• Chod

    Hlavní chod

  • Kategorie

    Maso

  • Technika vaření

    Nepřímé vaření,
    Uzení

  • Úroveň

    Jednoduchá


  • Doba přípravy

    15 minuty

  • Doba vaření

    250 minuty

  • Celkem

    265 minuty

  • Porce

    20 osob

Upozornění: uvedený čas na přípravu nezahrnuje dobu 24 hodin pro naležení ve slaném nálevu.

Pokud chcete dodat vepřovému bůčku extra chuť,  můžete ho před přípravou naložit do slaného nálevu nebo marinády. V tomto receptu na vepřový bůček se maso nechá naložené ve slaném nálevu. Díky tomu pak vynikne jeho přirozená chuť. Po té se bůček pomalu peče a udí v Big Green Egg. Dřevěné udící špalíky dodají masu autentickou uzenou příchuť.

Uzený vepřový bůček můžete podávat jako předkrm nebo i jako hlavní chod. Nebo jej můžete nakrájet na jemné plátky a servírovat se smaženými vajíčky jako variantu oblohy pro falmmkuchen či jednoduše se sendvičem. Plátky nebo kostky uzeného bůčku můžete rozdělit do misek a nabídnout v kombinaci s dalšími ingrediencemi.

INGREDIENCE

VEPŘOVÝ BŮČEK

  • 1.5 kg vepřového bůčku bez kůže
  • 100 ml javorového sirupu

NÁLEV

  • 100 g jemné mořské soli
  • 50 g cukru
  • 5 stroužků česneku
  • 4 větvičky rozmarýnu
  • 6 větviček tymiánu
  • 2 bobkové listy

PŘÍPRAVA

Pro přípravu slaného nálevu zahřejte přibližně 200 ml vody a přidejte sůl a pepř. Přelijte do pekáče na odkapávání. Oloupejte česnek a nakrájejte. Do pekáče přilijte 1l studené vody a přidejte česnek, rozmarýn, tymián a bobkové listy. Takto připravený nálev nechte vychladnout a vložte vepřový bůček. Dejte pozor, aby byl celý kus masa ponořený v nálevu. Dejte do lednice a nechte 24 hodin odpočinout.

VAŘENÍ

  1. Zapalte dřevěné uhlí v Big Green Egg a zahřejte na 110°C. Vytáhněte vepřový bůček z lednice, slijte nálev a nechte maso uschnout. Není potřeba je vysušovat.
  2. Do žhnoucího uhlí přidejte balení dřevěných udících špalíků Hickory a umístěte convEGGtor. Na něj postavte jednorázovou misku na odkapávání a nalijte přibližně 1 cm vody. Umístěte rošt a položte vepřový bůček, tučnou stranou nahoru. Zavřete víko EGG a nechte maso 75 minut péct.
  3. Opatrně vytáhněte rošt s bůčkem a convEGGtor s odkapávací miskou, přidejte druhé balení dřevěných špalíků na uzení do uhlí. Vše vraťte zpět a nechte maso dalších 75 minut péct. Do odkapávací misky už není třeba dolívat vodu.
  4. Opět opatrně vytáhněte rošt a convEGGtor, přidejte třetí balení špalíků na uzení. Vše vraťte zpět a než zavřete víko EGG, potřete bůček javorovým sirupem. Pečte další 1,5 hodinu dokud není maso hotové a teplota v jádru nedosáhně nejméně 70°C. Každou půlhodinu potřete maso javorovým sirupem a nechte glazovat. Pro změření teploty uvnitř masa použijte digitální teploměr.
  5. Vytáhněte bůček z EGG a dejte na talíř. Přikryjte a nechte v lednici vychladnout než jej budete podávat.

Příslušenství

Související recepty

Inspiration Today

Pokud si přejete dostávat svoji dávku inspirace do e-mailu, zaregistrujte se a každý měsíc se můžete těšit na newsletter Inspiration Today. To je vše co je potřeba udělat, abyste získali skvělé, delikátní recepty, sezónní menu, praktické tipy, rady a spoustu dalších informací!

PŘIHLÁSIT SE