• Chod

    Hlavní chod

  • Kategorie

    Maso

  • Technika vaření

    Nepřímé vaření,
    Pomalé vaření

  • Úroveň

    Jednoduchá


  • Doba přípravy

    70 minuty

  • Doba vaření

    480 minuty

  • Celkem

    550 minuty

  • Porce

    20 osob

Brisket

Co to je brisket? Brisket je kus hovězího masa z hrudníku, který se skládá ze dvou svalů: štíhlého “plochého” a tučnějšího “point”. Jedná se o americkou klasiku, která – díky grilovacím soutěžím – získává v Evropě také popularitu. Příprava nevyžaduje hodně práce, ale chce to trpělivost. Přesný čas přípravy je těžké odhadnout a závisí na tloušťce a procentuálním podílu tuku a masa. Začněte s dostatečným předstihem. Můžete snadno nechat hrudí odpočinout ještě několik hodin.

INGREDIENCE

Brisket

  • 1 brisket (hrudí a bok), cca. 5 kg

Pro kořenící směs:

  • 2 polévkové lžíce mleté papriky
  • 1 polévková lžíce mletých semen fenyklu
  • 1 ½ lžíce sušeného česneku
  • ½ lžíce mletého kmínu
  • 1 ½ lžíce sušeného tymiánu
  • 1 ½ lžíce sušeného oregana
  • 1½ lžíce hnědého cukru
  • 1 ½ lžící černého pepře
  • 1 polévková lžíce jemné mořské soli

PŘEDKRM

  1. Odřízněte z masa tvrdé šlachy a odstraňte přebytečný tuk. Smíchejte přísady na směs.
  2. Maso důkladně protřete směsí a nechte odpočívat alespoň 1 hodinu při pokojové teplotě.

VAŘENÍ

  1. Zamíchejte dvě hrsti Hickory dřevěných štěpků do dřevěného uhlí v Big Green Egg. Zapalte dřevěné uhlí a zahřejte EGG s convEGGtorem na 135°C.
  2. Zvedněte convEGGtor (na sobě EGGmitt) a posypte hrstí dřevěných štěpků Hickory doutnající dřevěné uhlí. Vraťte convEGGtor a vložte rošt do Vajíčka. Vložte brisket na rošt a zatlačte sondu teploměru do středu masa. Uzavřete víko EGG a nastavte teplotu teploměru na 85°C. Nechte brisket péct/udit asi 8 hodin při teplotě 135°C, dokud není dosažena nastavená teplota masa. Doba přípravy se může v závislosti na mase značně lišit.
  3. Po dosažení požadované teploty ve středu masa vyndejte brisket z Big Green Egg. Zabalte maso volně do hliníkové fólie a umístěte balíček do chladničky. Před krájením nechte brisket odpočinout nejméně 30 minut.

Příslušenství

Související recepty

Navštivte náš Fan Shop!

Skutečný fanoušek EGG bude vždy stát za svou touhou po dobrém jídle a za Big Green Egg, protože zde tráví většinu svého volného času. A pokud ne, pak ho prozradí jeho mikina a ponožky. Tyto a další originální dárky najdete ve Fan Shopu.

Podívat se na Fan Shop