Vánoční šunka s medovo-hořčičnou omáčkou
Recepty
-
30 minuty
-
240 minuty
-
270 minuty
-
8 osob
Ham&Honey Heaven s tradiční finskou vánoční šunkou. Snadné a slavnostní jídlo pro spoustu hostů. Šunku nasolíme 24 hodin před tím, než ji budeme v kamado udit. Medovo-hořčičná omáčka je tradiční součástí pokrmu a dodává mu na skvělé a dokonalé chuti. Kombinace, kterou si určitě užijete. Uzenou šunku můžete podávat například s pikantním jablečným kompotem, grilovaným květákem, baba ghanoush nebo s dušenou mrkví.
INGREDIENCE
ŠUNKA
- 1 vepřová plec, vykostěná s kůží, cca. 4 kg
- 200 g medu
- 15 bobulí jalovce
- 2 borové větve
NÁLEV
- 1 palička čerstvého česneku
- 320 g růžové soli (Colorozo)
- 1 snítka tymiánu
- 1 rozmarýn
- 3 bobkové listy
- 1 muškátový květ
- 10 zelených kardamomových lusků
- 10 hřebíčků
- 10 bobulí jalovce
- 1 polévková lžíce kmínu
- 1 polévková lžíce semen fenyklu
- 20 černých pepřových zrn
OMÁČKA
- 100 ml olivového oleje
- 100 ml slunečnicového oleje
- 30 ml jantarového piva
- 30 ml rýžového octa
- 50 g hrubé hořčice
- 1 polévková lžíce medu
PŘÍPRAVA
- Přiveďte k varu 2½ litru vody. Mezitím rozkrájejte stroužky česneku napůl.
- Vypněte vařič a přidejte do vody všechny ingredience pro nálev. Nechte 15 minut odstát.
- Přilijte do nálevu 2 litry studené vody a nechte úplně vychladnout než budete používat.
- Vepřovou plec dejte do nádoby dostatečně velké, abyste mohli přilít nálev a maso bylo celé ponořené. Dejte do lednice a nechte 24 hodin v nálevu.
VAŘENÍ
- Zapalte uhlí v Big Green Egg a zahřejte na teplotu 150°C. Mezitím vytáhněte maso z nálevu a osušte papírovými utěrkami. Kůži do kříže nařízněte.
- Do žhnoucího uhlí dejte jeden dřevěný špalík Hickory a dva jablečně. Umístěte convEGGtor do EGG, na něj postavte odkapávací misku a vložte nerezový rošt. Vepřovou plec položte na rošt kůží nahoru a zavřete víko EGG. Ujistěte se, že teplota v EGG je přibližně 110°C a takto nechte maso 2½ -3 hodiny udit.
- Vepřovou plec velkoryse potřete medem a zapíchněte sondu teploměru do středu masa. Ujistěte se, že se sonda nedotýká kosti. Nastavte teplotu na 75°C. Zavřete víko EGG a zahřejte na 160°C. Maso nechte péct dokud nedosáhne v jádře masa požadované teploty, v průběhu pečení potírejte medem.
- Vytáhněte maso a veškeré příslušenství z EGG (viz Tip). Nasypte bobule jalovce na doutnající uhlí a nahoru položte borové větve. Vložte příslušenství zpět a vepřové maso položte na rošt. Zavřete víko EGG. Zavřete rEGGulátor nahoře a také spodní dvířka pro regulaci vzduchu na keramické základně a nechte maso dalších 8 minut udit; protože jste uzavřeli veškerý přívod vzduchu, kouř zůstane uvnitř EGG.
- Opatrně otevřete víko EGG a vytáhněte maso. Položte na krájecí prkénko a nechte přibližně 15 minut odpočinout. Mezitím postavte na rošt litinovou pánev, smíchejte a ohřejte ingredience na omáčku. Omáčku promíchávejte dokud nezhoustne, po každém promíchání nezapomeňte zavřít víko EGG.
- Postavte prkénko s vánoční šunkou na sváteční stůl a podávejte s medovo-hořčičnou omáčkou. Přílohu si pak zvolte dle chuti, třeba pikantní jablečný kompot, grilovaný květák, baba ghanoush nebo dušenou mrkev.
TIP
V případě, že potřebujete během vaření na nepřímém ohni vytáhnout odkapávací misku nebo příslušenství z Big Green Egg, abyste mohli do žhnoucího uhlí hodit štěpky nebo špalíky na uzení, je ideální používat nerezový koš pro convEGGtor. Díky koši zaráz a jednoduše vyjmete veškeré příslušenství z EGG. A stejně snadno ho pak vložíte zase zpět.
Tisk
NEWSLETTER
Pokud si přejete dostávat svoji dávku inspirace do e-mailu, zaregistrujte se a každý měsíc se můžete těšit na newsletter Inspiration Today. To je vše co je potřeba udělat, abyste získali skvělé, delikátní recepty, sezónní menu, praktické tipy, rady a spoustu dalších informací!
BIG GREEN EGG KOMUNITA
Nechte se inspirovat a naučte se více s Big Green Egg! Ponořte se do světa plného kulinářských možností. Zeptejte se na co potřebujete a podělte se o své zkušenosti přes Facebook (BigGreenEggCZE). Použijte hashtags #Evergreen a #forevergreen a čerpejte inspirace! Vytváříme krásné vzpomínky. Buďte jejich součástí!