Žebra ze zvěřiny s houbami a brusinkovým kompotem
Recepty
-
20 minuty
-
100 minuty
-
120 minuty
-
4 osob
Žebra ze zvěřiny z Big Green Egg jsou skvělá, navíc pokud je naservírujete tak, že budou vypadat jako koruna stromu, budou na stole vypadat úžasně. V tomto receptu vám vysvětlíme, jak přesně to udělat, navíc i s dobrou nádivkou a lahodným brusinkovým kompotem, který se podává ke zvěřině. Pokud si budete chtít dopřát, můžete na svém kamado připravit i variaci dušených příloh; dušené hrušky, dušené červené zelí, dušenou mrkev, dušenou šalotku a k tomu brambory Hasselback.
INGREDIENCE
ŽEBRA ZE ZVĚŘINY
- 1 hruď ze zvěřiny s 8 žebry
- 100 g žampionů trompette des morts
- 100 g lišek
- 1 cibule cevenne (sladká bílá cibule)
- 2 stroužky čerstvého česneku
- 4 větvičky tymiánu
- 2 větvičky rozmarýnu + 1 špičku rozmarýnu
- 2 lžíce nesolených pistáciových ořechů (bez skořápky)
- 100 g vepřové panenky
- 2 lžíce másla
KOMPOT
- 100 g brusinek
- 50 g cukru krystal
- 50 ml crème de cassis
- 2 hvězdičky anýzu
- 1 tyčinka skořice
PŘÍPRAVA
- Zapalte uhlí v Big Green Egg a zahřejte s nerezovým roštem na teplotu 180°C.
- Mezitím odstraňte blánu z žeber, ostraňte všechny nerovnosti a žebra očistěte. Oškrábané a ořezané zbytky masa nakrájejte a dejte stranou.
- Oškrábejte kosti na žebrech. Posypte celý hrudní koš solí a pepřem. Maso s žebry otočte tak, aby žebra byla směrem nahoru, lehce je svažte, aby vytvořily a držely tvar koruny stromu.
- Houby jemně opláchněte ve vlažné vodě. Nechte důkladně oschnout. Cibuli a česnek oloupeme a nakrájíme na jemné kostičky. Odstraňte listy z jedné větvičky tymiánu a jehličky ze špičky rozmarýnu a nakrájejte nadrobno. Pistácie nahrubo nakrájejte. Nakrájejte vepřové maso na kostky 0,5 cm.
VAŘENÍ
- Na roštu v litinové pánvi rozpusťte a zahřejte máslo. Přidejte cibuli, česnek a bylinky a smažte dokud cibule nezesklovatí. Přidejte houby a nakonec pistácie. Nechte vychladnout.
- Odstraňte rošt a umístěte convEGGtor, rošt vraťte zpět. Zahřejte EGG na teplotu 180°C. Mezitím, postavte na rošt litinový rendlík na omáčky a nechte zahřát. Vložte všechny ingredience na kompot, zavřete víko EGG a nechte přibližně 20-30 minut povařit.
- Smíchejte vychladlé houby s nakrájeným vepřovým a nakrájeným zbylým masem ze zvěřiny, osolte a opepřete. Směs vytvarujte do bochánku a zatlačte ji do středu mezi žebra.
- Vytáhněte kompot z EGG a dejte stranou. Zahřejte EGG na teplotu 140°C.
- Postavte litinovou pánev na rošt a dejte dovnitř zbylé lístky tymiánu a rozmarýnu. Přidejte žebra a zapíchněte sondu teploměru do masa. Nastavte teplotu na 52°C. Zavřete víko EGG a nechte žebra 30-40 minut péct dokud nedosáhnete v jádře masa nastavené teploty.
- Vytáhněte žebra z EGG a nechte 10 minut odpočinout. Mezitím ohřejte kompot, aby byl teplý nebo vlažný.
- Rozkrájejte žebra na kotlety a podávejte s brusinkovým kompotem.
TIP
Co můžete servírovat s plněnými žebry ze zvěřiny s brusinkovým kompotem? Vyberte si z dušených lahodných příloh jako jsou dušené hrušky, dušené červené zelí, dušená mrkev, šalotky nebo brambory hasselback z Big Green Egg.
Tisk
NEWSLETTER
Pokud si přejete dostávat svoji dávku inspirace do e-mailu, zaregistrujte se a každý měsíc se můžete těšit na newsletter Inspiration Today. To je vše co je potřeba udělat, abyste získali skvělé, delikátní recepty, sezónní menu, praktické tipy, rady a spoustu dalších informací!
BIG GREEN EGG KOMUNITA
Nechte se inspirovat a naučte se více s Big Green Egg! Ponořte se do světa plného kulinářských možností. Zeptejte se na co potřebujete a podělte se o své zkušenosti přes Facebook (BigGreenEggCZE). Použijte hashtags #Evergreen a #forevergreen a čerpejte inspirace! Vytváříme krásné vzpomínky. Buďte jejich součástí!