Kančí guláš
Recepty
-
20 minuty
-
225 minuty
-
245 minuty
-
4 osob
Kančí je mimořádně chutné maso, které se moc často nepoužívá. Jedná se o zcela přírodní produkt, který můžete perfektně uvařit ve vašem Big Green Egg. V tomto receptu na kančí guláš využijeme kančí krk. Pro ještě lepší chuť nakrájejte krk na plátky, které nejprve ogrilujete na litinovém roštu vašeho kamada. Plátky pak nakrájejte na kostky, které pomalu dusíte při nízké teplotě s lahodným kořením. Takto snadno připravíte skvělé zvěřinové jídlo s hlubokou, plnou chutí a překvapivě jemnou konzistencí. Výborné s vařenými bramborami s rozpuštěným máslem a jemně nasekanou petrželkou.
INGREDIENCE
Kančí
- 1 kg krku z kance
- 2 lžíce másla
- 500 g cibule
- 2 stroužky česneku
- 4 bobkové listy
- 6 listů šalvěje
- 100 ml tmavého piva
- 50 ml sherry octa
- 500 ml hovězího vývaru
- 1½ lžíce hrubé hořčice
- 1 lžíce tmavě hnědého cukru
- 2 lžíce tmavé čokolády (kousky)
Mix koření
- 12 hřebíčků
- 12 kardamomových lusků
- 2 kousky muškátového květu
- 1 lžička sušené majoránky
- 2 lžičky sušené cibule
- 2 lžičky mleté papriky
- 2 lžičky kari
- 1 lžička sušeného česneku
- 1 lžička sušeného zázvoru
- ½ lžičky muškátového oříšku
- ½ lžičky chilli vloček
PŘÍPRAVA
- Zapalte dřevěné uhlí v Big Green Egg, vložte litinový rošt a zahřejte na teplotu 220 °C.
- Mezitím nakrájejte maso na plátky o tloušťce asi 2 centimetry. Všechny ingredience pro kořenící směs rozemelte nebo rozdrťte v mlýnku na kávu, mlýnku na koření nebo v hmoždíři.
VAŘENÍ
- Položte plátky masa na rošt a grilujte je asi 2 minuty. Otočte o čtvrt otáčky a grilujte je další 2 minuty. Maso otočte a grilujte je znovu 2 x 2 minuty. Po každém kroku zavřete víko kamada.
- Maso položte na prkénko. Vyjměte rošt a vložte do EGG nerezový rošt. Na něj položte smaltovaný litinový hrnec Dutch Oven, zavřete víko EGG a předehřejte asi 5 minut. Mezitím nakrájejte steaky na kostky.
- V litinovém hrnci rozpusťte máslo. Přidejte maso a posypte 2 lžícemi kořenící směsi (zbytek si schovejte na příště, až budete připravovat tento lahodný guláš). Zavřete víko EGG a maso opékejte ze všech stran. Občas ho otočte a po každé akci zavřete víko kamada.
- Mezitím oloupejte cibuli a nakrájejte ji na tenké proužky. Oloupejte a nadrobno nakrájejte česnek. Přidejte cibuli, česnek, bobkový list a šalvějové listy do pánve a smažte asi 5 minut.
- Podlijte pivem, octem a hovězím vývarem a přidejte hořčici, moučkový cukr a čokoládu. Zamíchejte, zavřete víko EGG a počkejte, až tekutina začne vřít.
- Vyjměte litinový hrnec z EGG, odstraňte rošt a vložte convEGGtor. Vraťte rošt na místo. Postavte hrnec zpět a zavřete víko EGG. Zvyšte teplotu na 140 °C. Nechte ragú dusit 2½–3 hodiny, dokud maso nebude krásně měkké.
- Vyjměte hrnec s ragú z Big Green Egg a podávejte například s vařenými bramborami s rozpuštěným máslem a nasekanou petrželkou.
Tisk
NEWSLETTER
Pokud si přejete dostávat svoji dávku inspirace do e-mailu, zaregistrujte se a každý měsíc se můžete těšit na newsletter Inspiration Today. To je vše co je potřeba udělat, abyste získali skvělé, delikátní recepty, sezónní menu, praktické tipy, rady a spoustu dalších informací!
BIG GREEN EGG KOMUNITA
Nechte se inspirovat a naučte se více s Big Green Egg! Ponořte se do světa plného kulinářských možností. Zeptejte se na co potřebujete a podělte se o své zkušenosti přes Facebook (BigGreenEggCZE). Použijte hashtags #Evergreen a #forevergreen a čerpejte inspirace! Vytváříme krásné vzpomínky. Buďte jejich součástí!