Tomahawk steak

Chtěli byste v Big Green Egg připravit velký kus masa – takový, na který nelze zapomenout? Tak tím je tomahawk steak. Tomahawk je cote du Boeuf s přilehlým žebrem. Odstraněním kosti byste dostali  klasický ribeye steak. Kost Tomahawk steaku poskytuje intenzivní chuť a ten je díky ní také působivý na pohled. Kupte tomahawk steak u dobrého řezníka a pro dokonale šťavnatý výsledek si ho připravte ve Velké Zeleném Vejci.

VAŘENÍ

1. Zapalte dřevěné uhlí ve Velkém Zeleném Vejci a zahřejte, společně s convEGGtorem a roštem, na teplotu 130°C. Odstraňte případnou kůži z tomahawku a pokud je to nutné, očistěte žebra malým nožem (nebo to nechte udělat řezníka).
2. Umístěte “V” rošt do obdélníkového pekáčku a poté na něj položte tomahawk. Umístěte odkapávací pekáček na rošt a zapíchněte sondu dálkového teploměru do středu masa. Teploměr nastavte na 48°C. Uzavřete víko Vejce a ponechte tomahawk  připravovat cca 4 hodiny, dokud nedosáhnete nastavené teploty středu masa.
3. Vyjměte odkapávací pekáček spolu se stojanem a masem z EGG. Vyndejte nerezový rošt a pomocí Zvedače litinových roštů položte do EGG litinový rošt. Zahřejte Velké Zelené Vejce na teplotu 250°C. Prořízněte mezi žebry a rozdělte tomahawk na samostatné steaky.
4. Umístěte Tomahawk steak na rošt a zavřete víko EGG. Po přibližně jedné minutě otočte maso o čtvrtinu otáčky a opět zavřete víko. Po další minutě maso otočte na druhou stranu a opakujte, abyste vytvořili krásný vzor grilu z obou stran.
5. Vyndejte Tomahawky z Vajíčka a posypte mořskou solí a čerstvě mletým černým pepřem.