• Chod

    Hlavní chod

  • Kategorie

    Maso

  • Technika vaření

    Nepřímé vaření,
    Pomalé vaření

  • Úroveň

    Jednoduchá


  • Doba přípravy

    70 minuty

  • Doba vaření

    480 minuty

  • Celkem

    550 minuty

  • Porce

    20 osob

Co to je brisket? Brisket je kus hovězího masa z hrudníku, který se skládá ze dvou svalů: štíhlého “plochého” a tučnějšího “point”. Jedná se o americkou klasiku, která – díky grilovacím soutěžím – získává v Evropě také popularitu. Příprava nevyžaduje hodně práce, ale chce to trpělivost. Přesný čas přípravy je těžké odhadnout a závisí na tloušťce a procentuálním podílu tuku a masa. Začněte s dostatečným předstihem. Můžete snadno nechat hrudí odpočinout ještě několik hodin.

INGREDIENCE

Brisket

  • 1 brisket (hrudí a bok), cca. 5 kg

Pro kořenící směs:

  • 2 polévkové lžíce mleté papriky
  • 1 polévková lžíce mletých semen fenyklu
  • 1 ½ lžíce sušeného česneku
  • ½ lžíce mletého kmínu
  • 1 ½ lžíce sušeného tymiánu
  • 1 ½ lžíce sušeného oregana
  • 1½ lžíce hnědého cukru
  • 1 ½ lžící černého pepře
  • 1 polévková lžíce jemné mořské soli

PŘEDKRM

  1. Odřízněte z masa tvrdé šlachy a odstraňte přebytečný tuk. Smíchejte přísady na směs.
  2. Maso důkladně protřete směsí a nechte odpočívat alespoň 1 hodinu při pokojové teplotě.

VAŘENÍ

  1. Zamíchejte dvě hrsti Hickory dřevěných štěpků do dřevěného uhlí v Big Green Egg. Zapalte dřevěné uhlí a zahřejte EGG s convEGGtorem na 135°C.
  2. Zvedněte convEGGtor (na sobě EGGmitt) a posypte hrstí dřevěných štěpků Hickory doutnající dřevěné uhlí. Vraťte convEGGtor a vložte rošt do Vajíčka. Vložte brisket na rošt a zatlačte sondu teploměru do středu masa. Uzavřete víko EGG a nastavte teplotu teploměru na 85°C. Nechte brisket péct/udit asi 8 hodin při teplotě 135°C, dokud není dosažena nastavená teplota masa. Doba přípravy se může v závislosti na mase značně lišit.
  3. Po dosažení požadované teploty ve středu masa vyndejte brisket z Big Green Egg. Zabalte maso volně do hliníkové fólie a umístěte balíček do chladničky. Před krájením nechte brisket odpočinout nejméně 30 minut.

Příslušenství

Související recepty

Inspiration Today

Pokud si přejete dostávat svoji dávku inspirace do e-mailu, zaregistrujte se a každý měsíc se můžete těšit na newsletter Inspiration Today. To je vše co je potřeba udělat, abyste získali skvělé, delikátní recepty, sezónní menu, praktické tipy, rady a spoustu dalších informací!

Přihlásit se