• Chod

    Hlavní chod

  • Kategorie

    Ryby

  • Technika vaření

    Nepřímé vaření,
    Uzení

  • Úroveň

    Jednoduchá


  • Doba přípravy

    150 minuty

  • Doba vaření

    55 minuty

  • Celkem

    205 minuty

  • Porce

    2 osob

Uzené máslo vytváří skvělý základ pro přípravu ryb, jako makrela, platýs, treska a samozřejmě pro přípravu humra a je překvapivým způsobem uzení v Big Green Egg.  Maso zůstane měkké a jemné a má lehké kouřové aroma.

INGREDIENCE

Humr

  • 1 humr
  • 1 kg másla

PŘÍPRAVA

  1. 2 hodiny před samotným vařením umístěte humra do mrazáku, čímž ho omráčíte.
  2. Poté, co byl humr v mrazáku po dobu 2 hodin, přiveďte vodu ve velkém hrnci k varu a do mísy si připravte ledovou vodu. Uchopte humra za hlavou a přeřízněte gumičky, které drží klepeta. Vložte humra do vroucí vody a nechte vařit 2 minuty. Vyjměte humra z hrnce. Držte humra čistou utěrkou, abyste se nepopálili a oddělte klepeta. Vraťte klepeta do vroucí vody a vařte 1 minutu. Zbývající část humra ochlaďte v ledové vodě. Po 1 minutě, vyjměte klepeta z pánve a také ochlaďte v ledové vodě.

VAŘENÍ

  1. Namočte hrst jablečných štěpků. Regulační dvířka úplně otevřete, do uhlí dejte tři podpalovače, zapalte je a nechte víko 10 – 12 minut otevřené pro rozhoření.
  2. Mezitím vyndejte humra z ledové vody a odlomte vrchní část ocasu. Dejte pryč skořápku a odstraňte střevní trakt. Z klepet opatrně vyjměte maso, aby zůstalo celé. Opláchněte maso pod tekoucí vodou.
  3. Nasypte štěpky na rozpálené uhlí. Vložte convEGGtor a rošt. Máslo dejte na pekáček a na rošt a zavřete víko. Big Green Egg udržujte na 110°C a uďte máslo po dobu 15 minut. Pravidelně míchejte, zatímco se máslo rozpouští a udí se a vždy zavřete víko.
  4. Umístěte humří maso do uzeného másla, zavřete víko a snižte teplotu na 100°C. Nechte povařit po dobu 6-8 minut, poté vyjměte kulatý pekáček pomocí prstové rukavice.
  5. Vyndejte humra z másla a podávejte se zeleninou dle vašeho výběru, například s grilovaným fenyklem a novými bramborami a chilli majonézou.

Příslušenství

Související recepty

Inspiration Today

Pokud si přejete dostávat svoji dávku inspirace do e-mailu, zaregistrujte se a každý měsíc se můžete těšit na newsletter Inspiration Today. To je vše co je potřeba udělat, abyste získali skvělé, delikátní recepty, sezónní menu, praktické tipy, rady a spoustu dalších informací!

Přihlásit se