Zvěřinová kýta s pečenou a smaženou zeleninou
Recepty
-
20 minuty
-
250 minuty
-
270 minuty
-
4-6 osob
Začala lovecká sezóna? Objevte chuť jelení nebo srnčí kýty, krásného kusu zvěřiny. Je to zdravé a snadno stravitelné maso s jemnou strukturou, vysokým obsahem bílkovin A navíc se skvěle hodí k přípravě na Big Green Egg. V tomto receptu nejprve opečete kýtu ze všech stran a poté maso necháte pomalu dopékat na mírném ohni. Tak zůstane jemné a šťavnaté, přesně tak, jak má zvěřina být. Podává se s kapustou pečenou v kamadu, sladkými bramborami a smaženými růžičkovými kapustami. Pánev se zeleninou a nakrájeným masem postavte doprostřed stolu a získáte krásný rustikální pokrm.
INGREDIENCE
Zvěřinová kýta
- 1 jelení nebo srnčí kýta o hmotnosti přibližně 2 kg
- 2 stroužky česneku
- 4 větvičky tymiánu
- 4 větvičky rozmarýnu
- 100 g másla
Zelenina
- 1 bílé zelí
- 2 oranžové sladké brambory
- 2 fialové sladké brambory
- 500 g klíčků
- 1 cibule
- 50 g másla
- ½ lžičky madráského kari
- 50 ml bourbonu
- 5 lžic olivového oleje
- 1 lžíce sambal badjak
PŘÍPRAVA
- Zapalte dřevěné uhlí v Big Green Egg a zahřejte na teplotu 170 °C.
- Mezitím odstraňte z kýty blány, šlachy a přebytečný tuk. Položte maso tak, aby holenní kost směřovala k vám, a rozřízněte maso podél stehenní kosti až ke kolennímu kloubu, takže stehenní kost zůstane zcela volná. Rozřízněte kloub a vyjměte stehenní kost z masa; holenní kost nechte na místě.
- Oloupejte česnek a stroužky podélně rozpulte. Položte česnek, snítky tymiánu a rozmarýnu na kýtu a maso svázejte řeznickým provázkem.
VAŘENÍ
- Zeleninu připravte tak, že bílé zelí položíte přímo na uhlí. Zelí pečte na žhavém uhlí asi 45 minut a pravidelně ho obracejte, aby se rovnoměrně propeklo.
- Po 45 minutách umístěte do EGG nerezový koš pro convEGGtor a do něj vlože půlkruhový nerezový rošt. Na něj položte sladké brambory a zavřete víko kamada. Nechte sladké brambory péct asi 45 minut, dokud nezměknou. Mezitím se pokračujete v pečení zelí; díky půlkruhovému roštu jej můžete snadno otáčet.
- Pomocí špízu zkontrolujte, zda je bílé zelí a brambory měkké, a vyjměte je z Big Green Egg. Odložte je stranou.
- Vyjměte půlkruhový nerezový rošt a vložte celý nerezový rošt. Na něj postavte litinovou pánev, zavřete víko EGG a nastavte teplotu na 200 °C.
- V pánvi rozpusťte máslo. Vložte kýtu a opečte ji ze všech stran.
- Vyjměte pánev se zvěřinou z EGG, odstraňte rošt a vložte do koše vložte convEGGtor. Na něj položte odkapávací misku, vraťte rošt na místo a položte na něj zvěřinu. Do středu masa zapíchntěte sondu teploměru a nastavte teplotu jádra na 50 °C. Zavřete víko kamada a nastavte teplotu na 120 °C. Pečte asi 1,5 hodiny, dokud nedosáhnete nastavené teploty jádra.
- Mezitím otřete pánev do čista. Očistěte klíčky a podélně je rozkrojte na polovinu. Oloupejte a nakrájejte cibuli na jemno. Odstraňte spálené vnější listy z bílého zelí. Zelí nakrájejte na čtvrtiny, vykrojte jádro a vyhoďte ho. Nakrájejte čtvrtiny zelí na hrubé kousky.
- Jakmile je dosaženo nastavené teploty jádra, vyjměte z EGG zvěřinovou kýtu. Volně ji přikryjte alobalem a nechte odpočinout; teplota jádra zvěřinové kýty ještě o několik stupňů stoupne, poté bude mít ideální teplotu. Vyjměte rošt a convEGGtor a rošt vraťte zpět. Vraťte pánev na rošt, zavřete víko EGG a zahřejte na 200 °C.
- Rozpusťte máslo na pánvi. Přidejte kari a smažte asi 30 sekund. Přimíchejte bílé zelí a restujte asi 5 minut; občas promíchejte a po každé akci zavřete víko EGG. Podlijte bourbonem a dochuťte solí a pepřem.
- Vyndejte zelí z pánve a odložte stranou. Na pánvi rozehřejte 3 lžíce olivového oleje, přidejte cibuli a smažte ji dokud nezesklovatí. Smíchejte klíčky a sambal badjak s cibulí a smažte asi 4 minuty, dokud nejsou al dente. Pravidelně míchejte a po každé akci zavřete víko EGG. Mezitím oloupejte brambory a nakrájejte je na plátky o tloušťce asi 2 centimetry. Plátky pokapejte zbytkem olivového oleje.
- Zamíchejte zelí do klíčků a na vrch položte plátky brambor. Zahřívejte ještě několik minut. Mezitím nakrájejte zvěřinovou kýtu na hezké plátky.
- Vyjměte pánev z Big Green Egg, položte na ni zvěřinovou kýtu a pánev postavte na žáruvzdornou podložku na stole.
Tisk
NEWSLETTER
Pokud si přejete dostávat svoji dávku inspirace do e-mailu, zaregistrujte se a každý měsíc se můžete těšit na newsletter Inspiration Today. To je vše co je potřeba udělat, abyste získali skvělé, delikátní recepty, sezónní menu, praktické tipy, rady a spoustu dalších informací!
BIG GREEN EGG KOMUNITA
Nechte se inspirovat a naučte se více s Big Green Egg! Ponořte se do světa plného kulinářských možností. Zeptejte se na co potřebujete a podělte se o své zkušenosti přes Facebook (BigGreenEggCZE). Použijte hashtags #Evergreen a #forevergreen a čerpejte inspirace! Vytváříme krásné vzpomínky. Buďte jejich součástí!