich möchtest du beide gleichzeitig und dennoch punktgenau gegart servieren.
Dank eines praktischen Tricks kannst du beide Teile des T-Bone-Steaks perfekt garen. Das Filet wird dabei für die Hälfte der Zubereitungszeit in eine Schicht Zwiebeln, Kräuter und Speck eingewickelt. Dadurch hat dieser Teil keinen direkten Kontakt zum Rost deines Keramikgrills und gart somit langsamer. Darüber hinaus bekommt das Filet auf diese Weise noch mehr Aroma. Das Ergebnis? Ein perfekt gegrilltes T-Bone-Steak!
ZUTATEN
STEAK
- 1 T-Bone-Steak, 600 g, aus Getreidefütterung
- 1 große Zwiebel
- 1 Zweig Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
- 2 frische Knoblauchzehen
- 2 längliche Scheiben Frühstücksspeck
- Olivenöl zum Einfetten
CHIMICHURRI
- 2 rote Zwiebeln
- 100 ml gutes Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- ½ rote Chilischote (nach Belieben)
- ½ TL gemahlener Ingwer
- ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
- ½ TL Currypulver Madras
- 1 TL Senfpulver
- 2 EL Rotweinessig
- 1 Bund krause Petersilie
- ½ Bund Oregano
AUßERDEM WIRD BENÖTIGT:
AUßERDEM WIRD BENÖTIGT
- Metzgergarn
VORBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem Gusseisenrost auf 200 °C erhitzen. Das T-Bone-Steak aus dem Kühlschrank nehmen.
- Den Green Dutch Oven auf den Rost stellen. Die Zwiebel schälen und aus dem mittleren Teil 2 schöne, etwa 1 cm breite Scheiben schneiden. Die Thymian- und Rosmarinzweige in der Mitte durchschneiden. Die Knoblauchzehen der Länge nach halbieren.
- Eine Scheibe Speck auf die Arbeitsplatte legen. In die Mitte vom Speck eine Zwiebelscheibe legen und darauf einen halben Zweig Thymian, einen halben Zweig Rosmarin und 2 halbierte Knoblauchzehen. Das Filet des T-Bone-Steaks auf die Zwiebel legen. Das Fleisch mit 2 halbierten Knoblauchzehen, einem halben Zweig Thymian und einem halben Zweig Rosmarin belegen. Mit einer Zwiebelscheibe abdecken und die Enden vom Speck über die Zwiebel schlagen. Die zweite Speckscheibe darauflegen und die Enden nach unten falten. Alles mit einem Stück Metzgergarn festbinden, so dass die Zwiebelscheiben und der Speck nicht verrutschen können.
- Für das Chimichurri die roten Zwiebeln schälen und schnippeln. Den Knoblauch schälen, die Zehen quetschen und fein hacken. Den Stiel und die Samenleisten aus der Chilischote entfernen (sofern sie verwendet wird) und das Fruchtfleisch fein schneiden.
ZUBEREITUNG
- Für das Chimichurri das Olivenöl in den Dutch Oven gießen und die Zwiebeln, den Knoblauch und eventuell die Chilischote hinzufügen. Mit den Gewürzen mischen und braten lassen, bis die Zwiebeln glasig sind.
- Den Dutch Oven aus dem EGG nehmen und die Zwiebelmischung etwas abkühlen lassen. Inzwischen die Petersilien- und Oreganoblätter abzupfen und fein hacken. Den Rotweinessig und die Kräuter durch die Zwiebelmischung rühren und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und Salz nach Geschmack hinzufügen.
- Den Rost mit Olivenöl einfetten. Das Entrecôte vom T-Bone mit Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen. Das T-Bone-Steak auf den Rost legen, den Deckel des EGGs schließen und das Fleisch ca. 2 Minuten grillen. Das T-Bone-Steak um 90 Grad drehen und weitere 2 Minuten grillen.
- Das T-Bone-Steak wenden und das Metzgergarn lösen. Den Speck, die Zwiebelscheiben und die Kräuter entfernen. Speck und Zwiebeln separat auf den Rost legen. Das Filet hat jetzt direkten Kontakt zum Rost. Den Speck, die Zwiebeln und das T-Bone-Steak ca. 2 Minuten grillen. Das Fleisch wieder um 90 Grad drehen, die Zwiebelscheiben und den Speck umdrehen und alles weitere 2 Minuten grillen. Das Entrecote hat nun eine Kerntemperatur von etwa 53 °C. Die Kerntemperatur vom Filet beträgt etwa 50 °C. Beide kannst du mit dem Instant Read Thermometer messen.
- Das T-Bone-Steak, die Zwiebelscheiben und den Speck aus dem EGG nehmen und das Fleisch ca. 5 Minuten ruhen lassen.
- Das Filet und das Entrecote vom T-förmigen Knochen lösen und das Fleisch in Scheiben schneiden. Zusammen mit den Zwiebeln und dem Speck über 2 Teller verteilen und mit dem Chimichurri und den Hasselback-Kartoffeln servieren.
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