Žebra se sladkou marinádou ze sójové omáčky a jablečného octa
Recepty
-
20 minuty
-
190 minuty
-
210 minuty
-
4 osob
Chuť žeber je vždy do značené míry určena marinádou. Sladká sójová marináda s jablečným octem je pro žebra vynikající. Přidaný jablečný ocet činí maso ještě jemnější. Berte prosím na vědomí, že kromě času na přípravu hotového jídla, je potřeba dalších 8-24 hodin na marinování masa.
INGREDIENCE
Na žebra
- 2 žebra
- 4 lžíce koření pěti vůní
- 2 jarní cibulky
- 1 lžíce sezamových semínek
Na marinádu
- 2 stroužky česneku
- 2 cm čerstvého zázvoru
- ½ červené chilli papričky
- 1 tyčinku skořice
- 10 černých pepřových kuliček
- 1 hvězdička anýzu
- 3 hřebíčky
- 5 lístků limetky (limetky kaffir)
- 1 polévková lžíce mletého zázvoru
- 100 ml arašídového oleje
- 150 ml sójové omáčky
- 150 ml sladké indonéské sójové omáčky
- 75 ml jablečného octa
Na potírání
- 150 ml sójové omáčky
- 150 ml sladké indonéské sójové omáčky
- 50 ml jablečného octa
- 50 ml arašídového oleje
- 2 plné lžičky jablečného sirupu
PŘEDKRM
- Odstraňte blány z konkávní strany žeber vsunutím tenkého nože mezí blánu a žebra. Nařízněte blánu a ručně ji vytáhněte. Totéž udělejte s druhými žebry. Po obou stranách posypte žebra kořením pěti vůní a vtlačte do masa.
- Oloupaný česnek a na hrubo nadrcený hřebíček vložte do marinády. Zázvor nakrájejte na plátky a papričky na kolečka. Rozlomte skořici na půl a lehce pomačkejte kuličky černého pepře. Takto připravené suroviny smíchejte se zbylými ingrediencemi na marinádu.
- Žebra vložte do mísy a zalijte marinádou. Po té mísu přikryjte a nechte žebra marinovat v chladničce po dobu 8-24 hodin. Průběžně žebra otačejte a pokaždé je znovu přelijte marinádou. Žebra můžete marinovat také v uzavíratelném sáčku.
VAŘENÍ
- Zapalte dřevěné uhlí v Big Green Egg a zahřejte na 125°C. Hrstku jablečných štěpek na uzení namočte do vody.
- Rozhoďte namočené štěpky přes žhavé uhlí. Umístěte convEGGtor do EGG a položte do něj obdélníkový pekáč na odkapávání šťávy. Umístěte rošt a na něj dejte rošt na přípravu žeber a masa. Žebírka dejte do roštu a zavřete víko EGG. Opět zahřejte na 125°C a nechte 2,5 hodiny vařit.
- Ohřejte EGG na 140°C a nechte žebra vařit dále při této teplotě cca 20 minut. Přísady na potírání smíchejte dohromady do hrnce na omáčku a položte jej na okraj grilu. Příležitostně promíchejte, aby se složky důkladně smíchaly.
- Potřete směsí masovou stranu žebírek a nechte vařit další 10 minut. Potřete podruhé a nechte vařit dalších 10 minut. Mezitím si nakrájejte jarní cibulku na kroužky.
- Vyjměte žebírka z EGG a naposledy potřete. Posypte žebírka jarní cibulkou a sezamovými semínky. Žebírka budou mít díky marinádě tmavší barvu, ale chutnat budou výtečně. Dobrou chuť!
Tisk
inspiration today
Pokud si přejete dostávat svoji dávku inspirace do e-mailu, zaregistrujte se a každý měsíc se můžete těšit na newsletter Inspiration Today. To je vše co je potřeba udělat, abyste získali skvělé, delikátní recepty, sezónní menu, praktické tipy, rady a spoustu dalších informací!
