Hovězí hrudí (brisket)
Recepty
-
70 minuty
-
480 minuty
-
550 minuty
-
20 osob
Co to je brisket? Brisket je kus hovězího masa z hrudníku, který se skládá ze dvou svalů: štíhlého “plochého” a tučnějšího “point”. Jedná se o americkou klasiku, která – díky grilovacím soutěžím – získává v Evropě také popularitu. Příprava nevyžaduje hodně práce, ale chce to trpělivost. Přesný čas přípravy je těžké odhadnout a závisí na tloušťce a procentuálním podílu tuku a masa. Začněte s dostatečným předstihem. Můžete snadno nechat hrudí odpočinout ještě několik hodin.
INGREDIENCE
Brisket
- 1 brisket (hrudí a bok), cca. 5 kg
Pro kořenící směs:
- 2 polévkové lžíce mleté papriky
- 1 polévková lžíce mletých semen fenyklu
- 1 ½ lžíce sušeného česneku
- ½ lžíce mletého kmínu
- 1 ½ lžíce sušeného tymiánu
- 1 ½ lžíce sušeného oregana
- 1½ lžíce hnědého cukru
- 1 ½ lžící černého pepře
- 1 polévková lžíce jemné mořské soli
PŘEDKRM
- Odřízněte z masa tvrdé šlachy a odstraňte přebytečný tuk. Smíchejte přísady na směs.
- Maso důkladně protřete směsí a nechte odpočívat alespoň 1 hodinu při pokojové teplotě.
VAŘENÍ
- Zamíchejte dvě hrsti Hickory dřevěných štěpků do dřevěného uhlí v Big Green Egg. Zapalte dřevěné uhlí a zahřejte EGG s convEGGtorem na 135°C.
- Zvedněte convEGGtor (na sobě EGGmitt) a posypte hrstí dřevěných štěpků Hickory doutnající dřevěné uhlí. Vraťte convEGGtor a vložte rošt do Vajíčka. Vložte brisket na rošt a zatlačte sondu teploměru do středu masa. Uzavřete víko EGG a nastavte teplotu teploměru na 85°C. Nechte brisket péct/udit asi 8 hodin při teplotě 135°C, dokud není dosažena nastavená teplota masa. Doba přípravy se může v závislosti na mase značně lišit.
- Po dosažení požadované teploty ve středu masa vyndejte brisket z Big Green Egg. Zabalte maso volně do hliníkové fólie a umístěte balíček do chladničky. Před krájením nechte brisket odpočinout nejméně 30 minut.
Tisk
Navštivte náš Fan Shop!
Skutečný fanoušek EGG bude vždy stát za svou touhou po dobrém jídle a za Big Green Egg, protože zde tráví většinu svého volného času. A pokud ne, pak ho prozradí jeho mikina a ponožky. Tyto a další originální dárky najdete ve Fan Shopu.
