• Chod

    Hlavní chod

  • Kategorie

    Zelenina,
    Zvěřina

  • Technika vaření

    Dušení,
    Grilování,
    Pečení

  • Úroveň

    Jednoduchá


  • Doba přípravy

    20 minuty

  • Doba vaření

    175-205 minuty

  • Celkem

    195-225 minuty

  • Porce

    4 osob

Pokud plánujete připravovat žebra ze zvěřiny v Big Green Egg a hledáte k tomu nějakou dobrou přílohu, určitě vyzkoušejte tento recept na zvěřinu. Dušené ragú podávané s žebry ze zvěřiny je opravdovou specialitou. Ingredience pro ragú totiž nejsou jen klasická zelenina a houby, ale i zvěřinová líčka. Ale co přesně jsou zvěřinová líčka a jak je můžete připravit?

Maso má pevnou strukturu a je plné chuti. Dlouhé a pomalé dušení je pro tento druh masa ideální. Pokud budete postupovat podle tohoto receptu přípravy v Big Green Egg, můžete nechat zvěřinová líčka vařit, zatímco budete chystat zbytek jídla.

INGREDIENCE

Ragú

  • 6 Jeruzalémských artičoků
  • 300 g míchaných divokých hub
  • 150 g shimeji hub
  • 5 větviček rozmarýnu
  • 3 větvičky šalvěje
  • ½ svazku petrželky s plochými listy
  • 1 pórek
  • 1 zimní mrkev
  • 4 lžíce olivového oleje
  • 8 zvěřinových líček, bez blan
  • 750 ml červeného vína

Žebra ze zvěřiny

  • 1 žebra ze zvěřiny, bez blan

PŘEDKRM

  1. Dejte litinový rošt do EGG, zapalte dřevěné uhlí a zahřejte na teplotu 180°C.
  2. Mezitím očistěte a nakrájejte artičoky. Nakrájejte divoké houby na stejné kousky a zvlášť houby shimeji. Odstraňte stonky z rozmarýnu, listy z šalvěje a petrželky, a jemně nakrájejte. Petržel dejte zvlášťod ostatních bylinek. Pórek nakrájejte na poloviční kroužky. Očistěte mrkev, rozkrojte na polovinu podélně a pak nakrájejte na plátky.

VAŘENÍ

  1. Položte litinový pekáč na rošt. Nalijte do něj olivový olej a zahřejte.
  2. Přidejte líčka ze zvěřiny a smažte ze všech stran dohněda. Přidejte artyčoky a smažte asi 2 minuty. Přidejte houby, rozmarýn a šalvěj, smažte 1-2 minuty. Pak přidejte pórek, mrkev a petržel. Smažte další 1-2 minuty. Občas promíchejte. Nezapomeňte vždy zavřít víko EGG.
  3. Deglazujte zvěřinová líčka a zeleninu s červeným vínem a dolijte vodou tak, aby byly všechny suroviny ponořené. Zavřete víko EGG a nechte 2,5 až 3 hodiny vařit dokud nebudou líčka měkká.
  4. Posuňte litinový pekáč na kraj roštu nebo jej úplně vytáhněte z EGG a přikryjte poklicí, aby ragú zůstalo teplé. Na rošt položte žebra a grilujte přibližně 2 minuty. Otočte o 90° a nechte další dvě minuty grilovat. Po té otočte a stejně tak grilujte i z druhé strany 2 x 2 minuty. Nakonec grilujte spodní stranu masa další přiližně 2 x 2 minuty do doby než teplota uvnitř masa dosáhne 52°. Teplotu změříte pomocí digitálního teploměru.
  5. Vytáhněte žebra a litinový pekáč z EGG a nechte maso 5 minut odpočívat.
  6. Hotová žebra nakrájejte na pěkné kotlety a dle chuti posypte černým pepřem a mořskou solí. Stejně tak dochuťte i hotové ragú. Servírujte společně s kotletami.

Příslušenství

Související recepty

Inspiration Today

Pokud si přejete dostávat svou dávku inspirace e-mailem, přihlašte se k odběru newsletteru Inspiration Today a každý měsíc dostatenete do své e-mailové schránky svkělé a lahodné recepty, sezónní menu, praktické rady, tipy a spoustu dalších užitečných informací!

Registrace