Grilovaná zvěřinová žebra s dušenými líčky
Recepty
-
20 minuty
-
175-205 minuty
-
195-225 minuty
-
4 osob
Pokud plánujete připravovat žebra ze zvěřiny v Big Green Egg a hledáte k tomu nějakou dobrou přílohu, určitě vyzkoušejte tento recept na zvěřinu. Dušené ragú podávané s žebry ze zvěřiny je opravdovou specialitou. Ingredience pro ragú totiž nejsou jen klasická zelenina a houby, ale i zvěřinová líčka. Ale co přesně jsou zvěřinová líčka a jak je můžete připravit?
Maso má pevnou strukturu a je plné chuti. Dlouhé a pomalé dušení je pro tento druh masa ideální. Pokud budete postupovat podle tohoto receptu přípravy v Big Green Egg, můžete nechat zvěřinová líčka vařit, zatímco budete chystat zbytek jídla.
INGREDIENCE
Ragú
- 6 Jeruzalémských artičoků
- 300 g míchaných divokých hub
- 150 g shimeji hub
- 5 větviček rozmarýnu
- 3 větvičky šalvěje
- ½ svazku petrželky s plochými listy
- 1 pórek
- 1 zimní mrkev
- 4 lžíce olivového oleje
- 8 zvěřinových líček, bez blan
- 750 ml červeného vína
Žebra ze zvěřiny
- 1 žebra ze zvěřiny, bez blan
PŘEDKRM
- Dejte litinový rošt do EGG, zapalte dřevěné uhlí a zahřejte na teplotu 180°C.
- Mezitím očistěte a nakrájejte artičoky. Nakrájejte divoké houby na stejné kousky a zvlášť houby shimeji. Odstraňte stonky z rozmarýnu, listy z šalvěje a petrželky, a jemně nakrájejte. Petržel dejte zvlášťod ostatních bylinek. Pórek nakrájejte na poloviční kroužky. Očistěte mrkev, rozkrojte na polovinu podélně a pak nakrájejte na plátky.
VAŘENÍ
- Položte litinový pekáč na rošt. Nalijte do něj olivový olej a zahřejte.
- Přidejte líčka ze zvěřiny a smažte ze všech stran dohněda. Přidejte artyčoky a smažte asi 2 minuty. Přidejte houby, rozmarýn a šalvěj, smažte 1-2 minuty. Pak přidejte pórek, mrkev a petržel. Smažte další 1-2 minuty. Občas promíchejte. Nezapomeňte vždy zavřít víko EGG.
- Deglazujte zvěřinová líčka a zeleninu s červeným vínem a dolijte vodou tak, aby byly všechny suroviny ponořené. Zavřete víko EGG a nechte 2,5 až 3 hodiny vařit dokud nebudou líčka měkká.
- Posuňte litinový pekáč na kraj roštu nebo jej úplně vytáhněte z EGG a přikryjte poklicí, aby ragú zůstalo teplé. Na rošt položte žebra a grilujte přibližně 2 minuty. Otočte o 90° a nechte další dvě minuty grilovat. Po té otočte a stejně tak grilujte i z druhé strany 2 x 2 minuty. Nakonec grilujte spodní stranu masa další přiližně 2 x 2 minuty do doby než teplota uvnitř masa dosáhne 52°. Teplotu změříte pomocí digitálního teploměru.
- Vytáhněte žebra a litinový pekáč z EGG a nechte maso 5 minut odpočívat.
- Hotová žebra nakrájejte na pěkné kotlety a dle chuti posypte černým pepřem a mořskou solí. Stejně tak dochuťte i hotové ragú. Servírujte společně s kotletami.
Tisk
Inspiration Today
Pokud si přejete dostávat svou dávku inspirace e-mailem, přihlašte se k odběru newsletteru Inspiration Today a každý měsíc dostatenete do své e-mailové schránky svkělé a lahodné recepty, sezónní menu, praktické rady, tipy a spoustu dalších užitečných informací!
