Divoká kachna se zelím, sladkými bramborami a dušenými hruškami
Recepty
-
125 minuty
-
55 minuty
-
180 minuty
-
4 osob
Plánujete vařit zvěřinu na vašem Big Green Egg? Tento recept na divokou kachnu vám umožní snadno připravit kompletní jídlo na kamado, plné surovin, které se perfektně hodí k podzimnímu období a chuti divoké kachny. Přílohu s dušených hrušek si můžete nachystat už předem. Dobrou chuť!
INGREDIENCE
KACHNA
- 1 divoká kachna
- 50 g másla, pokojové teploty
- 1 snítka šalvěje
ZELENINA
- 2 žluté mrkve
- ½ lžíce olivového oleje
- 2 batáty
- 1 bílá cibule
- 100 g míchaných hub
- 50 g másla
- ½ zeleného zelí
DUŠENÉ HRUŠKY
- 4 Gieser Wildeman hrušky na vaření
- 100 ml čerstvě vymačkané pomerančové šťávy
- 100 ml vody
- 100 ml bílého vína
- 50 g krystalového cukru
- 2 hvězdičky anýzu
- 1 bobkový list
- 1 tyčinka skořice
PŘÍPRAVA
- Oloupejte hrušky na vaření Gieser Wildeman. Všechny ingredience na dušené hrušky dejte do malého kastrůlku a hrušky přiveďte k varu; ujistěte se, že hrušky jsou celé ponořené ve vodě. Stáhneme na mírný oheň a necháme hrušky dusit asi 1,5 hodiny do změknutí.
- Dušené hrušky dáme stranou z plotny a necháme v kastrůlku vychladnout. Mezitím zapalte dřevěné uhlí v Big Green Egg a zahřejte s convEGGtorem, odkapávací miskou a nerezovým roštem na teplotu 140 °C.
- Kachnu vložte prsy nahoru do malé litinové pánve a potřete ji máslem. Ze šalvěje odstraňte lístky a nakrájejte je nadrobno. Kachnu posypte šalvějí a podle chuti osolte a opepřete. Žlutou mrkev oloupeme a položíme na velký kus hliníkové fólie. Pokapejte olivovým olejem a podle chuti opepřete a osolte. Batáty omyjeme a osušíme.
VAŘENÍ
- Pánev s kachnou postavte na rošt a vedle ní položte zabalenou mrkev se sladkými bramborami. Zapíchněte sondu teploměru do středu masa. Zavřete víko EGG a nastavte teplotu jádra na 50 °C. Nechte kachnu přibližně 30 minut péct, dokud nedosáhnete nastavené teploty.
- Mezitím oloupeme bílou cibuli a nakrájíme na půlkolečka. Očistěte houby. Máslo nakrájíme na malé kostičky a zelí na velké kousky.
- Po dosažení nastavené teploty jádra kachnu vytáhněte z pánve. Položte na talíř. Teplotu v EGG zvyšte na 170 ° C.
- Přidejte do pánve cibuli, houby a kostky másla a zavřete víko EGG. Nechte cibuli a houby vařit asi 5 minut do změknutí; občas zamíchejte.
- Vytáhněte balíček s mrkví a batáty z EGG. Opatrně odstraňte alobal a nakrájejte sladké brambory na čtvrtiny. Do houbové směsi vmícháme zelí a na zeleninu položíme kachnu, mrkev, batáty a dušené hrušky. Zapíchněte sondu teploměru zpět do jádra kachních prsou. Zavřete víko EGG a nastavte teplotu jádra na 55 °C. Nechte kachnu a zeleninu péct, dokud nedosáhnete nastavené teploty jádra.
- Vytáhněte pánev z EGG a položte na stůl na tepelně odolnou podložku.
Tisk
NEWSLETTER
Pokud si přejete dostávat svoji dávku inspirace do e-mailu, zaregistrujte se a každý měsíc se můžete těšit na newsletter Inspiration Today. To je vše co je potřeba udělat, abyste získali skvělé, delikátní recepty, sezónní menu, praktické tipy, rady a spoustu dalších informací!
BIG GREEN EGG KOMUNITA
Nechte se inspirovat a naučte se více s Big Green Egg! Ponořte se do světa plného kulinářských možností. Zeptejte se na co potřebujete a podělte se o své zkušenosti přes Facebook (BigGreenEggCZE). Použijte hashtags #Evergreen a #forevergreen a čerpejte inspirace! Vytváříme krásné vzpomínky. Buďte jejich součástí!