11 January 2023
Vegetarische Gerichte geschmacklich aufwerten
Tipps und Tricks für vegetarisches Kochen mit dem Big Green Egg
Die Zubereitung von leckeren vegetarischen Gerichten ist einfacher als gedacht. Denn es gibt einige Tricks, mit denen du dein vegetarisches Gericht auf einfache Weise spannend, interessant und noch schmackhafter machen kannst. Neben Abwechslung und einem guten Nährwert kommt es darauf an, Geschmacksrichtungen und Strukturen zu kombinieren, und dabei spielt das Big Green Egg eine große Rolle.
Geschmack
Ein gutes Gericht beginnt mit einem guten Geschmack. Aber ein einziger leckerer Geschmack kann ein Gericht langweilig machen, es ist dann nicht so spannend. Achte also auf den Geschmacksaufbau deines Gerichts und kombiniere immer sauer, süß, salzig, bitter und am besten auch umami. Durch eine solche Kombination enthält das Gericht das gesamte Paket an Geschmacksrichtungen. Bei vegetarischen Gerichten spielt insbesondere umami eine wichtige Rolle, weil viele Fleisch- und Fischsorten umami sind. Käsesorten wie Parmesan, Emmentaler und Cheddar, Pilze, Sojasauce und Gemüse wie Algen, grüner Spargel, Erbsen, Spinat, Tomaten und Zwiebeln vermitteln unter anderem den Geschmack von umami. Wenn du dann beispielsweise die Tomaten trocknest, wird der Geschmack intensiver und dein Gericht bekommt mehr Aroma.
Grillen und rösten
Das Grillen von Gemüse im Big Green Egg verleiht dem Gemüse ebenfalls mehr Aroma und der Geschmack wird spannender. Der Grund dafür ist, dass der von Natur aus vorhandene Zucker im Gemüse karamellisiert. Gemüse solltest du vorzugsweise auf dem Gusseisenrost grillen. Das Gusseisen nimmt die Wärme gut auf und leitet sie in konzentrierter Form weiter, wodurch eine sogenannte Maillard-Reaktion entsteht, eine natürliche Reaktion der in den Zutaten vorhandenen Zuckermoleküle und Aminosäuren. In beiden Fällen bekommen die Zutaten als Bonus einen köstlichen Grillgeschmack und werden dadurch aromatischer.
Rösten und räuchern
Beim Rösten von Gemüse bekommt man ebenfalls einen leckeren Grillgeschmack. Das Aroma der Zutaten wird konzentrierter und dadurch intensiver. Dein Gericht wird so geschmacklich aufgewertet. Wenn du beispielsweise Paprika auf dem Big Green Egg röstest, diese am nächsten Tag säuberst und in einem neutralen Pflanzenöl konservierst, wird die Paprika auch am Tag darauf noch durch ihren unvergleichlichen Geschmack begeistern. Und auch wenn du die geröstete Paprika oder Gemüsesorten wie Zwiebeln, Knoblauch, Rüben oder Knollensellerie direkt nach dem Garen verarbeitest, wird das in deinen vegetarischen Gerichten für eine Geschmacksexplosion sorgen. Wusstest du übrigens, dass du die Restwärme im Big Green Egg zum Rösten von Gemüse verwenden kannst? Möchtest du noch mehr Geschmack erzeugen? Dann kannst du die Zutaten auch im Big Green Egg räuchern.
Extra Geschmacksträger
Um dem Gemüse noch mehr Aroma zu verleihen, kannst du extra Geschmacksträger in Form von Kräutern und Gewürzen hinzufügen. Kurkuma, Ingwer und Knoblauch sind beispielsweise großartige und sehr gesunde Geschmacksträger. Beim Grillen von Gemüse wird der Geschmack schon einzigartig, aber wenn du dieses Gemüse dann auch noch mit einem gemahlenen Gewürz verfeinerst und ein leckeres Hummus dazu servierst, wird das Ganze unvergleichlich lecker. In der vegetarischen Küche musst du (noch) mehr mit Geschmacksrichtungen spielen, damit du das Fleisch oder den Fisch nicht vermisst. Tofu und Tempeh können ebenfalls sehr lecker sein, aber man muss sie ein wenig bearbeiten. Wenn sie pur gegrillt oder gebraten werden, sind diese Zutaten sehr fad, aber externe Geschmacksrichtungen nehmen sie gut auf. Durch die Verwendung von (nicht) marinierten Kräutern und Gewürzen werden sie zu echten Leckerbissen.
Spannende Strukturen
Ein gutes Gericht, ob vegetarisch oder nicht, definiert sich allerdings nicht nur über den Geschmack. Es enthält auch unterschiedliche Strukturen, die ein spannendes Mundgefühl erzeugen. Ein Gericht mit nur weichen Strukturen wird schnell langweilig. Mit einem knusprigen Element bekommt es buchstäblich mehr Biss. Denke dabei an Croûtons, Teigschalen aus Filoteig, in denen du beispielsweise Gemüse servierst, oder panierte und knusprig gebratene Zwiebelringe. Diese sorgen übrigens noch mal für extra Aroma in deinem Gericht. Ein knuspriges Element im Gericht sorgt für ein ganz besonderes Mundgefühl, da es beim Kauen schön kracht.
Spannende Präsentation
Das Auge isst bekanntlich mit. Achte also immer auf eine schöne Farbpalette und eine spannende Präsentation deines Gerichts. Serviere einen Salat oder eine Suppe beispielsweise mal in einem Einmachglas anstatt auf dem Teller. Machst du einen Salat aus gegrillter Avocado? Wirf die Schale dann nicht weg, sondern serviere den Salat darin. Suppe kannst du unter einem Teigdeckel servieren, indem du die Suppenschüssel mit Blätterteig oder Briocheteig abdeckst. Den Teig kannst du anstelle von Brot in die Suppe tunken. Es gibt also eine Vielzahl von Möglichkeiten, um deine Gerichte zu aufzupeppen. So wird dein vegetarisches Gericht zu einem Fest der Sinne!
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