Hovězí Wellington
Recepty
-
45 minuty
-
105 minuty
-
150 minuty
-
10-12 osob
Jakou část hovězího použít pro přípravu hovězí Wellington a při jaké teplotě vařit tuto klasiku? V tomto receptu pro Big Green Egg vám vše vysvětlíme krok za krokem. Jako přílohu pak můžete připravit restované brambory nebo grilovaný zelený chřest, samozřejmě to vše také ve vašem kamado.
INGREDIENCE
HOVĚZÍ WELLINGTON
- 1 svíčková cca. 3 kg
- 1 kg hub pečárka
- 2 lžíce olivového oleje
- 250 g parmské šunky (plátky)
- 150 g jemné dijonské hořčice
- 4 žloutky
- 2 role z listového těsta 270 g (40 x 24 cm)
PŘÍPRAVA
- Zapalte dřevěné uhlí v Big Green Egg a zahřejte spolu s litinovým roštem na 250°C. Svíčkovou vytáhněte z lednice.
- Mezitím očistěte pečárky a rozmixujte dokud nevznikne jemné pyré. Na pánvi zahřejte olivový olej, přidejte pyré a nechte přibližně 25 minut povařit při nízké teplotě dokud se z hub neodpaří všechna vlhkost. Dochuťte solí a pepřem, Promíchejte vidličkou a dejte do lednice.
- Svíčkovou položte na rošt a nechte z každé strany přibližně 1 minutu grilovat. Vytáhněte maso z EGG a dejte na 20 minut do lednice.
- Pomocí zvedače roštů vytáhněte rošt z EGG. Umístěte convEGGtor a nerezový rošt. Nahoru položte pečící kámen a zahřejte EGG na 220°C.
VAŘENÍ
- Na pracovní plochu si připravte potravinářskou fólii. Rozměr by měl být delší než svíčková a širší než její obvod. Na připravenou fólii vyskládejte plátky parmské šunky do obdélníku tak, aby se jednotlivé kousky mírně překrývaly. Je důležité, abyste pak do ní mohli svinout celý kus svíčkové. Takto připravené maso dejte stranou.
- Rozložte houbové pyré lžičkou v rovnoměrné vrstvě na parmskou šunku a druhou stranou lžíce zarovnejte a pomačkejte. Po té položte podélně svíčkovou a potřete hořticí. Pomocí fólie maso zarolujte do šunky a houbového pyré.
- Na pracovní plochu si položte pečící papír o rozměru nejméně 50 x 60 cm. Nachystejte si žloutky. Na pečící papír rozmotejte dva pláty listového těsta tak, aby se na delší straně kraje překrývaly, ty pak potřete žloutkem. Jemně pomačkejte, aby se k sobě přilepily.
- Opatrně odstraňte ze zabalené svíčkové potravinovou fólii a maso položte na kraj horní části listového těsta. Boční strany těsta přeložte přes maso a natřete rozšlehaným žloutkem. Kraje držte, vždy po každém zatočení potřete žloutkem a pomalu směrem k sobě takto postupně zaviňte celé maso do těsta. Po té maso otočte tak, aby poslení záhyb byl dole.
- Potřete celé těsto žloutkem. Ostrým nožem nařízněte do těsta kostkovaný vzor; dávejte pozor, abyste neprotrhli těsto. Špičkou nože udělejte do těsta cca 6 malých otvorů na méně viditelných místech.
- Odtrhněte nebo odstřihněte zbytek pečícího papíru. Pomocí lopaty na pizzu položte hovězí na pečící kámen. Zapíchněte sondu teploměru do středu masa. Zavřete víko EGG a nastavte teplotu v jádru masa na 50 – 52°C.
- Vytáhněte hovězí z EGG jakmile dosáhne uvnitř nastavené teploty; mělo by to trvat přibližně 60 minut. Opět použijte lopatu na pizzu. Před tím než začnete maso krájet ho nechte 5 minut odpočinout.
Tisk
NEWSLETTER
Pokud chcete dostávat ty nejlepší recepty e-mailem, zaregistrujte se do našeho newsletteru „Inspiration Today“ a přidejte do své schránky další chuť. To je vše, co musíte udělat, abyste dostali nejnovější zprávy o událostech, receptech, zejména pro vaše EGG, praktické tipy a mnoho dalšího!
THE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Nechte se inspirovat a naučte se více s Big Green Egg! Ponořte se do světa plného kulinářských možností. Zeptejte se na co potřebujete a podělte se o své zkušenosti přes Facebook (BigGreenEggCZE). Použijte hashtags #Evergreen a #forevergreen a čerpejte inspirace! Vytváříme krásné vzpomínky. Buďte jejich součástí!