• Chod

    Oběd

  • Kategorie

    Pečivo

  • Technika vaření

    Pečení

  • Úroveň

    Střední


  • Doba přípravy

    140 minuty

  • Doba vaření

    65 minuty

  • Celkem

    205 minuty

  • Porce

    8 - 10 osob

Italský mandlový chléb

Plánujete na Velikonoce upéct domácí chleba na snídani nebo ke svačině? Co takhle připravit tento mandlový chléb z Big Green Egg? Je to velikonoční verze založená na italském panettone. Pečení na kamado dodá chlebu ještě více chuti!

INGREDIENCE

PREFERMENT

  • 140 g mouky
  • 35 g čerstvých kvasnic
  • 100 g vody

TĚSTO

  • 1 pomeranč bez chemického ošetření
  • 1 vanilkový lusk
  • 350 g mouky
  • 90 g vody
  • 125 g žloutku (přibližně 6 žloutků)
  • 110 g nesoleného másla + extra k vymazání
  • 5 g čerstvých kvasnic
  • 105 g cukru
  • 11 g soli
  • 5 g medu
  • 50 g perlového cukru
  • 10 g semínek mletého fenyklu

HORNÍ VRSTVA

  • 60 g vody
  • 300 g mandlové pasty
  • 10 g oloupaných mandlí
  • 10 g perlového cukru

PŘÍPRAVA

  1. Mouku pro přípravu prefermentu dejte do mísy kuchyňského robota s hákem na hnětení těsta. Do mouky rozlámejte čerstvé kvasnice a zalijte vodou. Zapněte robota a hnětejte dokud nevznikne jemné těsto. Samozřejmě můžete zpracovat i rukama.
  2. Mísu zakryjte a nechte v teple a klidu těsto na 30 minut odpočinout.
  3. Nastrouhejte pomerančovou kůru. Rozkrojte vanilkový lusk a vyjměte dužinu.
  4. Pomerančovou kůru, dužinu z vanilky a ostatní ingredience přidejte do předkvašeného těsta a opět hnětejte dokud se ingredience nespojí v celistvé těsto.
  5. Jemně přikryjte a nechte v klidu a teple přibližně 45 minut kynout dokud se objem těsta nezdvojnásobí.
  6. Máslem vymažte kulatou formu (přibližně Ø 20 cm), jako je litinový kulatý pekáč. Vytáhněte těsto z mísy a vytvořte pěknou kulatou kouli těsta. Kraje těsta povytáhněte a otočte k sobě. Vložte do pekáče tak, aby se překrývající hrany směřovaly dolů. Volně přikryjte přilnavou fólií a nyní nechte kynout na teplém místě bez průvanu po dobu asi 30–35 minut, dokud se těsto nezvětší na dvojnásobek.

VAŘENÍ

  1. Zapalte dřevěné uhlí v Big Green Egg a zahřejte s convEGGtorem a roštem na teplotu 180°C. Mezitím, pro horní vrstvu chleba, smíchejte vodu a mandlovou pastu a touto směsí štědře potřete těsto. Navrch posypejte nasekanými mandlemi a perlovým cukrem.
  2. Na rošt položte pečící kámen a na něj postavte pekáč. Zavřete víko EGG a nechte chleba přibližně 45 minut péct dokud nezíská zlatavě hnědou barvu. Hotový chleba musí být pevný, když na něj poklepete prstem.
  3. Vytáhněte pekáč z EGG a vyndejte chleba z pekáče.

Příslušenství

Související recepty

NEWSLETTER

Pokud chcete dostávat ty nejlepší recepty e-mailem, zaregistrujte se do našeho newsletteru „Inspiration Today“ a přidejte do své schránky další chuť. To je vše, co musíte udělat, abyste dostali nejnovější zprávy o událostech, receptech, zejména pro vaše EGG, praktické tipy a mnoho dalšího!

REGISTROVAT

THE BIG GREEN EGG COMMUNITY

Nechte se inspirovat a naučte se více s Big Green Egg! Ponořte se do světa plného kulinářských možností. Zeptejte se na co potřebujete a podělte se o své zkušenosti přes Facebook (BigGreenEggCZE). Použijte hashtags #Evergreen a #forevergreen a čerpejte inspirace! Vytváříme krásné vzpomínky. Buďte jejich součástí!

JSTE IN?