Gentleman chléb
Recepty
-
225 minuty
-
70 minuty
-
295 minuty
-
2 kusů
Můžete si pohrát se všemi druhy variací chleba s použitím různých druhů mouky, náplní a polev. Tento chléb, který můžete upéct v Big Green Egg, má lahodnou náplň ze zázvoru, pomeranče a rozinek. Po upečení v kamadu potřete chléb medovo-whisky glazurou. A na závěr: trochu kandovaného pomeranče. Je potřeba říkat víc?
INGREDIENCE
KVÁSEK
- 40 g vlažné vody
- 3 g čerstvého droždí
- 40 g mouky s vysokým obsahem bílkovin
TĚSTO
- 210 g mouky s vysokým obsahem bílkovin
- 5 g jemné soli
- 12 g čerstvého droždí
- 12 g studeného másla
- 12 g medu
- 115 g vlažné vody
NÁPLŃ
- 70 g strouhaného kandovaného zázvoru
- 70 g kandovaného pomeranče (oranžády)
- 70 g rozinek
POLEVA
- 100 g medu
- 100 g whisky
- 2 lžíce kandovaného pomeranče (oranžády)
PŘÍPRAVA
- Pro přípravu kvásku nalijte vlažnou vodu do mixovací nádoby kuchyňského robota, rozdrobte droždí, přidejte do nádoby a stále míchejte, aby se rozpustilo ve vodě. Vmícháme mouku, mísu zakryjeme potravinářskou fólií a necháme asi 2 hodiny kynout.
- Po 2 hodinách přidejte ingredience na těsto a pomocí hnětacího háku na kuchyňském robotu těsto hněteme při střední rychlosti asi 6-7 minut, aby vzniklo vláčné, konzistentní těsto; těsto lze samozřejmě hníst i ručně. Těsto je hotové, když ho roztáhnete a dokážete stáhnout malinkou tenkou vrstvu.
- Přidejte všechny ingredience na náplň a nechte stroj zapnutý, dokud se všechny ingredience důkladně nezamíchají do těsta. Mísu zakryjte potravinářskou fólií a nechte těsto kynout asi 30 minut.
- Těsto rozdělte na 2 stejné části a vytvarujte je do špičatých válečků. Položte je bokem na pracovní desku, přikryjte čistou, mírně navlhčenou utěrkou a nechte 50 minut kynout.
VAŘENÍ
- Zapalte uhlí v Big Green Egg a s convEGGtorem a nerezovým roštem zahřejte na teplotu 210°C.
- Umístěte pečicí kámen na rošt. Neupečené bochníky položte bokem na pečící kámen a ostrým nožem proveďte podélný zářez podél strany. Zavřete víko EGG; umístěním pečícího kamene se teplota sníží asi na 190°C. Chleby pečte 30–40 minut do zlatohněda.
- Vyjměte bochníky z EGG a nechte vychladnout na mřížce. Mezitím vytáhněte pečící kámen z EGG. Na polevu smíchejte med a whisky v litinovém rendlíku na omáčku, poté hrnec postavte na rošt a zavřete víko EGG. Přiveďte k varu a nechte zredukovat, dokud nebude poleva pěkně hustá.
- Bochníky potřeme medovo-whiskovou polevou a poklademe kandovaným pomerančem.
Tisk
NEWSLETTER
Pokud si přejete dostávat svoji dávku inspirace do e-mailu, zaregistrujte se a každý měsíc se můžete těšit na newsletter Inspiration Today. To je vše co je potřeba udělat, abyste získali skvělé, delikátní recepty, sezónní menu, praktické tipy, rady a spoustu dalších informací!
BIG GREEN EGG KOMUNITA
Nechte se inspirovat a naučte se více s Big Green Egg! Ponořte se do světa plného kulinářských možností. Zeptejte se na co potřebujete a podělte se o své zkušenosti přes Facebook (BigGreenEggCZE). Použijte hashtags #Evergreen a #forevergreen a čerpejte inspirace! Vytváříme krásné vzpomínky. Buďte jejich součástí!