Apfelkuchen
Rezept
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75 minuten
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60 minuten
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135 minuten
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8 personen
Für diesen köstlichen Apfelkuchen aus dem Big Green Egg knetest du einen Mürbeteig. Er wird auch als 1-2-3-Teig bezeichnet: er besteht nämlich aus 1 Teil Zucker, 2 Teilen Butter und 3 Teilen Mehl. Die Füllung und das Topping machen dieses Apfelkuchenrezept zu etwas ganz Besonderem. Die Apfelfüllung besteht aus Apfel, Sultaninen und Frangipane, einer Mandelcreme, die der Füllung noch mehr Geschmack verleiht. Der letzte Schliff ist das Topping aus Mandelmasse, die beim Backen im Keramikgrill schön knusprig wird.
ZUTATEN
Teig
- 300 g Weizenmehl Typ 405, plus extra zum Bestäuben
- 200 g Butter (auf Zimmertemperatur), plus extra zum Einfetten
- 100 g weißer Rohrzucker
- ½ Bio-Zitrone
- ½ Vanilleschote
Füllung
- 50 g Weizenmehl Typ 405
- 1 Ei
- 50 g Mandelmasse
- 50 g Mandelpulver
- 50 g Butter (auf Zimmertemperatur)
- 1 EL Speisestärke
- 5 Elstar oder Boskop Äpfel
- 50 g Sultaninen
Topping
- 1 Ei
- 400 g Mandelmasse
Servieren
- Puderzucker
VORBEREITUNG
- Für den Teig das Weizenmehl Typ 405 auf die Arbeitsfläche sieben. Die Butter würfeln und zusammen mit dem Rohrzucker und einer Prise Salz zum Mehl geben. Die Schale der halben Zitrone fein über die Mehlmischung reiben (der Rest der Frucht wird in diesem Rezept nicht verwendet). Die Vanilleschote der Länge nach halbieren, das Mark herauskratzen und ebenfalls in die Mischung geben. Zu einem Teig kneten; nicht länger als nötig kneten. Den Teig flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit für die Füllung das Mehl in eine Schüssel sieben. Das Ei aufschlagen, 50 g abwiegen und zusammen mit der Mandelmasse, dem Mandelpulver, der Butter und der Speisestärke zum Mehl geben. Mit einem Schneebesen gut umrühren. Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse ausstechen und das Fruchtfleisch in etwa 2 Zentimeter große Würfel schneiden. Diese mit den Sultaninen unter die restliche Füllung mischen.
- Für das Topping das Ei verquirlen, 40 g abwiegen und mit der Mandelmasse in eine Schüssel geben. Mit einem Schneebesen gut verrühren und das Topping in einen Spritzbeutel füllen.
ZUBEREITUNG
- Zünde die Holzkohle im Big Green Egg an. Erhitze alles mit dem convEGGtor und dem Edelstahlrost auf eine Temperatur von 200 °C.
- Inzwischen eine Springform (Ø 18 cm) mit Butter einfetten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 5 Millimeter dick ausrollen und die Form damit auslegen.
- Die Füllung in einer gleichmäßigen Schicht auf dem Teigboden verteilen. Schneide eine Spitze des Spritzbeutels ab, so dass eine Öffnung von etwa 1 cm Durchmesser entsteht. Das Mandeltopping kreisförmig auf die Füllung spritzen.
- Den kalten Backstein auf den Rost legen und die Springform darauf stellen. Den Deckel des EGGs schließen und den Apfelkuchen etwa 45 Minuten lang backen, bis er goldbraun und knusprig ist.
- Den Apfelkuchen aus dem EGG nehmen und den Rand der Springform entfernen. Lauwarm werden lassen bzw. auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- Den Apfelkuchen aus dem Big Green Egg mit Puderzucker bestäuben und auf einer hübschen Kuchenplatte servieren.
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