Pečený bažant s lesními houbami a kyselým zelím
Recepty
-
20 minuty
-
90 minuty
-
110 minuty
-
4 osob
Chcete upéct bažanta na Big Green Egg a hledáte vhodný recept? Bažant a kyselé zelí jsou osvědčená kombinace. Ve francouzském Alsasku a sousedních oblastech je to opravdová klasika. V kombinaci se zelím se tam podávají i jiné druhy zvěřiny. Tento recept je lahodným jedním pokrmem pro kamado. Maso z kýty obsahuje hodně šlach, proto ho nakrájejte na tenké plátky jako steak tartare a zabalte do slaniny spolu s lesními houbami. Během pečení se část slaniny rozpustí, díky čemuž bude masová směs jemná a šťavnatá.
INGREDIENCE
Bažant
- 100 g tuk z krajky (z vepřového sádla)
- 1 šalotka
- ½ stroužku česneku
- 300 g směsi lesních hub
- 1 lžíce pistácií
- 1 lžíce olivového oleje
- 2 bažanti (slepice)
- 20 g studeného másla
- 30 g másla při pokojové teplotě
Kyselé zelí
- 1 cibule
- 100 g uzeného vepřového bůčku
- 4 brambory
- 2 lžíce husího sádla
- 500 g kysaného zelí
- 200 ml bílého vína z Alsaska
Servírujeme s
- 5 větviček ploché petržele
PŘÍPRAVA
- Zapalte dřevěné uhlí v Big Green Egg, vložte nerezový rošt a zahřejte na teplotu 200 °C.
- Mezitím vložte síťku z vepřového tuku do misky v dřezu. Opatrně otevřete kohoutek se studenou vodou a přidejte trochu soli. Vepřové sádlo oplachujte asi 30 minut, dokud voda nezačne být čirá.
- Oloupejte a nakrájejte šalotku a půlku stroužku česneku. Očistěte a nakrájejte na jemno houby. Nakrájejte na jemno pistácie.
VAŘENÍ
- Postavte malou litinovou pánev (Ø 27 cm) na rošt. Do ní nalijte olivový olej a přidejte šalotku, česnek a houby. Smažte, dokud šalotka nezesklovatí a houby nezačnou hnědnout.
- Vyjměte pánev z kamada, lžící přendejte houbovou směs do misky a nechte vychladnout. Pánev otřete do čista a vložte zpět do kamada. Odřízněte stehna a maso ze stehen odřízněte od kostí. Maso ze stehen nakrájejte na velmi jemné plátky, jako steak tartare.
- Smíchejte maso ze stehen s vychladlou houbovou směsí a pistáciemi a dochuťte solí a pepřem. Vytlačte tuk z krajky a rozprostřete ho na pracovní plochu. Osušte kuchyňským papírem. Rozdělte připravenou směs na čtyři stejné porce a každou porci zabalte do kousku tuku z krajky.
- Rozpusťte na pánvi máslo. Vložte balíčky s tukem z krajky a smažte je asi 30 sekund z každé strany, aby se tuk mírně rozpustil. Vyjměte balíčky z pánve a odložte je stranou.
- Na zelí oloupejte a nakrájejte cibuli. Nakrájejte uzenou vepřovou kýtu na kostky o velikosti asi 1 centimetr. Oloupejte a nakrájejte brambory. Rozpusťte husí tuk na pánvi. Přidejte cibuli, slaninu a brambory a smažte, dokud cibule nezesklovatí. Občas promíchejte a po každé akci zavřete víko kamada. Mezitím zelí krátce opláchněte v cedníku pod studenou vodou a nechte okapat.
- Kysané zelí rozložte na bramborovou směs v pánvi a zalijte vínem. Zavřete víko EGG, zvyšte teplotu na 180 °C a nechte asi 20 minut dusit. Pokud je směs kysaného zelí příliš suchá, přidejte další trochu vína nebo vody, Mezitím potřete bažantí maso máslem pokojové teploty a posypte solí a pepřem.
- Položte zbylou část bažanta a balíčky s tukem na zelí, zavřete víko EGG a nastavte teplotu na 160 °C. Vařte ještě asi 20 minut, dokud maso nedosáhne vnitřní teploty 62 °C; tuto teplotu můžete změřit pomocí teploměru.
- Vyjměte pánev z EGG. Odřízněte prsa od kostry a podélně je rozkrojte na polovinu. Lžící naložte zelí a balíčky s tukem na velký talíř a položte na ně bažantí prsa. Ozdobte petrželkou.
Tisk
NEWSLETTER
Pokud si přejete dostávat svoji dávku inspirace do e-mailu, zaregistrujte se a každý měsíc se můžete těšit na newsletter Inspiration Today. To je vše co je potřeba udělat, abyste získali skvělé, delikátní recepty, sezónní menu, praktické tipy, rady a spoustu dalších informací!
BIG GREEN EGG KOMUNITA
Nechte se inspirovat a naučte se více s Big Green Egg! Ponořte se do světa plného kulinářských možností. Zeptejte se na co potřebujete a podělte se o své zkušenosti přes Facebook (BigGreenEggCZE). Použijte hashtags #Evergreen a #forevergreen a čerpejte inspirace! Vytváříme krásné vzpomínky. Buďte jejich součástí!