Brot ohne Kneten (Weißbrot)
Rezept
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15 minuten
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90 minuten
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105 minuten
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1 stück
Es gibt viele Brotsorten, die du im Big Green Egg backen kannst, aber mit diesem Brotrezept machen wir es dir wirklich leicht. Denn wie der Name schon sagt, brauchst du den Teig für ein No-Knead-Brot nicht zu kneten. Hier erledigt die Zeit den größten Teil der Arbeit. In der ersten langen Gehzeit wird der Teig nämlich nicht nur fermentieren und aufgehen. Es entwickeln sich auch lange Glutenstränge – ein natürlicher Prozess, der einsetzt, wenn die Proteine im Mehl mit Wasser in Berührung kommen. Wenn du den Teig nach dem ersten Aufgehen faltest, entsteht ein Gluten-Gerüst. Dies bindet die durch die Hefe entstehende Kohlensäure und sorgt für ein herrliches, luftiges Brot. Da der Teig etwas schlaffer ist als du es wahrscheinlich gewohnt bist, backst du das Brot im Dutch Oven. Darin bleibt der Teig stabil und das Brot geht schön auf.
ZUTATEN
Teig
- 1 kg Patentmehl, plus etwas Mehl zum Bestäuben
- 600 g Wasser (ca. 15 °C)
- 2 g frische Hefe
- 15 g Salz
Außerdem wird benötigt
- Weiche Butter zum Einfetten
VORBEREITUNG
- Das Mehl und das Wasser in eine Schüssel geben. Die Hefe in die Schüssel bröckeln und die Zutaten gut verrühren.
- Das Salz unter den Teig mischen und die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken. Den Teig 12 Stunden lang bei Raumtemperatur fermentieren und aufgehen lassen.
- Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Teig darauflegen. Zwei Teigseiten zusammenfalten und dann die beiden anderen Seiten zusammenfalten. Den Vorgang wiederholen, bis der Teig schön geformt ist. Den Dutch Oven mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Das überschüssige Mehl aus dem Dutch Oven schütteln und den Teig mit der Falz nach unten hineinlegen. Den Deckel schließen und den Teig etwa 3 Stunden lang gehen lassen.
ZUBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und mit dem convEGGtor und dem Edelstahlrost auf 220 ºC erhitzen.
- Den (kalten) Backstein auf den Rost legen und den Dutch Oven mit geschlossenem Deckel daraufstellen. Das Brot ohne Kneten etwa 30 Minuten lang backen.
- Den Deckel vom Dutch Oven abnehmen und das Brot weitere 30 Minuten backen, bis es gar und goldbraun ist.
- Den Dutch Oven aus dem EGG nehmen und das Brot vorsichtig auf einem Gitterrost abkühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.
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