Ořechovo-pivní chléb z Dutch Oven

PŘÍPRAVA

1. Pro přípravu kvásku nalijte medové pivo do plastové mísy. Nad miskou rozdrobte droždí a míchejte, aby se droždí rozpustilo v pivu. Vmícháme celozrnnou mouku, mísu zakryjeme potravinářskou fólií a dáme na 12 hodin do lednice.
2. Vytáhněte mísu s kváskem z lednice, vložte ji do mixovací nádoby kuchyňského robota spolu se všemi ingrediencemi na těsto kromě mouky na posypání a pomocí háku na těsto hnětejte po dobu 6-7 minut dokud nevznikne vláčné, elastické těsto; těsto lze samozřejmě hníst i ručně. Těsto je hotové, když ho roztáhnete a dokážete stáhnout malinkou tenkou vrstvu. Nakonec do těsta vmícháme vlašské ořechy. Těsto dejte do mísy, zakryjte potravinářskou fólií a nechte 30 minut kynout.
3. Z těsta 30 minut hněteme vzduch, na pomoučené ploše vytvarujeme kouli a přikryjeme potravinářskou fólií. Nechte ještě 30 minut kynout.
4. Z těsta znovu vytlačte vzduch, vytvarujte z něj zpět kouli a vložte do litnového pekáče Dutch Oven. Zakryjte potravinářskou fólií a nechte kynout ještě asi 60 minut.

VAŘENÍ

1. Zapalte uhlí v Big Green Egg a zahřejte s convEGGtorem a nerezovým roštem na teplotu 210°C.
2. Odstraňte fólii z těsta. Vršek těsta pomocí síta lehce poprášíme moukou a ostrým nožem nakrájíme do těsta křížky. Umístěte na pekáč víko a postavte Dutch Oven na rošt. Zavřete víko EGG a pečte chléb asi 25 minut.
3. Sundejte víko z Dutch Oven, zavřete víko EGG a pečte chléb dalších asi 15 minut, dokud nebude hotový a krásně hnědý.
4. Vytáhněte pekáč z EGG. Vyjměte chléb z Dutch Oven a nechte jej vychladnout na mřížce.

TIP

Chcete-li svému chlebu dodat extra chuť, můžete vlašské ořechy před tím, než je přidáte do těsta, zaudit asi 5 minut při 110 °C v pekáči Dutch Oven nebo litinové pánvi s hrstí jablečných nebo třešňových dřevěných štěpek.