Italský mandlový chléb
Recepty
-
140 minuty
-
65 minuty
-
205 minuty
-
8 - 10 osob
Plánujete na Velikonoce upéct domácí chleba na snídani nebo ke svačině? Co takhle připravit tento mandlový chléb z Big Green Egg? Je to velikonoční verze založená na italském panettone. Pečení na kamado dodá chlebu ještě více chuti!
INGREDIENCE
PREFERMENT
- 140 g mouky
- 35 g čerstvých kvasnic
- 100 g vody
TĚSTO
- 1 pomeranč bez chemického ošetření
- 1 vanilkový lusk
- 350 g mouky
- 90 g vody
- 125 g žloutku (přibližně 6 žloutků)
- 110 g nesoleného másla + extra k vymazání
- 5 g čerstvých kvasnic
- 105 g cukru
- 11 g soli
- 5 g medu
- 50 g perlového cukru
- 10 g semínek mletého fenyklu
HORNÍ VRSTVA
- 60 g vody
- 300 g mandlové pasty
- 10 g oloupaných mandlí
- 10 g perlového cukru
PŘÍPRAVA
- Mouku pro přípravu prefermentu dejte do mísy kuchyňského robota s hákem na hnětení těsta. Do mouky rozlámejte čerstvé kvasnice a zalijte vodou. Zapněte robota a hnětejte dokud nevznikne jemné těsto. Samozřejmě můžete zpracovat i rukama.
- Mísu zakryjte a nechte v teple a klidu těsto na 30 minut odpočinout.
- Nastrouhejte pomerančovou kůru. Rozkrojte vanilkový lusk a vyjměte dužinu.
- Pomerančovou kůru, dužinu z vanilky a ostatní ingredience přidejte do předkvašeného těsta a opět hnětejte dokud se ingredience nespojí v celistvé těsto.
- Jemně přikryjte a nechte v klidu a teple přibližně 45 minut kynout dokud se objem těsta nezdvojnásobí.
- Máslem vymažte kulatou formu (přibližně Ø 20 cm), jako je litinový kulatý pekáč. Vytáhněte těsto z mísy a vytvořte pěknou kulatou kouli těsta. Kraje těsta povytáhněte a otočte k sobě. Vložte do pekáče tak, aby se překrývající hrany směřovaly dolů. Volně přikryjte přilnavou fólií a nyní nechte kynout na teplém místě bez průvanu po dobu asi 30–35 minut, dokud se těsto nezvětší na dvojnásobek.
VAŘENÍ
- Zapalte dřevěné uhlí v Big Green Egg a zahřejte s convEGGtorem a roštem na teplotu 180°C. Mezitím, pro horní vrstvu chleba, smíchejte vodu a mandlovou pastu a touto směsí štědře potřete těsto. Navrch posypejte nasekanými mandlemi a perlovým cukrem.
- Na rošt položte pečící kámen a na něj postavte pekáč. Zavřete víko EGG a nechte chleba přibližně 45 minut péct dokud nezíská zlatavě hnědou barvu. Hotový chleba musí být pevný, když na něj poklepete prstem.
- Vytáhněte pekáč z EGG a vyndejte chleba z pekáče.
Tisk
NEWSLETTER
Pokud chcete dostávat ty nejlepší recepty e-mailem, zaregistrujte se do našeho newsletteru „Inspiration Today“ a přidejte do své schránky další chuť. To je vše, co musíte udělat, abyste dostali nejnovější zprávy o událostech, receptech, zejména pro vaše EGG, praktické tipy a mnoho dalšího!
THE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Nechte se inspirovat a naučte se více s Big Green Egg! Ponořte se do světa plného kulinářských možností. Zeptejte se na co potřebujete a podělte se o své zkušenosti přes Facebook (BigGreenEggCZE). Použijte hashtags #Evergreen a #forevergreen a čerpejte inspirace! Vytváříme krásné vzpomínky. Buďte jejich součástí!