• Chod

    Hlavní chod

  • Kategorie

    Maso

  • Technika vaření

    Nepřímé vaření,
    Pomalé vaření,
    Uzení

  • Úroveň

    Průměrná


  • Doba přípravy

    20 minuty

  • Doba vaření

    270 minuty

  • Celkem

    290 minuty

  • Porce

    4 osoby

Back to basics spare ribs

Chuť žeber je vždy do značené míry určena marinádou. Sladká sójová marináda s jablečným octem je pro žebra vynikající. Přidaný jablečný ocet činí maso ještě jemnější. Berte prosím na vědomí, že kromě času na přípravu hotového jídla, je potřeba dalších 8-24 hodin na marinování masa.

INGREDIENCE

Na žebra

  • 2 žebra
  • 4 lžíce koření pěti vůní
  • 2 jarní cibulky
  • 1 lžíce sezamových semínek

Na marinádu

  • 2 stroužky česneku
  • 2 cm čerstvého zázvoru
  • ½ červené chilli papričky
  • 1 tyčinku skořice
  • 10 černých pepřových kuliček
  • 1 hvězdička anýzu
  • 3 hřebíčky
  • 5 lístků limetky (limetky kaffir)
  • 1 polévková lžíce mletého zázvoru
  • 100 ml arašídového oleje
  • 150 ml sójové omáčky
  • 150 ml sladké indonéské sójové omáčky
  • 75 ml jablečného octa

Na potírání

  • 150 ml sójové omáčky
  • 150 ml sladké indonéské sójové omáčky
  • 50 ml jablečného octa
  • 50 ml arašídového oleje
  • 2 plné lžičky jablečného sirupu

PŘEDKRM

  1. Odstraňte blány z konkávní strany žeber vsunutím tenkého nože mezí blánu a žebra. Nařízněte blánu a ručně ji vytáhněte. Totéž udělejte s druhými žebry. Po obou stranách posypte žebra kořením pěti vůní a vtlačte do masa.
  2. Oloupaný česnek a na hrubo nadrcený hřebíček vložte do marinády. Zázvor nakrájejte na plátky a papričky na kolečka. Rozlomte skořici na půl a lehce pomačkejte kuličky černého pepře. Takto připravené suroviny smíchejte se zbylými ingrediencemi na marinádu.
  3. Žebra vložte do mísy a zalijte marinádou. Po té mísu přikryjte a nechte žebra marinovat v chladničce po dobu 8-24 hodin. Průběžně žebra otačejte  a pokaždé je znovu přelijte marinádou. Žebra můžete marinovat také v uzavíratelném sáčku.

VAŘENÍ

  1. Zapalte dřevěné uhlí v Big Green Egg a zahřejte na 125°C. Hrstku jablečných štěpek na uzení namočte do vody.
  2. Rozhoďte namočené štěpky přes žhavé uhlí. Umístěte convEGGtor do EGG a položte do něj obdélníkový pekáč na odkapávání šťávy. Umístěte rošt a na něj dejte rošt na přípravu žeber a masa. Žebírka dejte do roštu a zavřete víko EGG. Opět zahřejte na 125°C a nechte 2,5 hodiny vařit.
  3. Ohřejte EGG na 140°C a nechte žebra vařit dále při této teplotě cca 20 minut. Přísady na potírání smíchejte dohromady do hrnce na omáčku a položte jej na okraj grilu. Příležitostně promíchejte, aby se složky důkladně smíchaly.
  4. Potřete směsí masovou stranu žebírek a nechte vařit další 10 minut. Potřete podruhé a nechte vařit dalších 10 minut. Mezitím si nakrájejte jarní cibulku na kroužky.
  5. Vyjměte žebírka z EGG a naposledy potřete. Posypte žebírka jarní cibulkou a sezamovými semínky. Žebírka budou mít díky marinádě tmavší barvu, ale chutnat budou výtečně. Dobrou chuť!

Příslušenství

Související recepty

inspiration today

Pokud si přejete dostávat svoji dávku inspirace do e-mailu, zaregistrujte se a každý měsíc se můžete těšit na newsletter Inspiration Today. To je vše co je potřeba udělat, abyste získali skvělé, delikátní recepty, sezónní menu, praktické tipy, rady a spoustu dalších informací!

Přihlásit se